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今年，行業(yè)內(nèi)的人都在預(yù)測秋冬季的爆品是什么，通過走訪一些原料廠家和品牌店，發(fā)現(xiàn)芋泥這一款原料被大家廣泛應(yīng)用，大多數(shù)廠家的研發(fā)師都圍繞著芋泥這款原料去研發(fā)產(chǎn)品。
那這款原料到底有什么優(yōu)勢，是否會成為今年秋冬季的爆款？
芋泥有哪些優(yōu)勢？前段時間，去武漢致遠眾幫研發(fā)部，看見他們正在做芋泥產(chǎn)品，水吧臺上正擺放著剛做好的一款芋泥冰沙產(chǎn)品，研發(fā)人員雷櫻正在對這款產(chǎn)品的制作方式做筆記。
和雷櫻聊了下，據(jù)她表示，公司正在推芋頭類的產(chǎn)品，而研發(fā)方面圍繞著芋泥、芋圓等之類的原料來做。
對于芋泥產(chǎn)品的熱度，她說目前他們的客戶比較偏向于這之類的產(chǎn)品，而產(chǎn)品線上這類的原料銷售量也比較大，后期連鎖品牌店的秋冬季主打產(chǎn)品應(yīng)該也是芋泥類。
對于芋泥類產(chǎn)品的優(yōu)勢，她認(rèn)為芋泥在搭配上比較廣闊，能適應(yīng)秋冬季節(jié)的特點，比如現(xiàn)在秋季天氣還有點小熱的狀態(tài)，芋泥搭配水果做冰沙，做果奶等，口感軟糯的芋泥加上水果，都能帶給消費者一種祛除秋乏的感覺和味覺的滿足感。
在冬季做熱飲方面，芋泥搭配燕麥、血糯米、紅豆等五谷屬性的小料，也可以搭配仙草芋圓等，屬于比較百搭型。對于冬季的消費者，無非就是能喝到一杯營養(yǎng)健康熱乎乎的產(chǎn)品，而芋泥搭配五谷類，也正好符合冬季消費者的心理需求。
想起上次和上海沨時國際貿(mào)易研發(fā)人員倪煥喬也聊過芋泥的產(chǎn)品，他說在今年的展會上，芋頭類產(chǎn)品很多，很受關(guān)注。芋頭這類原料如果單吃可能不是很容易接受，但加到飲品里卻很受歡迎。
他覺得優(yōu)勢具體在于產(chǎn)品的口感體驗上，因為在之前冬季飲品大多都是添加一些芋圓、燕麥、紅豆之類的，應(yīng)用芋泥后發(fā)現(xiàn)口感變得更濃密，更容易滿足味覺，營養(yǎng)價值也會增加，所以大家會更喜歡一些。
也不光是在飲品上，目前飲品加甜品是茶飲店的發(fā)展趨勢，而芋泥產(chǎn)品在烘焙方面應(yīng)用也比較廣闊，像臟臟包、軟歐包、蛋卷等之類的點心，都可以做成芋泥餡。原料能多方面的應(yīng)用，再加上口感不錯，自然就會形成市場趨勢。
一款好喝的芋泥產(chǎn)品主要突出什么特點黑洪堂創(chuàng)始人石萍美說過，產(chǎn)品創(chuàng)新=舊元素+新組合，這是研發(fā)遵循的基本公式。目前市面上現(xiàn)有的原料大多數(shù)都是循環(huán)使用，芋泥+五谷粗糧、可可抹茶、奶茶等，但做一款產(chǎn)品出來，最主要的是要突出一款產(chǎn)品的主要特點，這才是研發(fā)一款好的產(chǎn)品的主要目的。
我們來看喜茶近期推出的芋泥產(chǎn)品——爆芋泥波波冰。這款產(chǎn)品主要的是芋泥與香濃牛奶的結(jié)合，加入冰塊制成綿滑的冰沙，口感上有芋泥的濃密，有牛奶的香甜，加入芋圓小料，更是突出了芋頭風(fēng)味的飽滿。
還有coco都可推出的鮮芋雪冰，現(xiàn)熬的芋泥塊，再與冰塊結(jié)合打成細膩的冰沙，產(chǎn)品突出了芋泥的香甜軟糯，又有冰沙的細膩口感，整杯飲品在原料方面盡顯優(yōu)勢。
在產(chǎn)品應(yīng)用上，峯茶創(chuàng)始人Ray說，芋泥這款原料主要的口感是軟糯濃密，搭配上要注意食材新鮮度，芋頭容易壞，且外觀看不大出來。搭配上主要以奶類為原則，避免酸性原料。
其次在做冰飲時，主要突出芋泥綿綿的口感，在做冰沙時要把握芋泥與冰塊的比例。熱飲主要體現(xiàn)出芋泥的香氣，口感方面要爽口，需要注意的是掌控甜度。
芋泥產(chǎn)品配方芋泥波波冰
（此配方專用芋頭，點擊圖片購買）配方：1、芋泥120g2、芋丁50g3、安佳牛奶100g4、冰塊200g5、太古糖漿20g6、煉乳20g7、小芋圓30g（500cc杯量）制作方式：1、杯內(nèi)加入20g芋泥掛壁，50g芋頭丁打底。2、攪拌機內(nèi)加入100g芋泥，100g牛奶，20g煉乳，20g太古，200g冰塊，快速攪打至冰沙狀，倒入出品杯。3、頂部加上30g小芋圓即可。
口感描述：選用荔浦芋頭，搭配牛奶打至冰沙狀，口感綿軟香糯，清爽好喝，底部有吸的到的芋丁和小芋圓，嚼起來趣味性十足。
椰芋寶藏茶
（此配方專用芋頭，點擊圖片購買）配方：1、芋泥 20g2、芋丁 60g3、安佳鮮牛奶220g4、佳樂椰漿30g5、太古 10g6、小芋圓40 g7、愛真噴射奶油20g8、印尼椰蓉 5g（500cc杯量）制作方式：1、杯內(nèi)加入20g芋泥掛壁，40g小芋圓打底。2、鋼杯內(nèi)加入60g芋頭丁、220g鮮牛奶、30g椰漿、10g太古、上蒸汽加熱至60°。3、倒入出品杯，擠上2.5圈奶油，撒上椰蓉裝飾即可。
口感描述：椰香芋頭香風(fēng)味十足的一款暖心熱飲，選用荔浦芋頭，芋泥掛壁，底部芋頭丁和芋圓打底，醇香牛奶加上香濃椰漿，提升整體的風(fēng)味層次感，頂部擠上清爽的奶油花，撒上烤香椰蓉，口感香甜不膩。
（以上兩款配方，由快報嚴(yán)選出品）
水仙大紅袍芋泥奶茶
（此配方專用芋頭，點擊圖片購買）配方：1、茶湯200g2、植脂末30g3、果糖15g4、冰塊100g5、芋泥15克（450cc杯量）制作方式：1、取10克茶葉，用90度的開水沖泡8分鐘后取出備用。2 、雪克壺里放30克植脂末，加200克泡好的茶湯，迅速攪拌均勻后在加15克果糖攪拌均勻后再加入100克冰塊，最后倒入芋泥做掛杯的杯子里即可。
（注意：芋泥掛杯的量最15克，多了口感會稍微有點膩。）口感描述：這款茶香尾韻非常突出的獨特茶配上清爽又不太膩的奶精，最后結(jié)合口感風(fēng)味綿密的芋泥，可謂讓這個冬天的小伙伴們胃里都暖暖的。
（以上一款配方，由上海沨時國際提供）
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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