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新式茶飲行業(yè)發(fā)展至今，漸漸趨向飽和，每個品牌都在尋求新的增長點，無論是做咖啡還是做VC，都對其寄托了厚望。
特別對于靠單品起家的茶飲品牌來說，它們需要走的路更難，是深耕還是轉(zhuǎn)向，對它們而言都不是一個輕易能下的決定。
比如靠烤奶起家的益禾堂，門店5600+家；靠楊枝甘露起家的七分甜，門店1300+家；靠燒仙草起家的書亦，門店7000+家。但是在這些單品后，再也沒有爆品的出現(xiàn)。
其實背后的原因是因為消費偏好正在發(fā)生變化，而它們沒有走在前沿，無法搶占細分品類。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪但是書亦值得我們關(guān)注，靠單品在今年年初融資超6億元，成為又一估值超100億的茶飲品牌。
書亦憑什么被資本青睞？從最新的菜單中，我們可以看到答案。
PART. 01書亦改變的背后，由消費偏好決定
書亦在融資后的一大動作，就是修改菜單，把產(chǎn)品歸納為4種，除開最經(jīng)典的單品書亦燒仙草外，把奶基底全部換為植物基，突出清爽低卡無負(fù)擔(dān)這一理念。
對于品牌主打的燒仙草，除開經(jīng)典單品外，增加了生椰乳和燕麥奶這兩個植物基的選項。
對于奶茶，不做八寶粥，強調(diào)低負(fù)擔(dān)的概念，用植物奶為基底，茶香濃郁，回口清爽，做低卡奶茶，暢飲無負(fù)擔(dān)，輕盈又自在。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪改版后的新菜單，終于踩中了新茶飲消費群體的新偏好，那就是消費者追求更健康、更輕、更鮮的茶飲，最好還能有瘦身訴求。
追求低脂低糖、0卡、 0糖、 0脂肪的茶飲，而順應(yīng)消費需求的品牌才能搶占紅利期。
那么，有哪些品牌已經(jīng)在行動了呢？跟著狐貍一起來看看。
PART. 02品牌基于新消費需求在行動
茶飲品牌的后臺，有著龐大的消費數(shù)據(jù)，能夠知道消費者每個季度的偏好變化，特別對于頭部品牌而言，會尋求更多的創(chuàng)新，以限定、上新等方式，測試消費者的反應(yīng)。
而茶飲品牌們，根據(jù)新的茶飲消費需求，有3個動作。
1、擊中健康、瘦身的需求
喜茶、奈雪作為新茶飲中的頭部品牌，率先推出0糖、0卡的選項，使用牛奶、燕麥奶、豆乳等符合健康理念的奶基底。
甚至靠奶茶起家的品牌，比如益禾堂、coco、蜜雪冰城等品牌，在近期新品中，越來越重視消費者對健康、瘦身的需求，研發(fā)也在往這方向靠。
2、往“輕”方向走
曾經(jīng)雙倍是主推，但是現(xiàn)在“輕”成了新的風(fēng)向。“輕”口感，不僅是消費者的訴求，對茶飲品牌來說，也是雙贏的結(jié)果。
喜茶、coco等推出更“輕盈”版楊枝甘露；喜茶、奈雪增加去奶蓋的飲品。用更低的價格，買到更合自己口味的飲品，消費者滿意度自然上升。
品牌降低價格，但是因為更“輕”了，成本也有所下降，導(dǎo)致利潤空間變化不大，觸達的消費群體更多，銷量也有所上升。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪3、探索更多的可能性
在新茶飲中想要出圈，就要不停地挖掘、去探索新事物，從小眾水果、小料、高端茶底，現(xiàn)在終于對奶基底下手了。
以往的奶基底，不是植脂末就是牛奶、鮮奶這幾類，但是現(xiàn)在品牌開始從奶基底中做差異化，尋求更輕脂、健康的植物基。
比如椰奶、燕麥奶、豆乳這幾類，是近一兩年來品牌熱衷的。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪特別是在咖啡賽道大火的生椰乳和燕麥奶，廠商更為新茶飲定制研發(fā)了更“輕”的版本。讓其將茶的香氣、燕麥/椰子的香氣，很有層次感地展現(xiàn)出來，讓其更匹配茶飲飲品。
而喜茶、奈雪、樂樂茶這三大現(xiàn)制高端茶飲，早就開始使用椰奶、燕麥奶、豆乳等植物基奶；現(xiàn)在就連檸檬茶品牌Linlee、奶茶品牌書亦等中部品牌，都已上新以椰奶、燕麥奶為基底的新品。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪那么，植物基的機會來了嗎？真的有市場嗎？
