在同一個街區(qū),你的單店生意如何做得比旁邊的連鎖門店好?
4月8日,在2018快報杯中國創(chuàng)意飲品大賽華中賽區(qū)湖北預選賽上,長沙七杯咖啡研發(fā)主管張誠超分享了他的成功之道。面對兩家飲品門店,一家是有品牌的連鎖店,一家是名不見經傳的個體門店,你肯定會選牌子大的,這是消費者的通常做法。
單店與連鎖門店相比,在品牌上明顯處于弱勢。消費看牌子買飲品也在情理之中,在心理學上那意味著安全感的強反饋,喝了會放心。
更何況在空間營造上,大品牌也一般意義上比單店做得好,那是產品之外的附加值。
但市場競爭并非大者通殺,在局部市場上,只要你做得足夠好,也有“小吃大”的機會。我們來聽聽張老師是怎么說的吧。運營消費者從產品的代理人變成用戶的代言人
在消費升級的大背景下,傳統(tǒng)零售紛紛轉型升級為新零售,茶飲自在其中。
向新零售轉型的終極思路是什么?張老師認為,就是運營消費者,從產品的代理人轉變?yōu)橛廊A的代言人,從“產品思維”到“用戶思維”。
怎么運用“用戶思維”?就是要時時刻刻想用戶之想,挖掘用戶的需求和喜好,讓消費者真正滿意,真正實現從“價格時代”到“價值時代的跨越”。
具體到茶飲,由于消費客群不同,應該力拼年輕市場,主要有三種做法:
空間打造。以上海梅隴鎮(zhèn)的inWE茶旗艦店為例,茶飲店往往是以精致而具有活力的裝潢、舒適自在的氛圍吸引著年輕人,無論是在里面聊天、上網都是十分安然愜意。
口味創(chuàng)新。吃得慣,保持新鮮感,生意才長久。新式茶飲的核心競爭力就在于持續(xù)對飲品口味進行高質量的創(chuàng)新,持續(xù)讓顧客保持新鮮感。
攻占心智。以最近很火的答案茶為例,張老師認為“攻占心智”是市場競爭的終極戰(zhàn)場,有兩大作用:強化品牌內涵,輸出品牌文化和價值觀;帶動消費者情感的小宇宙。注重細節(jié)你的吧臺高度是否適合與消費者溝通?
天使在想象中,魔鬼在細節(jié)中。門店運營是否能夠贏取對手?細節(jié)至關重要。
首當其沖的是視覺辨識。你的門店整體VI設計是否整體統(tǒng)一、鮮明、有個性,包括廣告詞、門頭、logo、服裝、杯子、外賣袋、會員卡、代金券等等。
門店內一切可以觸碰到的東西都直接關系到消費者的感受。例如,點單時:吧臺的高度和材質是否舒服,是否干凈;落座時:桌子是否干凈,桌椅是否舒服;拿到飲品時:產品是否燙手、是否冰手;結賬時:是否雙手收錢、雙手找錢的細節(jié)。
消費者希望在飲品店里聽到什么?是禮貌用語和合適的音樂。怎樣讓音樂成為幫助你運營門店的工具?忙時應播放節(jié)奏快的音樂來“催促”顧客,閑時播放慢節(jié)奏的音樂來“留住”顧客。
—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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