手機(jī)瀏覽中華飲品屆
文章來源：中商數(shù)據(jù)ID：dataquest
最新數(shù)據(jù)顯示，上?？Х瑞^已近7000家，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市。上?？Х雀?jìng)爭早已白熱化，每天都有新店開業(yè)，有財(cái)力強(qiáng)大的連鎖玩家有情懷派、口味黨的獨(dú)立咖啡館還有躍躍欲試的咖啡電商們。餐飲界的內(nèi)卷之王，咖啡必有一席之地，而上海的咖啡首店更是卷王之王。卷王之王上?？Х仁椎晏戳诉€沒開業(yè)就間歇性刷屏的bluebottle，各種主題店停不下來的星巴克開出全球首家向綠工坊概念店、內(nèi)地首家共享空間概念店，鋒芒正勁的新銳品牌網(wǎng)紅新概念店Seesaw 旗下首家GoodIdea Hub、三頓半全國首家線下店“原力飛行into_the force”、Manner×UCCA聯(lián)名主題店，奢侈品玩不膩的咖啡體驗(yàn)店全球首家積家限時(shí)裝飾藝術(shù)café、華東首家Ralph's Coffee……
mo labo墨拿上海新天地店 @品牌官微據(jù)中商數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年前三季度，上海新開首店845家，其中咖啡店就有40余家。包括全球首店、全國首店8家，全球首家星巴克向綠工坊概念店、Tims咖啡騰訊QQ音樂首家音樂主題咖啡店、MOMOCONCEPT全國首店、CONTACT咖啡+WORK全國首店、積家裝飾藝術(shù)CAFé（限時(shí)店轉(zhuǎn)常規(guī)店）等；華東首店2家，mo labo墨拿、Ralph's Coffee。
1-10月上?？Х仁椎攴植紙D從區(qū)域來看，黃浦、靜安區(qū)依舊是咖啡首店們鐘愛的選址地，憑借前灘太古里等重磅項(xiàng)目浦東新區(qū)的咖啡首店也脫穎而出，開出8家，其中不乏星巴克向綠工坊全球首店等重磅項(xiàng)目。從商業(yè)載體來看，高能級(jí)、國際化咖啡店依然傾向于開進(jìn)標(biāo)桿性購物中心，如積家裝飾藝術(shù)CAFé在K11、mo labo墨拿落地新天地、Ralph's Coffee開在靜安嘉里中心；而本土新銳連鎖品牌開始走進(jìn)網(wǎng)紅街區(qū)，Seesaw首家GoodIdea Hub落地街區(qū)商業(yè)UX88、三頓半全國首家線下店則開在宇宙網(wǎng)紅聚集地安福路。獨(dú)立精品咖啡仍以街邊店為主，部分品牌嘗試在購物中心開店，如永康里人氣店鋪eau cafe進(jìn)駐瑞虹天地太陽宮……作為卷王之王，這一屆咖啡首店具有非常鮮明的特征。1）大陸首家Blue Bottle藍(lán)瓶咖啡落定Blue Bottle Coffee 藍(lán)瓶咖啡的中國內(nèi)地首店終于確認(rèn)，將開在上海靜安國際中心的一座二層小洋房中。這棟小洋樓曾是裕通面粉廠宿舍，這也是此前傳聞中的首店候選地之一。Blue Bottle大陸首店的選址一直以來都受到行業(yè)和咖啡愛好者的強(qiáng)烈關(guān)注，此前前灘太古里、靜安嘉里中心都是人們津津樂道的首店熱門候選地，也不排除二店、三店會(huì)在這些熱門項(xiàng)目落地。無論如何，Blue Bottle的到來都將給本就白熱化的上?？Х仁袌?chǎng)再添一把火。
Blue Bottle即將落地的復(fù)古小洋房 @shanghaiwowBlue Bottle來自美國，被認(rèn)為是第三代精品咖啡浪潮的代表品牌之一，其選址調(diào)性和門店風(fēng)格獨(dú)樹一幟，為世界精品咖啡愛好者所關(guān)注。截止2021年6月，其已經(jīng)開了99家門店，在加利福尼亞州、紐約州、華盛頓特區(qū)、波士頓、芝加哥、首爾、京都、神戶、東京、橫濱、中國香港都設(shè)有門店。
