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秋冬賣好奶茶,先搞懂奶的應(yīng)用

2022-04-21 12:05:35責任編輯:孫超瀏覽數(shù):803

秋冬上新,奶茶成了行業(yè)寵兒。奶茶在茶飲中的地位,和咖啡中的拿鐵一樣經(jīng)典。咖門創(chuàng)飲Talk活動上個月完美收官,雀巢專業(yè)餐飲大中

秋冬上新,奶茶成了行業(yè)寵兒。奶茶在茶飲中的地位,和咖啡中的拿鐵一樣經(jīng)典。咖門創(chuàng)飲Talk活動上個月完美收官,雀巢專業(yè)餐飲大中華區(qū)市場部經(jīng)理孫嗣勤,為從業(yè)者深入介紹了奶制品在飲品店的應(yīng)用。秋冬奶茶季,奶制品如何應(yīng)用,今天講明白。作者|孫超2018年,喜茶時隔多年重上奶茶系列,升級成“波波茶”。奈雪則是憑著“寶藏茶”把奶茶升級,帶上產(chǎn)品線。奈雪寶藏鮮奶茶系列,圖片來自奈雪的茶新茶飲的不斷發(fā)展讓水果茶、奶蓋茶走向穩(wěn)定,奶茶作為經(jīng)典款成為不少品牌“微創(chuàng)新”的對象。比如,奈雪前段時間和上海石庫門聯(lián)名,把黃酒加進奶茶里,推出石庫門黃酒奶茶。奈雪的茶石庫門黃酒奶茶,圖片來自奈雪的茶奶茶作為中國不少人記憶里的飲品選擇,在消費者中有著強烈的情感連接和記憶點,各個品牌的奶茶產(chǎn)品都在消費者中收到不錯的反響究其根本,茶文化起源于中國,和咖啡、可可并列世界三大飲品,飲茶的生活習慣、生活方式從古至今貫穿著中國人的日常。隨著消費升級,消費者越來越愿意為健康買單,新茶飲順勢而起。據(jù)雀巢專業(yè)餐飲大中華區(qū)市場部經(jīng)理孫嗣勤介紹:“茶葉中的茶多酚具有抗氧化、降血糖、抗癌活性等多種保健功能,不過茶多酚中的主要成分兒茶素會給人帶來并不那么愉悅的澀感。但有研究表明,奶制品中的乳脂和乳蛋白可以有效抑制兒茶素帶來的澀感,改善茶的口感。”奶茶可冷可熱,可鹽可甜,圖片來自Unsplash秋冬奶茶成為行業(yè)寵兒,品牌都在嘗試不同形式的奶制品和茶搭配的效果。雀巢專業(yè)餐飲提供的幾種奶制品應(yīng)用,或許可以給你帶來不同奶制品選擇的思路:全脂牛奶,自然比例的乳脂、乳蛋白提供天然新鮮的奶味,和茶進行搭配,緩和苦澀的同時也增加香滑口感。應(yīng)用的方向是奶茶的基本類型牛乳茶,在此基礎(chǔ)上可以做一些微創(chuàng)新,形成新的口感和風格,如桃桃牛乳茶等。全脂淡奶,水分蒸發(fā)掉一半的牛奶,含有的雙倍濃度乳脂和乳蛋白,能給奶茶帶來額外香濃順滑的口感,可以用在經(jīng)典港式奶茶中。港式奶茶茶感重,全脂淡奶讓口感更香醇濃厚,成為奶茶里獨特的風格。淡奶油,是指以新鮮牛乳為原料,經(jīng)離心分離后富含乳脂的部分,口感醇厚,具有加入空氣可以打發(fā)至不同狀態(tài)的特性,其脂肪含量相當于8-10倍的濃縮牛乳。常見的應(yīng)用方法是用醇厚的淡奶油打發(fā)制作原味或者芝士奶蓋。也可以選擇雀巢飲品淡奶油和水果或者酸奶搭配,突出水果和牛奶口味的同時,為飲品添加奶香和順滑充盈的口感。煉奶,是濃縮了牛奶與糖分的產(chǎn)物,不同于單純的加糖或者糖漿,煉奶的加入豐富了味覺和口感,可以應(yīng)用在創(chuàng)意奶茶中,如手炒黑糖芋泥茶等。牛奶是天然新鮮的奶味,但水分特別多,適合一些口味比較淡的鮮奶茶;淡奶,把牛奶水分蒸發(fā)一半,因此奶味更加濃郁,口感更加順滑飽滿;奶油,以新鮮牛乳為原料,經(jīng)離心分離后富含乳脂的部分,口感醇厚;加糖煉乳品類則濃縮了牛奶和糖分,與單純加糖或糖漿相比味覺層次更加豐富,奶制品隨工藝的不同具有獨特的特性。做研發(fā)上新時,可以根據(jù)需要,做什么樣的茶,來選擇不同的奶制品對應(yīng)添加,調(diào)和口感或者增加風味。點擊閱讀原文,關(guān)注甜品飲品巢流站,了解更多行業(yè)最新資訊以及潮流配方,并可以申領(lǐng)雀巢產(chǎn)品試用。統(tǒng)籌|政雨 編輯|孫超 視覺|江飛文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。— 商務(wù)咨詢 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 課程咨詢 —13253329903(同微信)|17744612803(同微信)

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