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水質(zhì)對咖啡的影響有多大?(必看干貨)

2022-04-18 10:54:21責(zé)任編輯:Camilla瀏覽數(shù):517

生活中你有沒有這樣的體驗?在一個陽光明媚,充滿暖意的春日清晨, 你興致勃勃來到店里,心想今天一定要沖一杯完美的咖啡! 檢查了咖

生活中你有沒有這樣的體驗?在一個陽光明媚,充滿暖意的春日清晨, 你興致勃勃來到店里,心想今天一定要沖一杯完美的咖啡! 檢查了咖啡設(shè)備,沒有問題!研磨了新鮮烘焙的咖啡豆,香氣四溢,也沒有問題!恰當(dāng)?shù)乃郾冗M(jìn)行沖煮,動作嫻熟,操作沒有問題!但是咖啡一入口,有一種說不出的苦/澀 , 那么,問題出在了哪里?可能是水的問題。水占咖啡的98%,這意味著劣質(zhì)的水可以使咖啡的味道出現(xiàn)扁平,苦味或醋味。它不僅會阻礙咖啡提取, 產(chǎn)生令人不愉快的味道,而且還會導(dǎo)致嚴(yán)重的咖啡設(shè)備問題。接下來,我們從/了解水質(zhì)/水是如何影響咖啡風(fēng)味/衡量咖啡水質(zhì)的七大要素/這三方面來探索水與咖啡的關(guān)系 。The Taste of Water水的味道我們總是把“水質(zhì)”簡單理解為 strength (硬度)andbody(醇厚度), 但實際上,水通常帶有它自身的很多風(fēng)味。水可能含有礦物質(zhì),溶解物質(zhì),甚至添加劑,所有這些都會對咖啡的味道產(chǎn)生影響。How does water affect coffee flavor?水是如何影響咖啡風(fēng)味的?水中擁有適量的礦物質(zhì)如鎂和鈣實際上可以幫助咖啡師實現(xiàn)更好的提取。鎂有助于提取更豐富和更清爽的口味,而鈣可以增強(qiáng)奶油味。這是由于它們的離子帶正電荷。通常,咖啡中的風(fēng)味化合物帶負(fù)電荷,因此它們自然地被諸如鎂和鈣的礦物質(zhì)的正電荷吸引。How to measure water quality for coffee如何衡量水質(zhì)?咖啡館老板和咖啡師至少應(yīng)該知道以下信息:1?Odor 氣味應(yīng)無異味。這是一個關(guān)于水的嗅覺評測標(biāo)準(zhǔn) 。例如,由硫酸鹽,細(xì)菌或其他微生物,氯或酚類化合物引起的明顯氣味應(yīng)該進(jìn)行處理和去除。2?Color 顏色應(yīng)非常清澈。這是視覺上的評測標(biāo)準(zhǔn)。如水中出現(xiàn)渾濁,紅色或橙色或微粒,都應(yīng)根據(jù)具體問題加以處理。3?Chlorine 氯應(yīng)是0 mg/L。市政系統(tǒng)通常將氯加入水中以防止生物污染(微生物)。據(jù)世界衛(wèi)生組織報告,大多數(shù)消毒水中的氯濃度為0.2-1毫克/升(世界衛(wèi)生組織,2011年)。SCAA的標(biāo)準(zhǔn)是嚴(yán)格要求從水中去除所有氯,因為它對咖啡的杯中表現(xiàn)有很大的潛在影響。4?Total Dissolved Solvents 總?cè)芙馕镔|(zhì)含量(TDS)TDS是SCA建議的測量咖啡行業(yè)用水的關(guān)鍵指標(biāo)。應(yīng)在 75-250 mg / L,TDS目標(biāo)值為150.TDS可測量任何溶解在水中的礦物質(zhì),鹽,金屬或其他固體。水中的礦物質(zhì)濃度是一種重要的味道影響因素,根據(jù)礦物質(zhì)和濃度可能會產(chǎn)生負(fù)面和正面影響,并且會顯著影響提取。5?Calcium Hardness 水硬度每加侖1-5克(gpg)或17-85毫克/升.SCA建議目標(biāo)應(yīng)為3-4 gpg或51-68 mg / L.水硬度是指水中特定礦物質(zhì)的濃度:鈣,鎂,鐵和錳,以及其他一些較少量的礦物質(zhì)。換句話說,水硬度是TDS的一部分, 高TDS通常表示硬水??傆捕仁撬嘘栯x子的量度,可以通過帶正電荷的礦物質(zhì)產(chǎn)生。硬度的主要成分是鈣(Ca ++)和鎂(Mg ++)離子。溶解鐵(Fe ++)和錳(Mn ++)也滿足硬度的定義,但通常僅占總硬度的很小一部分。在飲用水中存在一些溶解的礦物質(zhì)材料通常是使水具有其特征和令人愉快的味道的原因。然而,太多可能導(dǎo)致咖啡萃取設(shè)備上過多的沉積物堆積,產(chǎn)生“水垢”(主要是鈣),水垢也會阻塞管道,阻止水和蒸汽的正確流動。損害其性能。所以,水的硬度是設(shè)備壽命的關(guān)鍵。所以對于咖啡館主來說,需要定期更換過濾器,增加維護(hù)和清潔設(shè)備。6?pH值pH值在咖啡萃取中也起著至關(guān)重要的作用。我們曾在中學(xué)課本里學(xué)到過:如果pH值為7.0,則水為中性,如果pH值高于此值則為堿性,如果低于此值則為酸性。在咖啡萃取中,水越中性越好。SCA建議咖啡使用水的pH值為6.5至7.5最佳。隨著氫(H +)離子的增加,水的pH值會降低,這意味著它具有更高的酸度。當(dāng)存在大量氫氧化物(OH-)離子時水變成堿性,這可導(dǎo)致水具有苦味。堿性水(高pH)通常會導(dǎo)致咖啡風(fēng)味扁平,并最終導(dǎo)致水垢。7?Sodium鈉鈉應(yīng)小于30 ml / L,目標(biāo)值為10 mg / L.世界衛(wèi)生組織報告說,大多數(shù)水含量低于20毫克/升,但一些國家的水平可超過250毫克/升(世界衛(wèi)生組織,2011年)。水軟化劑也可以促成水的鈉含量。鹽可以影響口中感覺到的甜味或酸味,因此在用于泡制咖啡的水中應(yīng)該避免大量的鹽。綜上所述,對于咖啡萃取來說,每一個細(xì)節(jié)都至關(guān)重要,優(yōu)質(zhì)的水可以保護(hù)咖啡質(zhì)量和設(shè)備的使用壽命。所以,下次再沖咖啡,不妨從水入手,萃取出你想要的味道!
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