奶茶看中咖啡的未來，咖啡看中奶茶的現(xiàn)在！

長期以來，咖啡這個賽道在我國市場上一直都是不溫不火，雖然市場體量和潛力足夠大，但市場的熱度卻被以喜茶、奈雪為代表的新式茶飲所掩蓋。針對這一困境，不僅僅是咖啡行業(yè)從業(yè)者焦慮，茶飲行業(yè)也似乎看到了這塊“待切分的蛋糕”，紛紛嘗試破局。
最近，喜茶、奈雪紛紛推出了自己的創(chuàng)意咖啡產品。8月26日，奈雪推出創(chuàng)意水果咖啡蜜桃冷萃咖啡、葡萄冷萃咖啡、玉油柑美式；8月27日，喜茶上新冰山葡萄美式、多肉葡萄美式；
水果+咖啡的創(chuàng)新組合，似乎正在受到新式茶飲的追捧。

其實，喜茶、奈雪在很早之前就有推出過咖啡類的飲品，但由于各種因素，長期處于一個既不叫好也不叫座的狀態(tài)。
而現(xiàn)在，它們紛紛把咖啡類飲品放在一個非常重要的位置。


01咖啡逐漸“奶茶化”



縱觀整個現(xiàn)制飲品市場，咖啡“奶茶化”的趨勢已經越來越明顯。例如，典型的代表，就是前段時間喜茶入股的Seesaw，被業(yè)內稱為“咖啡界的新茶飲”，Seesaw主打“咖啡＋茶、果汁、氣泡水、果干”等元素，跟奶茶幾乎沒啥明顯的區(qū)別。
不難發(fā)現(xiàn)，咖啡做出的一切改變，都是為了迎合整個飲品市場趨勢。目前，主流的市場，可以說完全被現(xiàn)制奶茶占據(jù)著。在奶茶市場，消費者在意的是飲品的風味，而咖啡自然也是發(fā)現(xiàn)了這一點，并正在做出相應的改變。例如，今年的爆品生椰，不僅火遍奶茶圈，更是席卷了整個咖啡行業(yè)，我們到任何主流的咖啡品牌門店，都會發(fā)現(xiàn)生椰的影子。
大家對咖啡的印象大都停留在商務溝通、消費較高、解困解乏等標簽上，這導致咖啡與廣大的消費者有明顯的距離感與隔閡感，造成是市場受限。例如，開奶茶店的知道，把奶茶店開在學校周邊，生意肯定不會很差；但是很少聽說過把咖啡店開在學校周邊的說法。
咖啡市場的“下沉”，成為了目前咖啡必然的選擇，這種下沉不僅僅是門店數(shù)量的擴張，更重要的是風味口感上的“下沉”?？Х鹊摹翱唷卑汛蟛糠窒M群體都拒之門外，
很多消費者稱：自己喜歡奶茶，因為風味種類多，可選擇范圍廣，且適口性較強，新鮮水果+茶的做法相較于超市的各類飲料，也給人比較健康的印象。
市場已經證明，“奶茶化”的咖啡，正在被消費群體接受，還是拿生椰舉例，今年瑞幸咖啡推出的生椰拿鐵，一度出現(xiàn)供不應求的局面，生椰系列的咖啡單月銷量達到1000萬杯，也刷新了瑞幸咖啡的單品銷量記錄。