2）玩概念，還是星巴克的主場(chǎng)星巴克1999年進(jìn)入中國市場(chǎng)，根據(jù)官網(wǎng)數(shù)據(jù)，截止11月星巴克大陸門店已超5000家，上海更是達(dá)900余家，是全球擁有最多星巴克的城市。從亞洲首家星巴克臻選上海烘焙工坊到中國首家臻選咖啡·酒坊再到內(nèi)地首家共享空間概念店，深耕國內(nèi)市場(chǎng)超過20年的星巴克在上海不斷嘗試著創(chuàng)新業(yè)態(tài)，各類概念店開的不亦樂乎。僅今年就開出上海首家手語概念店、全球首家星巴克向綠工坊、星巴克內(nèi)地首家共享空間概念店?！?星巴克手語概念店-上海首店星巴克中國第4家手語店、上海首家手語店于今年初在黃浦綠地繽紛城開業(yè)，店內(nèi)共有12名伙伴，其中包括5名聽障伙伴。星巴克手語門店在店內(nèi)配備了特殊的點(diǎn)單系統(tǒng)、手持菜單、手寫板以及點(diǎn)單雙面顯示屏等多種貼心配置，輔助聽障人士進(jìn)行點(diǎn)單與取餐，其中特殊的點(diǎn)單系統(tǒng)包括由微軟專為星巴克研發(fā)的智能語音助手，實(shí)時(shí)將顧客的點(diǎn)單語音信息轉(zhuǎn)為文字，清晰地為聽障伙伴呈現(xiàn)點(diǎn)單內(nèi)容與細(xì)節(jié)。
·星巴克環(huán)保實(shí)驗(yàn)店“向綠工坊”-全球首家9月30日，星巴克在上海前灘太古里開出全球首家環(huán)保實(shí)驗(yàn)店“向綠工坊”。門店的吧臺(tái)及后區(qū)采用了全新的模塊化設(shè)計(jì)，整個(gè)吧臺(tái)可以根據(jù)需求拆卸、組裝。據(jù)悉，向綠工坊是中國首家100%回收再利用店內(nèi)咖啡渣的星巴克門店，該店還首次打造了名為“循環(huán)綠·創(chuàng)意坊”的展覽空間，以咖啡渣等零售廢棄物為主要材料，創(chuàng)作可持續(xù)發(fā)展主題的作品。向綠工坊也是一家寵物友好型門店，門口有為愛寵人士提供的萌寵花園，為萌寵提供免費(fèi)寵物菜單。
@凱德、星巴克官微而近日亮相的蔦屋書店中，也有一家主打咖啡、社交、辦公以及藝術(shù)的共享空間--CONTACT，品牌來自日本北海道。除了前灘太古里店，上海還有凌空SOHO 店和 LCM 置匯旭輝店，西安蔦屋書店亦有布局。Tim Hortons聯(lián)合騰訊QQ音樂打造的國內(nèi)首家音樂主題咖啡店則落戶梅賽德斯-奔馳文化中心。
3）奢侈品咖啡喝不膩開咖啡店和餐廳是奢侈品跨界的經(jīng)典動(dòng)作，將品牌理念和價(jià)值通過生活場(chǎng)景潛移默化植入用戶心智，吸引年輕用戶。LV、Tiffany、Chanel、Burberry等眾多奢侈品品牌都擁有自己的咖啡店，2021年的魔都咖啡首店也少不了奢侈品的貢獻(xiàn)?！しe家裝飾藝術(shù)CAFé-全國首店為了紀(jì)念Reverso翻轉(zhuǎn)系列90周年，瑞士知名腕表品牌積家于今年 6月13日至8月15日在上海K11開設(shè)了裝飾藝術(shù)主題的限時(shí)咖啡店，亦是全球首秀。以Reverso系列的裝飾藝術(shù)風(fēng)格為靈感，店面以黑白配色為基調(diào)，輔以暖色系燈光，地面鋪設(shè)了裝飾藝術(shù)時(shí)代典型的幾何圖案拼花大理石地板，仿佛穿越到了上世紀(jì)30年代的老電影中。并與法國甜品大師Nina Métayer進(jìn)行了合作。8月份限時(shí)活動(dòng)結(jié)束后店鋪轉(zhuǎn)為常規(guī)店持續(xù)運(yùn)營。
