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不是駭人聽聞。奶茶店倒閉和自然災(zāi)害發(fā)生前一樣，都會伴隨各種“征兆”。如果在開店過程中，發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)象，請注意防范。1回頭客減少生意靠促銷維持不少奶茶店都有一個類似的經(jīng)歷，開業(yè)時做活動人山人海，活動結(jié)束后生意日落西山。無奈，再次做促銷，效果卻遠(yuǎn)不如開業(yè)。即使以后活動力度加大，也難改變無人問津的事實。
許多老板總結(jié)，做促銷與不做促銷，營業(yè)額相差20%左右比較正常，相差太多則需要尋找自身問題。如果開業(yè)前沒有進(jìn)行充分準(zhǔn)備，因忙亂出現(xiàn)產(chǎn)品口味偏差或服務(wù)問題，可能會導(dǎo)致少數(shù)顧客流失。
活動結(jié)束后，回頭客持續(xù)增加，證明產(chǎn)品口味、服務(wù)和價格能讓大多數(shù)人接受。此時，再做促銷可有效吸引新顧客。
但開業(yè)后停止促銷或促銷力度減弱，老顧客大量減少，生意主要靠新顧客維持時，店主需要思考的是產(chǎn)品口味、價格是否真的與區(qū)域內(nèi)的同行相比有足夠競爭力。2高峰期店里卻只有一個人門口圍著一群人，但店內(nèi)卻只有一個人，既當(dāng)收銀、又做飲品，還要負(fù)責(zé)出杯。遇到這種情況，排隊等飲品的人往往不斷催單，打算點單的人看到這種情況一般選擇去隔壁。
當(dāng)?shù)陜?nèi)人手充足、店員各自忙碌，出現(xiàn)排隊顧客心理反應(yīng)一般是生意這么好，排隊等等或者下次再來試一試。
但在生意高峰期，店內(nèi)只有一個人忙碌時，顧客往往會認(rèn)為制作時間會很慢，而不愿在此消費(fèi)。如果門店持續(xù)這種現(xiàn)象，只能說你是一個好人，為競爭對手創(chuàng)造了更多贏取你的機(jī)會。3顧客看了一分鐘菜單卻沒人接待顧客站在門店的菜單前，看了許久，卻只顧做自己的事，即使顧客轉(zhuǎn)身離開也沒有人招呼。
對于這樣的店，許多消費(fèi)者表示不會再光顧。反觀許多優(yōu)秀的茶飲連鎖品牌，服務(wù)卻從顧客經(jīng)過的那一刻就已經(jīng)開始。他們的做法一般是，以試飲、發(fā)傳單吸引過往消費(fèi)者，有的在顧客經(jīng)過時甚至?xí)崆榈恼泻?，說出當(dāng)天的促銷活動內(nèi)容。當(dāng)顧客靠近點單區(qū)時，并非單純的問喝什么，而是用專業(yè)話術(shù)介紹新品或推薦產(chǎn)品。點單結(jié)束后示意顧客拿好小票，在出杯區(qū)等待飲品。
當(dāng)出杯后，詢問顧客是否打包，如果不打包更會征得顧客同意是否需要幫助插入吸管或告知飲品的飲用方法（如奶蓋、水果茶）。這些服務(wù)的小細(xì)節(jié)，顧客有時并不會有太多感觸。但當(dāng)顧客走進(jìn)一家“不熱情”的店時，服務(wù)的好壞立見高下。4隔壁開了家新店你的裝修卻停留在上個世紀(jì)雖然門店形象不能決定飲品品質(zhì)的好壞，但卻能影響顧客對飲品店的第一印象。
一些飲品店在生意好時并未考慮升級門店形象，當(dāng)隔壁開了家新店，顧客絡(luò)繹不絕時才追悔莫及。這些店沒有主動升級的原因多是前競爭力不大，生意較平穩(wěn)。
最近，小編在湖北某城市采訪時發(fā)現(xiàn)，一家新開的店生意異常火爆，而隔壁一家已開業(yè)多年的飲品卻十分冷清。
這家“老店”的裝修基本還停留在上個世紀(jì)，吧臺上擺滿了各種粉罐與果汁瓶，招牌也布滿泥漿。這家店的老板表示，隔壁店沒開時，他夏季一天能賣1000多，最高也賣過2000多，3、4月差一點也能賣到600多元。
但那家新店在試營業(yè)期間就擠滿了人，而且每天營業(yè)額竟然能達(dá)到2000多。他一直認(rèn)為自己的生意這樣也還不錯，再改變也不會有多大進(jìn)展。但喝過隔壁新店的飲品后，這位老板認(rèn)為自家雖然形象落后一些，但同類飲品的差距并不大。這才意識到門店形象對于生意的影響竟如此之大，沒有比較就沒有傷害。5凈水器的濾芯已經(jīng)變?yōu)樽厣?img data-ratio="0.5025126" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202204/29/121043221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="597" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />
門店凈水器濾芯含大量泥沙、甚至變?yōu)楹稚?，長期不更換，這樣的新聞并不少見?？此婆c門店生意沒有太多關(guān)系，但實則暴露了門店管理問題。一般情況下，飲品店的濾芯、凈水器需定期或根據(jù)使用情況更換或清洗，這樣的規(guī)定甚至?xí)懭腴T店手冊之中。
但出現(xiàn)濾芯變?yōu)辄S色或褐色，卻長期不更換，只能說明門店的執(zhí)行力不強(qiáng)。
凈水器未更換濾芯僅僅管理不當(dāng)?shù)目s影，當(dāng)門店管理者沒有按規(guī)定監(jiān)督員工執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)時，可能會導(dǎo)致服務(wù)變差、產(chǎn)品制作不標(biāo)準(zhǔn)、店內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等多種情況出現(xiàn)。而這些都將影響到顧客對門店的印象。雖然現(xiàn)在飲品店不斷升級，甚至出現(xiàn)了“新茶飲”這樣的時代產(chǎn)物。
但服務(wù)、衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量仍然是飲品店經(jīng)營的根本。拋棄這些根本，絢麗的門店形象、強(qiáng)大的營銷，也只能讓門店風(fēng)光一時。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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