同樣是瑰夏，為啥喝起來不一樣？

并非所有霞多麗（葡萄品種）釀造的葡萄酒的味道都一樣，咖啡品種也是如此。以巴拿馬的瑰夏（Gesha/Geisha）和埃塞俄比亞的瑰夏為例：它們的風(fēng)味會有所不同。事實上，以哥倫比亞托利馬產(chǎn)區(qū)的淺烘焙卡杜拉和哥倫比亞娜玲瓏產(chǎn)區(qū)的淺烘焙卡杜拉為例，它們的風(fēng)味也會不同。但為什么呢？如果這是真的，為什么咖啡品種如此重要？今天我們就一起深入探討這個問題。

風(fēng)土Terroir：

影響咖啡風(fēng)味的重要環(huán)境因素風(fēng)土：一個法語單詞，土壤環(huán)境的意思（earth），它代表了影響葡萄、咖啡、橄欖和更多農(nóng)作物品質(zhì)的環(huán)境和社會因素。風(fēng)土是指氣候、海拔、濕度、日照、土壤成分、水分、生產(chǎn)者習(xí)慣……等等。每個地方都有獨特的風(fēng)土，每個風(fēng)土都會對咖啡品質(zhì)產(chǎn)生影響?？夏醽喐吆０紊絽^(qū)的涼爽溫度會減緩咖啡的成熟過程，產(chǎn)生更甜美、更復(fù)雜的味道。危地馬拉咖啡農(nóng)場的火山土壤富含氮，能為咖啡生長提供豐富的營養(yǎng)等。印尼咖啡農(nóng)場的濕度高，這也導(dǎo)致生產(chǎn)商采用該地區(qū)獨有的加工方法（濕刨法，也叫半水洗）——這些后制處理方法對咖啡的品質(zhì)有著顯著的影響。葡萄酒行業(yè)早就知道風(fēng)土的重要性。這就是為什么香檳只能在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的原因。葡萄酒愛好者會尋找受保護(hù)的原產(chǎn)地名稱（Controlled Designation of Origin）的特定葡萄酒，這意味著它是在一個特定的地區(qū)生產(chǎn)的（通常是以一種特定的方式），使其與眾不同（茶葉愛好者也類似，比如普洱茶，武夷巖茶等）。一些咖啡產(chǎn)區(qū)有原產(chǎn)地證書，如埃塞俄比亞的耶加雪菲或巴西的喜拉朵Cerrado。然而，總體而言，咖啡行業(yè)在引入認(rèn)證方面目前還落后于葡萄酒產(chǎn)業(yè)。但這并不意味著生產(chǎn)者和烘焙者忽視了風(fēng)土的影響。你可能會聽到專業(yè)咖啡愛好者討論“小氣候”和“海拔”等跟風(fēng)土相關(guān)的資訊。（阿啡的店微店熱銷的每一款單品豆，也都有詳細(xì)介紹風(fēng)土信息供咖啡控參考）

品種VARIETIES：

它們?yōu)槭裁粗匾?？除了風(fēng)土條件外，品種也對咖啡品質(zhì)有著巨大的影響?？Х扔胁煌姆N類（species），但世界各地種植的絕大多數(shù)咖啡不是阿拉比卡（Arabica）咖啡就是羅布斯塔（Robusta）咖啡。阿拉比卡咖啡占世界咖啡總量的60%左右，它可以被分為不同的品種（varieties），常見的如鐵皮卡Typica、波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、瑰夏Gesha/Geisha、卡杜艾Catuaí、帕卡馬拉Pacamara等等。這很像葡萄酒世界的品種：霞多麗Cabernet Franc、雷司令Riesling…這些品種會影響農(nóng)作物的生長地點和方式、味道以及烘焙方式（就咖啡而言）。例如，波旁種以其甜味而聞名；瑰夏以其花香和茶感（tea-like body）而聞名。【巴拿馬瑰夏】“獨特的瑰夏品種令巴拿馬咖啡的名聲大震。它的花香、柑橘味以及當(dāng)?shù)剞r(nóng)民為保持高品質(zhì)所做的努力，也創(chuàng)造了越來越多的市場需求?！?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202204/27/103759221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="margin: 0px;" />【哥倫比亞瑰夏】“盡管在巴拿馬生產(chǎn)的瑰夏最初吸引了咖啡界的注意，但它在哥倫比亞高海拔產(chǎn)區(qū)種植的表現(xiàn)也出色，在那里，它舉世聞名的花香和充滿活力的柑橘口味達(dá)到了新的高度。”【埃塞俄比亞瑰夏】“風(fēng)味描述：桃子|橙花|蜜瓜|核果|花香”都有柑橘調(diào)性和花香——這是瑰夏的招牌風(fēng)味。但不同產(chǎn)區(qū)的瑰夏又有自己獨特的風(fēng)味。這是在上面介紹的風(fēng)土以及如何種植和后制處理的結(jié)果。那么，單品咖啡該有什么風(fēng)味？單一產(chǎn)區(qū)咖啡（single origin coffee，就是我們常說的單品咖啡）的風(fēng)味是多種因素的混合。例如，在葡萄酒中，由于吡嗪（pyrazine）的存在，波爾多產(chǎn)的葡萄酒有時聞起來像甜椒。多樣性與耕作方法相結(jié)合，創(chuàng)造了這種屬性。同樣，在咖啡中，日曬處理法——先將咖啡果曬干再取出咖啡豆——可以突出已經(jīng)很甜的品種的甜味，比如波旁種咖啡。作為咖啡師，很難品嘗到咖啡鮮果，也很難追蹤土壤礦物質(zhì)含量、作物生長的陰影、降雨量和海拔的確切影響。但我們可以嘗到這種效果。我們可以從甜味、酸度以及桃子和李子的不同味道中品嘗到它。如果咖啡豆是一杯咖啡的基本原料，產(chǎn)地和生產(chǎn)者的選擇決定了這些風(fēng)味是如何在杯子里呈現(xiàn)出來的。因為每個產(chǎn)地，每個農(nóng)場，每種咖啡都有其獨特的風(fēng)味。我們也要珍惜來到身邊的每一杯好咖啡，大自然的饋贈加上咖啡產(chǎn)業(yè)鏈上諸多從業(yè)者對品質(zhì)的嚴(yán)苛要求，方能成就一杯好咖啡！阿啡的店微店熱銷的瑰夏好豆也歡迎帶走品鑒不同產(chǎn)區(qū)/不同處理法瑰夏對比著喝更能體驗到手沖精品咖啡的樂趣

---

更多咖啡干貨，點擊閱讀

• 新鮮烘焙咖啡“養(yǎng)豆期”詳解，看完分享
• 手沖咖啡控都愛喝古吉豆，原因是……
• 手沖咖啡磨粉小秘密，速度圍觀~
• 鑒別咖啡豆好壞有妙招，看完分享！
• 怎樣手沖咖啡更好喝？咖啡精品生活點擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價好咖啡