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為什么做虹吸咖啡的咖啡店越來越少了?

2022-05-02 18:46:46責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡瀏覽數(shù):151

大約10年前左右,東亞地區(qū)非常流行虹吸壺咖啡,經(jīng)常能在小巷的坊間咖啡館擺著一排精致的虹吸壺器具。現(xiàn)在,虹吸咖啡已經(jīng)被手沖咖

大約10年前左右,東亞地區(qū)非常流行虹吸壺咖啡,經(jīng)常能在小巷的坊間咖啡館擺著一排精致的虹吸壺器具?,F(xiàn)在,虹吸咖啡已經(jīng)被手沖咖啡所替代,成為新一代咖啡店的主要出品方式。仍然堅持以虹吸壺為主的咖啡店已經(jīng)少之又少了。虹吸咖啡文化虹吸壺的歷史比手沖咖啡要長百余年,拋去上古時代的雛形演化,首個直立型的虹吸壺是19世紀(jì)40年代法國夫人Madame Vassieux改良而成。日本著名虹吸壺制造公司(我們熟悉的KONO)于1924-25年間也推出了直立型虹吸壺,基本上這家公司就是東亞虹吸壺的鼻祖了,幾乎后面虹吸壺都是以KONO為原型的。虹吸壺的大熱離不開日式咖啡文化的輸出,上世紀(jì)的日式咖啡講究個香、濃、醇。而虹吸壺的做法恰恰能很好地表現(xiàn)出咖啡的香氣與醇厚。這一潮流由日本到香港臺灣再到內(nèi)地,形成了一代的咖啡文化。虹吸壺精致而優(yōu)雅的動作也受到咖啡店的青睞,打開光波爐,看著水慢慢地沸騰,被吸上去上壺,咖啡師用攪拌棒優(yōu)雅地攪拌著,隨后咖啡緩慢地虹吸回下壺中。過程非常治愈。也得益于虹吸壺的操作簡單,一些普通家庭也會配備虹吸壺做咖啡,就以我表哥家為例,大約也是7-8年前,那時手沖咖啡還沒有這么火,剛留洋海歸的表哥為了能在家里能喝上咖啡,斥“巨資”整了一套咖啡設(shè)備,其中唯一一個用于煮咖啡的設(shè)備就是虹吸壺。在觀看一些古早時期的日臺影視劇,其中有不少令我震驚的一幕是,一般客人來家做客招待用的咖啡是用虹吸壺現(xiàn)煮的(那時對于老看香港場景劇的我來說,家庭煮咖啡是美式滴濾壺、小巧全自動咖啡機(jī))?!盖敖趾缥鼔乜Х确窒恚菏褂弥猩詈姹旱目Х榷?,研磨成比手沖更細(xì)的研磨度(20號篩網(wǎng)通過率90%),粉水比1:12,即2人份20克粉使用240毫升水,萃取時間控制在50-60秒,在水吸入上壺后倒入咖啡粉,用棒子把咖啡粉壓近水中,把咖啡粉全濕潤,然后在25秒的時候,攪拌粉層7秒,使粉層分成3層(油脂、咖啡粉、水),到55秒時關(guān)閉熱源,最后攪拌5秒,剩下等咖啡液回流近下壺就結(jié)束?!?img class="rich_pages wxw-img js_insertlocalimg" data-ratio="0.74765625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202205/02/184646281.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="" />虹吸壺咖啡已經(jīng)過時了?從2003年日本SCAJ舉辦的第一屆日本虹吸壺錦標(biāo)賽到2009年舉辦的第一屆世界虹吸壺錦標(biāo)賽(WSC),可以看出虹吸咖啡在那時已經(jīng)由日本影響到東亞,隨后也僅僅是影響到東亞范圍。相比世界咖啡師大賽、世界咖啡沖煮大賽的關(guān)注度還是顯得小。手沖咖啡之所以會替代了虹吸壺前街認(rèn)為有兩個原因,第一個是咖啡風(fēng)味由厚重濃向花香果香的轉(zhuǎn)變,正如瑰夏替代了藍(lán)山、貓屎一樣,虹吸壺的煮法相對于手沖來說,對于表達(dá)淺烘咖啡的爆炸芬芳的花果略為不足?!搁L江后浪推前浪」第二個就是,手沖咖啡的便捷程度比虹吸壺要高,尤其體現(xiàn)在后續(xù)清潔上,如果放在一個出杯量大的店鋪,虹吸壺出品只會更加麻煩。但是,虹吸壺的玩法可多了,例如,我們能用它煮方便面,雖然不會更加好吃,但是看起來就高大上了許多,吃東西嘛,吃的是心情再或者,用來煮冬陰功也是不錯的騷操作-

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