咖啡師的出路一定是開店嗎？

文章來源：塞冬咖啡指南作者：POSEIDON張信哲人與人的相識皆是緣分，我和以香見長的主理人海哥都喜歡張信哲，喜歡《直覺》這張專輯，于他而言那是磁帶的時代，過年的時候我送了一張CD給他。有時音樂作為橋梁，能跨越年紀(jì)、交換心情，配上咖啡聆聽，比語言更有力量。咖啡師的出路一定是開店嗎常去的咖啡吧臺即將撤離，咖啡師們對未來的規(guī)劃各有不同。最近和朋友們探討起咖啡師發(fā)展的問題，今天就在這里和你們聊一聊。歡迎你們在評論區(qū)留言，分享你們的經(jīng)驗，希望能夠為更多咖啡師提供思路。不比國外昂貴的人工成本，在國內(nèi)咖啡師的平均薪資并不高，于大多數(shù)獨立咖啡館而言，品牌不能夠建立培養(yǎng)體系，這使得咖啡師的發(fā)展成為我們老生常談的話題。前段時間我在朋友圈發(fā)了“咖啡師的出路只有開店嗎？”這個問題，得到的評論有：培訓(xùn)師、烘焙師、比賽、開店、技術(shù)輸出、轉(zhuǎn)行等。筆者本人出自星巴克，回想這些‘可能’在星巴克的人資體系中幾乎涵蓋，除了開店，然而星巴克的體系會讓咖啡師更全能，也會讓咖啡師長期停留在一個層級中。大型企業(yè)的供需才足以產(chǎn)生這么多可能，也就是‘培養(yǎng)體系’，大多數(shù)咖啡師在團(tuán)隊中很容易到達(dá)頂端，帶領(lǐng)品牌繼續(xù)擴(kuò)店、擴(kuò)充團(tuán)隊或是離開品牌、自主開店，成為他們面臨的兩個主要選擇。無論他們是否具備‘領(lǐng)導(dǎo)人格’和‘決策力’，想要長期從事咖啡行業(yè)的咖啡師，在資歷漸長之后都可能被推到這個位置上。如果你是一個站在吧臺里的人，你不僅是咖啡師，同時也是運轉(zhuǎn)門店的人?？Х瑞^始終是一門生意，是一種商業(yè)模式，從就業(yè)到創(chuàng)業(yè)是這個身份變化的大前提。開咖啡館的門檻不高，現(xiàn)階段越來越多資本投入咖啡館，讓商業(yè)模式更加復(fù)雜，開咖啡館的成本及風(fēng)險讓咖啡師們望而卻步。其實，做任何生意都是如此，我想每位咖啡師先要問自己：你想要做生意嗎？我認(rèn)識的從入行就確定要開店的咖啡人很少，為了開店而掌握所有開店所需的技能，我還認(rèn)識少數(shù)跨行業(yè)來做咖啡的人，從一開始就接觸SCAA課程，直接選擇了烘焙和創(chuàng)立品牌。從我個人看來，很多咖啡師入行最先接觸到的是吧臺，不是課堂或莊園，這讓大多數(shù)人將思路放在是否開店上。這時開了店的咖啡師們說：開店意味著面對的問題可能更多，已經(jīng)不再是上班那么簡單了。那么第二個問題：你想要探索的未來是什么呢？擇一事終一生與咖啡相關(guān)的一切幾乎每個咖啡師成為咖啡師，都出自于‘喜歡’和‘熱愛’，他們希望日復(fù)一日地從事這份放松的個性的工作，也就是自己喜歡做的事。因為價值取向和喜好，咖啡師會形成各自的目標(biāo)。但長期從事咖啡師以及咖啡行業(yè)的人，不一定有明確的規(guī)劃和定位。我們拋開職業(yè)來說，想要長期做一件事，本身就需要投入很大的熱情。所以在漫長的未來里你想要探索什么？開店或許是一種進(jìn)階，同時又需要做自己的品牌和產(chǎn)品，更多人的困惑其實源于后者。咖啡師所面對的問題，放在任何職業(yè)都是一樣，在不同階段都會有新的問題，而你一路突破的每個問題，都會成為你的財富。我們選擇咖啡，一直與咖啡相關(guān)的事折騰，這就是生活。昨天我問海哥，怎么做咖啡堅持了十幾年要開自己的店呢？他的回答是‘喜歡’。從目前看來，創(chuàng)作也不是一件多賺錢的事，而我堅持做咖啡相關(guān)的內(nèi)容，比如這個沒賺過錢的咖啡號。從兼職咖啡師到成為文案、編輯、作者，起初我也沒有信心，但是不做就沒有成就，創(chuàng)造力很重要。第三個問題就是：你能否平衡欲望、付出與回報？我突發(fā)奇想，有沒有可能，咖啡師會像食神一樣，因為沖的咖啡好喝，讓別人愿意花更多錢來喝、重復(fù)來喝？我覺得海哥就有這個本事，在專業(yè)上足夠優(yōu)秀的人，都有資格這么做，也能夠獲得他人的認(rèn)可。做咖啡賺不了錢/堅持熱愛很難，我常常聽到這兩種說法，即使是現(xiàn)在咖啡市場已經(jīng)發(fā)展到一個全新階段，咖啡師的收入水平卻沒有明顯的提升。在一個行業(yè)/團(tuán)隊中堅持多年的咖啡師，如果沒有得到預(yù)期的回報，或許是被團(tuán)隊局限、忽略自身的價值，或許是為面臨下一個階段的問題而困惑。三年前有個咖啡師和我說，創(chuàng)立21GRAM不僅是想讓咖啡更平價，也是想讓咖啡師得到更多的收入。這是他的理想，需要行業(yè)內(nèi)外的人來實現(xiàn)。精品咖啡行業(yè)發(fā)展至今，每個咖啡師的職業(yè)生涯都在不斷生長，我希望任何看到這篇文章的人，特別是咖啡從業(yè)者能夠一起設(shè)想：咖啡行業(yè)更好的未來可以是怎么樣的，為咖啡師創(chuàng)造更好的發(fā)展空間，讓他們不斷提升自身價值，對行業(yè)的未來更有信心。▼-歡迎關(guān)注原作者-

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