PART. 03茶飲差異化的新機會
植物基是近兩年內(nèi)被炒得很火的概念，和茶飲緊密相關(guān)的就是植物奶，不少茶飲店開始將植物奶作為動物奶的替代品。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪1、消費者層面
對于消費者而言，植物基底具備更多的膳食纖維、更低的脂肪、0膽固醇；且單位生產(chǎn)消耗的資源、溫室氣體排放更少。
所以適合乳糖不耐受者、素食主義者、健身群體、輕膳食主義者、環(huán)保主義者等群體，能夠滿足他們對健康、低脂、低熱量、高飽腹感、環(huán)保的需求。
不同于反植物肉的聲音，植物奶在國內(nèi)的接受度高。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪長期以來靠豆奶、椰汁、核桃奶等植物飲品的多年宣傳，讓植物奶在中國有龐大的消費者基礎(chǔ)，這也是近幾年植物奶規(guī)?？焖贁U張的底子。
特別是消費升級正在進入新階段，消費者越發(fā)個性化、多元化，與此同時也越來越關(guān)注健康、養(yǎng)生。
據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)有超過76%的消費者愿意食用植物基類產(chǎn)品。
新茶飲品牌只有走在前沿，才能搶占先機，抓住新的風(fēng)口。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪2、市場層面
新品類下的植物奶（生椰乳、燕麥奶、堅果奶等），仍存在較大的空白市場，目前伊利、蒙牛、可口可樂、維他等巨頭品牌都在布局植物基。
在新茶飲中，喜茶也投資了野生植物YePlant，殺入植物基市場，目前已成為全國第二大To B的燕麥奶供應(yīng)商。
被產(chǎn)業(yè)界關(guān)注的背后，得益于過于夸張的增長速度。據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年植物飲料行業(yè)銷售額增長率達到965%，銷量增長率達到1810%，購買人數(shù)增長9倍，遠超其他飲料品類。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪同時也有報告顯示，未來幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計到2025年植物奶市場規(guī)模超3000億元，直追牛奶市場規(guī)模。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪植物奶的口味眾多，從花生奶、核桃奶、豆奶、椰奶、燕麥奶、巴旦木奶、開心果奶、芝麻奶、腰果奶等，目前被茶飲使用頻率最多的還是椰奶、豆奶和燕麥奶。
消費者對健康的需求只會越來越多，不會倒退，植物奶在未來有望在茶飲中迎來更廣泛的應(yīng)用。
而且植物奶非常適合茶飲走差異化的道路，因為植物奶的味道差異過大，消費者喜歡的植物奶也不同。
有人喜歡巴旦木奶的濃郁香醇，有人喜歡燕麥奶天然的麥香，也有人對椰奶的清爽情有獨鐘……
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪所以茶飲品牌可以深度挖掘植物奶與茶底水果之間的搭配，這或許是另一個破“卷”的方式。
對于新茶飲行業(yè)來說，還是需要頭部品牌的影響力，需要它們投入一定的營銷推廣成本，把植物奶和新茶飲帶動起來，卷起新的風(fēng)向。
但是對于中低部品牌來說，這就是機會。因為在書亦后，未來必然會有更多的茶飲品牌在把奶茶部分往植物基方面升級，誰將更早地打出自己的升級，誰將更好卡位。
對于自創(chuàng)品牌來說，消費環(huán)境在不停變化，消費者只是在適應(yīng)，而商家卻不得不變。
我們需要的就是抓住新機遇，提前升級奶基底，給消費者更多的健康選擇，給自己多一個機會，搶占市場不容猶豫！
悄悄說一下，狐貍家近幾日也上新了3款植物奶，和書亦燒仙草真的是心有靈犀，大家看好的茶飲未來走向都很相同
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