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備料是茶飲門店開門的前期工作，也是門店經營中一直都存在的難題。
就連喜茶也難以逃過這個難題，有消費者在社交平臺上吐槽，晚上八點后就只剩綠研這一茶底，但是自己根本不愛喝綠研。
而喜茶員工表示，每天損耗不得超過200元，泡一次茶能做很多杯，不可能為了一杯茶而泡一大桶，增加門店的損耗率。
更有不少茶飲店店主和狐貍訴苦，表示備料真的太難了，一不小心就多或者不夠用，根本不知道怎樣才能把損耗降到最低。
每天剩下的只能倒掉，真的好浪費，但是自己天天吃，也吃不消。晚上八點半后缺料就不想再煮了，但是客戶點單沒貨又很尷尬。顧客每天點單的喜好都有差異，根本無法具體評估究竟哪些多點哪些少點。珍珠放太久，失去了最佳賞味期，但是還在營業(yè)，丟掉再煮好浪費，給顧客又口感不佳。客戶一聽喜歡的小料沒了，外賣就只能退單，線下就直接轉頭走人，根本不遷就。
這些都是在經營中實打實遇到和備料有關的問題，那應該如何減少備料帶來的損耗問題呢？
其實備料不僅要看剩下的多少，計算其中的物料成本，還要算跑單成本。如果客戶一聽珍珠沒了就不下單，那損失的收入又怎么算呢？
在有料的情況下，多做兩單生意，不就能把這損耗的錢掙回來了嗎？
還有珍珠芋圓作為淀粉類的小料，備料麻煩，需要多次燜煮，而且放置的時間一長，就失去了最佳的口感。
比如早上備料，如果下午晚上還賣，這口感和剛出鍋的不一樣，對于顧客而言，就是出品不穩(wěn)定了，顧客的體驗就會變得很差，復購率就會下降。
所以小料應該要保持在最佳賞味期內，雖然浪費可恥，但是能長久保持飲品的質量，也能增加消費者的復購率，長久以來回頭客會越來越多的。
對于如何把控好備料的損耗和顧客滿意度之間的尺度，狐貍邀請了廈門某區(qū)域單店月營業(yè)額超30萬，品牌排名做到當?shù)厍叭?，被同行評價為“當?shù)叵膊琛钡牟栾嬈放拼罄?，分享自己經營的備料秘籍。
一段幾分鐘的音頻，就能把上面這些備料痛點和解決方案都說得清楚明白，并且都是不斷實踐的結果，是在反復的錯誤中不斷去修正后的寶貴經驗。
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