·Ralph's Coffee-華東首店品牌由拉爾夫·勞倫先生創(chuàng)立于1967年，經(jīng)過50多年的發(fā)展，早已成為了美式生活方式的典型代表。此次Ralph's Coffee依舊延續(xù)了Ralph Lauren的典雅與格調(diào)。以墨綠與白棕打造的咖啡廳，塑造出仿若70年代美式復(fù)古電影中的浪漫場(chǎng)景。
·Vogue Café-華東首店被稱為“時(shí)尚圣經(jīng)”的《VOGUE》一直都是國際時(shí)尚潮流的風(fēng)向標(biāo)，Vogue Café作為它的首次餐飲跨界2003年在莫斯科出道，去年亞洲首家旗艦店空降北京一度火爆。10月魔都首家Vogue Café落戶上海老佛爺百貨，帶來 Vogue Café × 克勞德·莫奈的聯(lián)名系列，推出限量冠軍咖啡……
@POP SHANGHAI4）咖啡新銳走進(jìn)街區(qū)，和年輕人在一起隨著街區(qū)重回年輕人的視線，上海的網(wǎng)紅街區(qū)安福路武康路等早已成為全國人民熱衷的打卡地標(biāo)?？Х刃落J顯然更愿意和年輕人走在一起，三頓半全國首家線下店開在宇宙網(wǎng)紅聚集地安福路、SEESAW首家GoodIdea Hub落地街區(qū)商業(yè)UX88、Manner×UCCA聯(lián)名主題店也落戶于淮海755的沿街店面?！とD半“原力飛行into_the force”-全國首店9月19日，三頓半首家概念店在上海安福路正式開業(yè)。這是繼2019年在長沙開出demo店以及2020年聯(lián)名
@原力飛行???·Seesaw Good IdeaHub 首家“日咖夜酒”體驗(yàn)店-全國首店SEESAW首家Good Idea Hub（想象力中心）落戶街區(qū)商業(yè)UX88項(xiàng)目，以「日咖夜酒」為主題概念，將品牌的無窮想象力從日間咖啡延伸至夜間小酒，旨在打造一個(gè)場(chǎng)景更多元、體驗(yàn)感更豐富的年輕新坐標(biāo)?！anner×UCCA聯(lián)名主題店-限時(shí)主題店一向擅長玩聯(lián)名的 MANNER COFFEE 聯(lián)手 UCCA，帶來了頗具解構(gòu)精神的波普香蕉，回溯咖啡與藝術(shù)的絕妙碰撞。聯(lián)名主題店也于11月5-14日登陸淮海755店，香蕉與撞色色塊大膽結(jié)合，與“成為安迪·沃霍爾”展覽相呼應(yīng)，一秒置身波普世界。
數(shù)據(jù)揭秘連鎖咖啡大佬們?cè)谀Ф嫉拈_店偏好火熱的咖啡市場(chǎng)也受到了資本的熱捧，眾多咖啡品牌如Manner、M Stand、Seesaw、隅田川、鷹集咖啡、代數(shù)學(xué)家咖啡等咖啡品牌頻獲投資。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年1-9月咖啡領(lǐng)域相關(guān)項(xiàng)目融資事件達(dá)到21起，融資總額超46億人民幣。有了資本的加持，內(nèi)卷的上?？Х仁袌?chǎng)阻擋不了各大品牌加速拓店的腳步，精品咖啡品牌Manner宣布到2023年開店1000家；精品咖啡品牌Seesaw稱未來五年之內(nèi)開設(shè)500-1000家；加拿大國民咖啡Tims宣布未來10年內(nèi)門店達(dá)到1500家。專注于線上領(lǐng)域的精品咖啡品牌「三頓半」在上海開出了首家線下門店，精品咖啡品牌「永璞咖啡」也即將開設(shè)首家線下測(cè)試店。
