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年綜合水果茶為什么沒(méi)那么火了?

2022-05-17 16:12:00責(zé)任編輯:簫姑娘 江梓山瀏覽數(shù):423

說(shuō)起綜合水果茶,從gaga鮮語(yǔ)一杯水果茶的名聲鵲起,到Y(jié)O!Tea有茶的日銷(xiāo)2000杯,這種火爆程度在17年帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)市場(chǎng),而今年,


說(shuō)起綜合水果茶,從gaga鮮語(yǔ)一杯水果茶的名聲鵲起,到Y(jié)O!Tea有茶的日銷(xiāo)2000杯,這種火爆程度在17年帶動(dòng)了整個(gè)行業(yè)市場(chǎng),而今年,在有些連鎖品牌的菜單上卻極少發(fā)現(xiàn)綜合水果茶的影子。這種現(xiàn)象在行業(yè)內(nèi)又拉出了一個(gè)話題:今年的水果茶還會(huì)一如既往的火下去嗎?未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)又會(huì)是怎樣的?

水果茶火爆后的發(fā)展趨勢(shì)
2016年起,茶飲市場(chǎng)迎來(lái)了水果茶浪潮后,百香果、金桔、芒果、菠蘿等一些四季可供應(yīng)的水果被品牌店大量研發(fā),季節(jié)性水果在當(dāng)季也被火爆推出,各品牌在迎合市場(chǎng)的同時(shí),也都在水果茶的應(yīng)用上找新的突破口。從最普遍的檸檬飲品開(kāi)始,單一的檸檬片擠汁,到綜合其他水果的應(yīng)用,各品牌研發(fā)師將水果產(chǎn)品不斷的迭代升級(jí),我們不僅能在一杯水果茶里看到整顆檸檬,也能在一杯水果茶里看到多種水果。

以YO!Tea有茶為例,使用1000cc大容量杯,添加多種現(xiàn)切水果,這種可吃可喝的形式,逐漸被消費(fèi)者所喜愛(ài)。
之后奈雪の茶推出繽紛水果茶,YO!Tea有茶推出有茶水果茶,一芳推出一芳水果茶,以及益禾堂16年推出的益杯花果山后,很多品牌也一起推出了綜合水果茶,在里面添加大量的鮮果,讓消費(fèi)者對(duì)水果茶有了新的認(rèn)知。而隨著水果茶的發(fā)展趨勢(shì),綜合水果茶在17年全面開(kāi)花,各大連鎖品牌都在推廣,它帶給消費(fèi)者的不僅是不同風(fēng)味的口感,還有一種創(chuàng)新的新鮮體驗(yàn)感。

水果茶的爆發(fā),也或許正好抓住了這一點(diǎn)。據(jù)7分甜創(chuàng)始人謝煥城分析,綜合水果茶在市場(chǎng)火爆的主要原因是在于產(chǎn)品剛好抓住了消費(fèi)者的需求.
比如說(shuō)以前消費(fèi)者消費(fèi)一杯奶茶,擔(dān)心里面是不是奶,而綜合水果茶里面的水果正好給消費(fèi)者一種沖擊力,是看得見(jiàn)可以吃的水果。在傳統(tǒng)的茶飲上,消費(fèi)者更多的觀念是以喝為主,而綜合水果茶從喝到吃,實(shí)現(xiàn)了一種不一樣的體驗(yàn)與滿足感。而在16年以前,水果茶給消費(fèi)者的觀念都是果醬茶,根本沒(méi)有鮮果的加入,大部分飲品店除了柑橘類(lèi)的水果茶飲,是沒(méi)有鮮果元素的茶飲,都還是以奶茶為主。
綜合水果茶的趨勢(shì)下滑,單品水果茶卻上升
2019年夏季開(kāi)始,一些大品牌在水果茶推新方面有一個(gè)大的轉(zhuǎn)變,著重推廣單品水果茶,而在綜合水果茶方面,大多數(shù)飲品店都只停留在去年的新品上,沒(méi)有過(guò)多的去研發(fā)和創(chuàng)新,甚至都已下架。

以奈雪の茶為例,霸氣系列水果茶推出荔枝、楊梅、草莓、水蜜桃、芒果等,這一波單品水果茶推新也帶動(dòng)了其他品牌,在推新品也專(zhuān)注于單品水果。當(dāng)然,單品水果茶之所以熱度上升,跟綜合水果茶恰恰相反,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)前是第一時(shí)間知道這是一款什么風(fēng)味的水果茶,自己是否喜歡,因?yàn)槭菃我凰L(fēng)味,很快可以在消費(fèi)者心中留下記憶點(diǎn),而不是沖著多種可以吃的水果去購(gòu)買(mǎi)的。

