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一直以來(lái)，咖啡與茶總像分立的兩個(gè)個(gè)體。
而如今，無(wú)論產(chǎn)品還是空間上，它們逐漸變得越來(lái)越“像”，似乎在趨于融合。
但是，咖啡館與茶飲店的邊界究竟在哪里呢？
咖門(mén)｜二馬，發(fā)自上海
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專(zhuān)業(yè)咖啡館里竟然賣(mài)茶？
最近，質(zhì)館咖啡和雕刻時(shí)光咖啡館悄悄上新了兩款“不一樣”的產(chǎn)品，分別是水果茶和奶蓋茶。
▲質(zhì)館攜手盒馬鮮生推出的“果味冰茶”
▲雕刻時(shí)光研發(fā)的“櫻花巖鹽芝士奶蓋茶”專(zhuān)業(yè)的咖啡館里開(kāi)賣(mài)茶？其實(shí)，他們已經(jīng)不是先例。
星巴克在很早之前就開(kāi)始出售含茶類(lèi)飲品，比如其抹茶拿鐵，去年更是“隆重”引入了Teavana，不久前又在其瓶裝飲品上新增了“抹茶”和“紅茶”兩個(gè)新口味。
此外，大張旗鼓這么干的還有CoCo都可奶茶店，目前已開(kāi)出超過(guò)500家“Coco Café”，重推咖啡飲品和掛耳咖啡，甚至最近還在空間體驗(yàn)上做文章，專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟咖啡飲用區(qū)域——咖啡的元素更重了。（傳送門(mén)：從檔口店到100㎡，茶飲店為啥面積越開(kāi)越大？）
▲CoCo都可奶茶重推的現(xiàn)磨咖啡從產(chǎn)品上來(lái)看，咖啡館與茶飲店表現(xiàn)出了“融合”的趨勢(shì)。
不止于此，在消費(fèi)者看不到的設(shè)備器具方面，茶飲店也在向咖啡館靠攏。比如手沖滴濾壺、冰滴容器、膠囊機(jī)都被用在了煮茶上，而那款很容易在新式茶飲店被見(jiàn)到的半自動(dòng)機(jī)器“蒸汽朋克”，原本也是既可以煮咖啡也可以煮茶的。
咖啡和茶在天然結(jié)構(gòu)上是截然不同的，但茶香書(shū)香的創(chuàng)始人羅軍曾有個(gè)觀點(diǎn)：在飲品里，茶和咖啡本身都是基底，研發(fā)出來(lái)的其實(shí)是混合的產(chǎn)品。（傳送門(mén)：星巴克新品被吐槽“臭腳味”，咖啡創(chuàng)新為什么這么難？）
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咖啡館和茶飲店越來(lái)越像了
咖啡館和茶飲店的融合，更明顯的體現(xiàn)其實(shí)是在空間上。
如今的新式茶里，不論是網(wǎng)紅喜茶，還是新開(kāi)的不知名茶飲店，只要“標(biāo)榜”新式茶的，在門(mén)店設(shè)計(jì)上都會(huì)很自覺(jué)地在向咖啡館“看齊”。
它們不再是開(kāi)在街角路邊的小檔口：面積小，設(shè)計(jì)風(fēng)格還是一水的簡(jiǎn)單粗暴。取而代之的是對(duì)設(shè)計(jì)的敏感，走“清新、簡(jiǎn)約”路線，從環(huán)境色調(diào)、家具風(fēng)格、員工制服、logo 設(shè)計(jì)等方方面面升級(jí)迭代，儼然老牌裝潢的茶館生出的潮派新青年形象。
▲從形象到體驗(yàn)，環(huán)境逼格越來(lái)越高100㎡的空間面積，也在擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)景，改變年輕人喝奶茶的方式——除了“即買(mǎi)即走”，還可以在店內(nèi)休閑娛樂(lè)、甚至約會(huì)辦公，似乎和咖啡館的“第三空間”發(fā)揮了同樣的功能。
另外，茶飲店還強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入大型shopping mall 等商業(yè)地產(chǎn)，在購(gòu)物中心攪起新一輪變革。
在這些意義上，新式茶飲店將自己擺在了和咖啡館同樣的競(jìng)爭(zhēng)維度上。
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建立明確的品牌清晰度
但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，咖啡館和茶飲店界限分明，甚至在咖門(mén)，把二者放在一起聊的次數(shù)都是寥寥。
而如今，二者的界限越來(lái)越模糊了，代表邊界的那條線究竟該畫(huà)在哪里？
通常來(lái)說(shuō)，如果一個(gè)品牌無(wú)法被明確給出定義，而是僅僅貼一些不知所謂的“創(chuàng)新”“融合”標(biāo)簽，它又是很難被消費(fèi)者記住的。
▲就像《歡樂(lè)頌》里性格不夠鮮明的關(guān)雎?tīng)枺艚o觀眾的印象在“五美”中最弱一個(gè)快餐界的經(jīng)典失敗案例就是百勝旗下的東方既白，這個(gè)曾經(jīng)被稱(chēng)為“肯德基兄弟品牌”的餐飲店讓消費(fèi)者在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，完全不知道究竟主打的是什么。
“融合”有助于打開(kāi)更大的市場(chǎng)。比如新式茶品牌讓茶飲擺脫過(guò)去的陳舊，越來(lái)越多地被年輕人接受并喜歡；而咖啡館引進(jìn)茶葉也讓那些不習(xí)慣咖啡的人多了一個(gè)選擇。
但要想在市場(chǎng)里確立自己的競(jìng)爭(zhēng)力，明確的品牌清晰度還是相當(dāng)重要的。在這一點(diǎn)上，星巴克仍具示范作用。
雖然它在近幾年推出了各種各樣的創(chuàng)新飲品，在美國(guó)、日本等市場(chǎng)推出酒類(lèi)和茶飲，近 2 年時(shí)間里大力發(fā)展 Teavana，最終使得它如今的非咖啡類(lèi)飲品占了總數(shù)的一半。
▲但在其門(mén)店，logo里的“COFFEE”依舊十分顯眼但是，星巴克明確的咖啡屬性和身份并沒(méi)有動(dòng)搖過(guò)，其在品牌力的堆疊上是有側(cè)重的，無(wú)論是對(duì)外宣傳口碑，還是企業(yè)文化的塑造，亦或自身標(biāo)簽的定義上，始終是“咖啡”的，它很清楚“星巴克”三個(gè)字背后占領(lǐng)消費(fèi)者心智的是什么。
暢想一下，對(duì)于咖啡館和茶飲店的未來(lái)，你認(rèn)為二者會(huì)以一種什么樣的關(guān)系存在呢？
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