統(tǒng)計(jì)時(shí)間：截止2021年11月25日，部分品牌包含籌開店鋪目前中國咖啡消費(fèi)者主要以年齡在20-40歲間的一線城市白領(lǐng)為主，大多為本科以上學(xué)歷，擁有較高的收入水平。我們選擇了星巴克、Seesaw、Manner、Peet's Coffee、M Stand、%Arabica 6個(gè)最具代表性的連鎖咖啡品牌，這些品牌的門店目前多集中于一線城市和新一線城市。星巴克在二三四線城市的滲透率相較其他品牌更高，但有超過一半的門店仍分布在一線和新一線城市。整體來看，無論是海外咖啡品牌，還是本土獨(dú)立的精品咖啡品牌，目前都還處于競(jìng)爭的上升期。從上海市場(chǎng)來看，這六個(gè)品牌雖定位各有側(cè)重，但%Arabica以外的品牌，最密集的店鋪都布局在上海白領(lǐng)聚集的商圈陸家嘴、南京西路。1）星巴克星巴克是全球最大的咖啡連鎖公司，上海是全球星巴克店面數(shù)量最多的城市，在此之前這項(xiàng)冠軍長時(shí)間屬于韓國首爾。2015年，上海以365家星巴克門店的數(shù)量超過首爾的312家?，F(xiàn)在星巴克在上海有900多家門店，首爾有500多家，排在第三的是北京，有400多家。星巴克在中國的店面數(shù)量達(dá)5400余家，占據(jù)了星巴克在全球新開店面的一大半，而本來密度已經(jīng)很高的上海，星巴克的開店速度還在加快。
星巴克上海門店分布圖星巴克門店覆蓋了上海16個(gè)區(qū)，遠(yuǎn)離市區(qū)的崇明萬達(dá)廣場(chǎng)、八一廣場(chǎng)和楓涇古鎮(zhèn)都留下了星巴克的身影。門店選址以大店經(jīng)營模式為主，白領(lǐng)聚集的浦東新區(qū)、黃浦區(qū)、閔行區(qū)、徐匯區(qū)是星巴克最愛的區(qū)域，星巴克在這些區(qū)域扎堆開店，一家商場(chǎng)出現(xiàn)2家以上的星巴克門店早已司空見慣；崛起的外圍郊環(huán)也是星巴克關(guān)注的重點(diǎn)區(qū)域，松江、青浦、寶山的核心商圈都擁有多家星巴克門店。2）Manner coffeeManner coffee 2015年在上海街邊起步，在靜安區(qū)南陽路上開出第一家僅2平米的店鋪。截止11月，Manner coffee在上海已擁有164家門店，并在北京、蘇州、深圳、廈門、成都、重慶等城市開出多家門店。除了進(jìn)擊的拓店速度，Manner coffee的各類聯(lián)名和概念店同樣優(yōu)秀。今年7月Manner在徐匯濱江開出的概念店，三層超大空間，每一層設(shè)計(jì)都不同，將空間利用到了極致，配備了露臺(tái)沙發(fā)、帳篷。特推啤酒、氣泡水和熱狗等新產(chǎn)品，這家店還是寵物友好店，會(huì)給寵物準(zhǔn)備喝水的杯子以及玩樂的空間。
Manner coffee上海門店分布圖Manner coffee起家的靜安區(qū)如今已擁有25家門店，門店最多的區(qū)域也是浦東新區(qū)，已布局41家店鋪，其次為靜安、徐匯和黃浦區(qū)。陸家嘴、南京西路、金虹橋商圈聚集了最多的Manner，其中陸家嘴商圈就有16家。比起大多數(shù)咖啡品牌，Manner顯然更加能屈能伸，也更熱愛扎堆，不僅一家商場(chǎng)可以有多家門店，甚至可以面對(duì)面做鄰居。3）Peet's coffeePeet's Coffee來自美國，他們的創(chuàng)始人AlfredPeet，50年前在伯克利創(chuàng)立了該品牌，星巴克三位創(chuàng)始人的烘豆手藝都師出Peet's。與星巴克已經(jīng)遍布全球不同，過去五十年P(guān)eet's只活躍于美國本土，在美國擁有200多家門店。其亞太首店于2017年落戶上海東湖路，而后又于2020年在新天地開出中國首家黑金店。