益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬表示,單品水果茶的熱度上升,也有大品牌帶動(dòng)市場(chǎng)的原因,他們用季節(jié)性水果上新的營(yíng)銷(xiāo)策略,把季節(jié)性作為賣(mài)點(diǎn),將一些季節(jié)性水果推向熱潮。綜合水果茶的趨勢(shì)為何下降對(duì)于綜合水果茶的趨勢(shì)走向,代小鵬表示,綜合水果茶給消費(fèi)者是模糊的,消費(fèi)者從三個(gè)方面來(lái)說(shuō):
    聽(tīng)其名看其形
      品其味

      聽(tīng)其名在購(gòu)買(mǎi)前,消費(fèi)者無(wú)法判斷綜合水果茶的主風(fēng)味是什么?是否自己喜歡。
      觀其形綜合水果茶里面會(huì)有很多水果,確實(shí)很豐富,但是多少會(huì)有消費(fèi)者不喜歡的某一種水果在里面,即使只是裝飾,也容易在消費(fèi)者心中成為拒絕購(gòu)買(mǎi)的直接原因。
      品其味消費(fèi)者在喝到綜合水果茶后,也無(wú)法判斷這杯綜合水果茶的風(fēng)味,只能品鑒到酸甜或者很高的香氣,無(wú)法在消費(fèi)者心中留下記憶點(diǎn)。

      謝煥城也表示,這種現(xiàn)象主要是因?yàn)樗柙絹?lái)越多,消費(fèi)者開(kāi)始注重口味,綜合水果茶的口味并不是很突出,主要口味還是來(lái)源于果醬,沒(méi)有記憶點(diǎn)。
      而單品水果茶像西柚、葡萄等這種小眾水果,口味比綜合的水果做的要好,有記憶點(diǎn),更突出了水果自身味道的特點(diǎn)。

      再?gòu)牧硗庖粋€(gè)層面來(lái)看,沐歌茶研室研發(fā)總監(jiān)高魁表示,現(xiàn)在水果茶追求簡(jiǎn)單自然,貼近生活,都是顧客熟知、身邊可取的食材做成,對(duì)于大品牌來(lái)說(shuō),門(mén)店操作更簡(jiǎn)單,物料備貨更方便,也有清晰的主打產(chǎn)品,都是拿水果單品開(kāi)發(fā)一個(gè)系列,各種應(yīng)用。
      綜合水果茶門(mén)店準(zhǔn)備的水果太多,越多的水果對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)損耗越大,產(chǎn)品操控上難度也越大。水果茶未來(lái)的趨勢(shì)走向
      水果茶在飲品行業(yè)市場(chǎng)上相對(duì)來(lái)說(shuō)已經(jīng)比較成熟,但未來(lái)的趨勢(shì)走向會(huì)是怎樣的呢?代小鵬表示,如果作為連鎖系統(tǒng),單品水果茶和復(fù)配水果茶是未來(lái)趨勢(shì)走向。

      因?yàn)樵诋a(chǎn)品方面,他是這樣認(rèn)為的,有些水果很好吃,但是沒(méi)有香氣,或者有些水果只有甜味而沒(méi)有酸味,做成水果茶都無(wú)法把它完美的體現(xiàn)出來(lái),比如山竹,只有甜酸,沒(méi)有香氣,做成水果茶根本沒(méi)有太高的記憶點(diǎn),但搭配上荔枝就不一樣,因?yàn)槔笾ο銡飧?,可以提升香氣?br />再就是今年很多連鎖在做的芒果跟百香,火龍果跟芭樂(lè)等等,這樣去搭配顏值香氣口感都有了,所以復(fù)配水果茶可能是未來(lái)的一個(gè)趨勢(shì)走向。但產(chǎn)品的背后,需要有一個(gè)強(qiáng)大的穩(wěn)定供應(yīng)鏈支撐,不然也很難做到。

      謝煥城也表示,水果茶以后會(huì)變成一種常規(guī)的產(chǎn)品,會(huì)一直存在,但在過(guò)去這兩三年里,因?yàn)檫^(guò)度的創(chuàng)新,一個(gè)品牌一年能推出幾十個(gè)產(chǎn)品,特別是水果茶,所以未來(lái)應(yīng)該是供應(yīng)鏈的發(fā)展需求。如果供應(yīng)鏈不成熟的話,水果茶是走不長(zhǎng)遠(yuǎn)的。

      —————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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