


近來行業(yè)內有兩件事被關注。
一是喜茶、奈雪的茶、樂樂茶紛紛降價,市場爭奪進行到白熱化;二是再度遭遇新冠疫情,原定于本月末的上海酒店餐飲展延期,打亂產(chǎn)品人新一輪的茶飲計劃。
茶飲似乎越來越難做了,從當下新品上市的頻率變慢就能看出。今年的產(chǎn)品將呈現(xiàn)怎樣的趨勢?有什么熱點可以跟?有沒有新原物料可以幫助產(chǎn)品迭代?這些問題,我們正在尋求解答。
01從近期推新來看奶茶系列會回歸焦點嗎?
去年當屬水果茶的回歸年,檸檬茶品類大爆發(fā),油柑等各種小眾鮮果也不遑多讓,水果茶成為焦點。很多人都在觀望,今年是否會延續(xù)這個趨勢?
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù),在2021年新茶飲消費者購買品類偏好中,奶茶系列占比61.8%,果茶系列占比58.5%。
盡管水果茶勢頭強勁,但不論從水果茶的成本收益考慮,還是品牌需要打造產(chǎn)品矩陣的角度來看,奶茶品類仍具有不可撼動的地位。在實際消費趨勢中,奶茶系列也是居于第一。

從近期產(chǎn)品推新的情況來看,喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等高端茶飲品牌,正在通過去掉芝士、酪酪之類的小料降低產(chǎn)品單價,但含奶基底的品類仍屬于中堅產(chǎn)品;而像茶百道、瑞幸等產(chǎn)品價格帶處于中端的品牌,也在菜單上豐富輕乳茶、椰乳茶系列,以提供一個更高質和性價比的選擇。
如果說要從兩者中找共性,以此來判斷消費趨勢,結果指向一點:往清爽的方向發(fā)展。直白點說,就是要讓人喝了感覺舒服,可以一口接一口喝完。
降低茶飲的厚重感,突出順滑感和清爽感,將成為今年的一種產(chǎn)品傾向。水果茶尚且能依靠水果的特性來進行調整,而奶茶系列在挑選奶源外,則放大了對茶的重視,因此茶底的選擇至關重要。
《中國飲品快報》向茶定制供應商天至茶業(yè)了解到,想要奶茶達到某種口感或香型,可以通過調整茶葉的風味來做到?,F(xiàn)在消費者的品味已經(jīng)被市場教育出來了,進而使得品牌對茶底的要求提升,為了做出差異化,也為了匹配研發(fā)需求,一些茶飲品牌開始進行茶定制。
天至茶業(yè)也在根據(jù)市場需求發(fā)掘新的茶。在3月份的推薦茶中,他們針對茶飲研發(fā)需求,主打一款虎肉茶,不論在奶茶產(chǎn)品還是果茶系列中,都能突出自然茶香,提供順滑口感,從而提升產(chǎn)品價值感。
尤其值得注意的是,“虎肉茶”這個名字頗有意思。

在產(chǎn)品爆火的道路上,茶飲歷經(jīng)青蛙撞奶、鴨屎香茶、暴打檸檬茶……這些獨特的取名邏輯,有助于它們被記住。
青蛙當然不是真正的青蛙,鴨屎也不是真正的鴨屎,只有暴打說得上是真的捶打,除了能恰如其分地表現(xiàn)產(chǎn)品新奇特的本質外,這種取名方式也有相當強的趣味性。
而獨特的產(chǎn)品名,也需要相應的產(chǎn)品打造,虎年用虎肉茶,就是一個很好的契機。
02虎肉茶為產(chǎn)品創(chuàng)新提供思路
什么是虎肉茶?在茶飲中它初出茅廬,但在中國茶文化中,虎肉茶屬于武夷巖茶,且正如其名,居于霸者地位。
天至茶業(yè)定制的虎肉茶,風味傾向于虎嘯巖肉桂茶。它的茶香層次豐富,蘭香、果香交替出現(xiàn),滋味順滑,清冽回甘,喉頭生津,是奶茶茶基底的優(yōu)選。