%ARABICA上海門店分布圖，注：籌開店鋪未在圖中體現(xiàn)%ARABICA起初鐘情于沿街門店，其首店便落地于上海網(wǎng)紅鼻祖武康路，而后開出多家沿街店。不過隨著其拓店速度加快，高端商場(chǎng)成為%ARABICA的最新選擇，環(huán)貿(mào)iapm、TWO ITC、新天地廣場(chǎng)、萬象城、前灘太古里、瑞虹天地太陽宮等現(xiàn)象級(jí)商場(chǎng)都有其門店布局，并于今年在虹橋機(jī)場(chǎng)T2開出機(jī)場(chǎng)店。5）Seesaw coffee同樣誕生于上海的Seesaw coffee是中國第一批精品咖啡品牌，以能凸顯咖啡風(fēng)味的淺烘見長，會(huì)根據(jù)不同季節(jié)、城市文化和內(nèi)容主題推出不同的咖啡飲品。8月，SEESAW首家Good Idea Hub（想象力中心）落戶UX88，打出“日咖夜酒”的概念，以街邊店形式呈現(xiàn)，打造更符合年輕人喜愛的小酒館形式。同時(shí)，“茶飲巨頭”
Seesaw coffee上海門店分布圖根據(jù)Seesaw官微顯示，其在上海共有77家門店，浦東新區(qū)、黃浦區(qū)、靜安區(qū)聚集了最多的Seesaw coffee門店。Seesaw coffee的門店分布更多以辦公客群為主導(dǎo)，有不少辦公區(qū)域的門店配置，如前灘中心、企業(yè)天地等。同時(shí)，Seesaw coffee也是浦東美術(shù)館唯一的官方合作咖啡品牌。6）Mstand新銳咖啡連鎖品牌M Stand備受資本青睞，今年7月正式宣布完成B輪融資，此輪融資金額超5億人民幣，預(yù)估投后估值約40億。2017年，M Stand在上海建國西路開出了第一家極具特色的工業(yè)風(fēng)咖啡門店。
M Stand上海門店分布圖根據(jù)M Stand官微顯示，其在上海共有52家門店，浦東新區(qū)、黃浦區(qū)、靜安區(qū)、徐匯區(qū)聚集了最多的M Stand門店。M Stand遵循「一店一設(shè)計(jì)」原則，貢獻(xiàn)出不少經(jīng)典案例，克萊因藍(lán)、復(fù)古紅磚主題門店、保利時(shí)光里純黑門店、徐匯萬科膠囊門店等。埋頭打磨了數(shù)年之后， M Stand開始走上擴(kuò)張之路，從上海一路拓展到了杭州、寧波、深圳和廣州等地。此外，老牌連鎖咖啡品牌 Costa、太平洋，打外賣的瑞幸、doublewin、挪瓦咖啡，精品咖啡lb、Lavazza、代數(shù)學(xué)家、鷹集，快餐便利店咖啡KFC、麥當(dāng)勞、7-11、全家等都在上海布局了大量的門店。白領(lǐng)續(xù)命水上海新開項(xiàng)目收割咖啡品牌咖啡市場(chǎng)的內(nèi)卷直接影響了新開項(xiàng)目的品牌招商，上海新開項(xiàng)目集體收割咖啡品牌，特別是辦公配套商業(yè)。據(jù)中商數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，以漕河涇印象城、旭輝企業(yè)大廈CIFI TOWER、IM SHANGHAI長寧國際等為代表的辦公配套商業(yè)，以小體量空間聚集了大量熱門咖啡品牌。其中，IM SHANGHAI長寧國際商業(yè)面積不足4萬㎡，卻集齊了Seesaw、Manner、LAVAZZA等9個(gè)咖啡品牌；漕河涇印象城周邊聚集了大量互聯(lián)網(wǎng)公司，剛需辦公客群豐富，吸引了時(shí)下最火爆的咖啡連鎖品牌入駐，其中Manner開出了烘焙店。
2021 年上海部分新開商場(chǎng)咖啡品牌一覽今年最受市場(chǎng)關(guān)注的前灘太古里、北外灘來福士、瑞虹天地太陽宮、上海久光中心等大型購物中心同樣是咖啡品牌收割機(jī)。除了囊括快速拓展的連鎖咖啡品牌，前灘太古里更是引進(jìn)了全球首家星巴克向綠工坊；瑞虹天地太陽宮引進(jìn)調(diào)性十足的Tsudayoko CAFE津田咖啡、EàU CAFE等；北外灘來福士開出了日本咖啡Doutor自2018年吳江路大陸首店后的大陸二店。▼-歡迎關(guān)注原作者-
▼點(diǎn)擊原文閱讀，馬上預(yù)定2022《咖啡年刊》