02奶茶和咖啡是“互補”還是“互侵”？



目前的市場，奶茶和咖啡呈現(xiàn)出來狀況，還是一個相互滲透和交融過程，咖啡看中了奶茶風味上多樣和受眾群體的寬廣；而奶茶融入咖啡的元素，是茶飲市場正在尋求的下一個新的增長點。
咖啡市場在國內目前還處于一個初期發(fā)展的階段，從市場上來說，還未威脅到奶茶的市場地位，它更多是作為豐富奶茶風味的一種選擇。但隨著咖啡不斷的吸取奶茶的“市場優(yōu)勢點”，二者的產品形態(tài)將會越來越接近，當市場滲透率達到一定的比例時，這場遭遇戰(zhàn)，是不可能避免的。
縱觀兩者的消費群體，其實是高度重合的，消費者也不可能“左手一杯咖啡，右手一杯奶茶，不僅口袋里的money不夠，肚子更是沒那么大。在點一杯下午茶的時候，必然要做出一個“2選1”。
這種“2選1”的局面，在消費能力較強的一線城市顯得尤為突出。而目前在下沉市場，這種競爭似乎并不是那么明顯，首先是下沉市場的消費者對咖啡還并不習慣，且品牌、門店也還未完全滲透。但奶茶店卻遍地開花，這也正是以蜜雪冰城為代表的茶飲品牌能夠快速崛起的主要因素。
而奶茶想要在咖啡市場有所作為，也需要更多的投入和創(chuàng)新，打造出消費者心中想要的那杯“咖啡”，從而進軍廣闊的咖啡市場。
雙方不管是互補還是互侵，想要在未來的飲品市場占據(jù)著主流，也必然要經過一段時間的陣痛期，這種跨界不能操之過急，并不是奶茶店上新咖啡飲品，咖啡店上新奶茶這么簡單。不能操之過急，而是要循序漸進，特別是對于大品牌來說，更是如此，而喜茶入股Seesaw，正是一種市場嘗試。


03水果+咖啡能帶來下一個紅利嗎？



咖啡作為一種外來飲品，在國內市場缺乏市場基礎，如何讓消費者接受咖啡的“苦”，這是咖啡類飲品必須要解決的問題。
我們知道，很多咖啡都是通過添加牛奶、糖類來解決口感的問題，而椰乳、燕麥作為近年來的創(chuàng)新型添加料，為豐富咖啡的口感提供了一個比較好的思路。
為消費者提供了一種全新的選擇，這就是果咖，即通過將現(xiàn)磨咖啡和水果融合在一起，制作成口感酸甜各異的“水果咖啡”。
這種果咖，不僅僅是喜茶、奈雪在推，很多咖啡品牌也在推，比如咖啡品牌「NOWWA挪瓦咖啡」，他們推出了全新果咖產品系列“小馬果咖”，并一次性推出了5款果咖產品，包括西瓜、青梅、鳳梨等多個口味。
多種水果搭配咖啡的組合，讓咖啡飲品富有非常強烈的層次感，在不剝奪咖啡的主體風味的同時，讓咖啡有更好的感官體驗，而且在現(xiàn)如今消費者所追求的“顏值”上更加有吸引力，以往咖啡在視覺上主要靠拉花，你能拉出來一片樹葉，我拉出一個笑臉，而水果的加入，讓咖啡在視覺上有了一個更好的搭配。
“果咖”的市場潛力點：
1、借力水果的“季節(jié)限定性”，讓產品更有“噱頭”
奶茶之所以能夠做到現(xiàn)如今如此大的市場，水果可謂是功不可沒，春季草莓、夏季的楊梅、秋季的石榴、冬季的龍眼。各類“季節(jié)限定”經常成為消費者每年按時“打卡”的經典產品。
喜茶的多肉系列、奈雪的霸氣系列，無一不是門店的爆款產品，且常年占據(jù)著銷售榜單，喝果茶，如今已經成為消費者在茶余飯后的首選項。
而果咖這種創(chuàng)新型咖啡，由于有了水果茶的市場鋪墊，對于消費者來說已經有了一定的消費認知，而咖啡加入水果又有一份的驚喜，“熟悉+驚喜”的公式，一直以來都是市場營銷屢試不爽的“套路”。
2、果咖顏值高，易于傳播
我們都知道，奶茶的火爆，顏值是一大殺傷性武器。水果的五顏六色，能夠賦予咖啡更高的顏值，更便于消費者打卡拍照和傳播。


寫在結尾


隨著咖啡和奶茶的相互融合，二者必然產生一個交匯點，這讓本就競爭殘酷的飲品市場變得更加的激烈。
不管是奶茶還是咖啡，在未來的市場競爭中，二者互相進攻對方的核心地帶以增加被消費者選擇的可能性，將成為一種常規(guī)性競爭。
不過正如喜茶闡述的：無論咖啡還是奶茶，在未來的飲品市場上，只有服務好消費者，才能贏得市場。

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