花香、回甘,是虎肉茶的兩大關鍵詞。
在奶茶產(chǎn)品中,制勝點的關鍵在于香氣。對于消費者而言,他們往往是先聞氣色后嘗味道,奶茶是不是好喝?能不能吸引人?香氣擺在第一位。乳制品通常提供的是香甜的氛圍,而茶底的香氣是否自然、能持續(xù)多久,則對味型有決定性作用。
虎肉茶的香,源自茶葉自身,其采用傳統(tǒng)工藝,歷經(jīng)三次焙火:一道慢燉,去除雜味和青味;二道焙火,熬出湯底厚度,醇厚之中又富有層次和飽滿度;三道吃火,最大限度轉化提升茶的內質。

回甘,則是奶茶解膩、吸引人繼續(xù)喝下去的又一要點。我們對天至茶業(yè)這款虎肉茶進行了測試,在沖泡方式上,熱泡法能最大程度激發(fā)它的香氣,冷泡法則側重于吊出回甘口感的持續(xù)性。
例如在輕乳茶、椰乳茶的運用中,可以感受到巖茶韻味,但茶感不會掩蓋奶的清香味,還能帶來清爽感。入口時,先是辛香茶感,而后是甘甜慢慢上來。正是因為茶風味的巧妙變化,它才能平衡乳制品,使得喝完一整杯也不會覺得黏膩。

在追求清爽的大趨勢下,不論水果茶、輕乳茶還是傳統(tǒng)珍珠奶茶等,通過調整茶底,一樣可以達到升級口感的效果。
據(jù)天至茶業(yè)介紹,這款虎肉茶的風味適用范圍更偏向于江滬浙地區(qū)。不同于廣深地區(qū),基于氣溫、氣候的原因檸檬茶占茶飲市場重要地位,江滬浙在飲食風味上更重視鮮與醇?;⑷獠璧南銡庠从诒夯?,而不是額外添加的工藝,使得茶的鮮醇感提升。
天至茶業(yè)還特別強調,他們提供茶定制服務,根據(jù)客戶對茶葉香氣、香型、滋味以及應用方式等需求,進行定向風味調整,以此打造產(chǎn)品獨特性,每一款茶葉都不是通版。

虎年用虎肉茶,除了本身具有高品質,在為產(chǎn)品取名方面,也可以很應景。例如,在產(chǎn)品應用上可考慮做虎皮掛壁效果,從概念到外形打造新品,這也為產(chǎn)品“內卷”提供了思路。
03品牌茶底定制優(yōu)選天至茶業(yè)
在此之前,天至茶業(yè)曾推出過牛肉茶、馬肉茶,與虎肉茶同屬巖茶。它們的特征都是具有巖骨花香且香型高調,根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同風味有別。


這個系列目前在茶飲運用上剛起步,但隨著消費者口味的提升與研發(fā)運用的創(chuàng)新,市場需要更多品種、更高質量的茶底。
在天至茶業(yè)今年推出的茶葉中,還有其他幾款香氣突出、價值感強的新品值得注意。這些茶葉新品,或許能給產(chǎn)品的創(chuàng)新與迭代帶來一些啟發(fā)。



面對茶飲研發(fā)上新的腳步放緩,需要優(yōu)秀的上游供應鏈跟進市場。天至茶業(yè)秉持“為菁英連鎖提供高水準茶風味定制”的企業(yè)發(fā)展理念,一對一定制服務,既滿足私人定制,又能夠精準聯(lián)合研發(fā)。
作為一家提供專業(yè)化茶定制的優(yōu)質供應商,天至茶業(yè)在廈門、深圳擁有2個研發(fā)中心,在安溪擁有2個制茶工廠,在國內外建立了5大茶葉基地,擁有20多年研發(fā)和制茶經(jīng)驗,專為連鎖茶飲品牌定制風味、提供深度風味開發(fā)、定期風味升級,以及簽訂風味保密協(xié)議,供應專屬茶葉。
洞察市場未來發(fā)展形勢,借助茶定制與保護的力量,將是品牌尋求突破的一個方向。

· ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設計啊存REVIEW復核阿魯


























