每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)說到注水力度,最大的問題是【難量化】。因為注水的力度和水流的大小無必然關(guān)系。小水流未必是柔軟的,大水流也可以做到很柔軟,我們首先要理解一個觀念:注水的水柱大小和力度是不同的觀念。 雖然難以量化,但我們還是可以想像一下: ?如果你的注水力度小=水流比較輕柔、穿透力小 你的水會比較容易「鋪在咖啡粉面上」 ?如果你的注水力度大=水流沖擊力比較強勁 你的水會比較容易「穿透咖啡粉層」 當(dāng)然大多數(shù)狀況比較像是介于中間,不過沒關(guān)系,自己去觀察感受水流的沖擊力是偏柔軟還是強勁即可。那么這兩種情況下,對風(fēng)味會有甚么影響呢? 注水力度?。骸 ∷蜁讳佋诳Х确鄣谋韺?,慢慢隨地心引力滲下去; 咖啡粉和水接觸的時間就會比較長; 風(fēng)味的飽滿度、甜感就比較容易做足; 但相對來說,苦澀的機率也比較高?! ∽⑺Χ却螅骸 ∷蜁┩高M入咖啡粉層里面,甚至直接就到底部了; 咖啡粉和水接觸的時間就會比較短; 風(fēng)味的香氣和酸質(zhì)會比較高; 但相對來說,飽滿度和甜感就會較差,甚至失衡過酸。 正常來說,注水力度大、過于強勁是最常發(fā)生的現(xiàn)象,尤其是以下兩種人群: 1.使用細口手沖壺 不少人愛用細嘴壺,似乎認為控水簡單,不需技巧,但許多設(shè)計不良的細嘴壺,只顧著把口徑做小、只顧著把水流做成90°垂直,根本都沒思考注水力度的問題,垂直水流的時候水柱過于陰柔、軟弱無力,無法有效穿透粉層;而水流稍大的時候注出的水則像箭一般插進粉層,似乎隨便沖都很好控,但其實是隨便沖都過酸。所以買手沖壺不要只看口徑,還有很多需考量的點?! ?.手沖壺距離濾杯粉層過高: ?、贈_煮臺太低; ?、跒V杯太大,手沖壺只能抬到濾杯上空; ?、哿?xí)慣性就離濾杯過遠 以上三個狀況都很常發(fā)生,而這都會影響注水的力道,畢竟濾杯距離遠、水柱長,直覺就會把力道加大,以免水柱進濾杯時會亂飄亂濺,進而使力道變大。 因此,如果你剛好是以上兩種人群,而且咖啡常常過酸,恭喜你,你的問題算是比較好解決——換一把口徑大一點的手沖壺、調(diào)整手沖壺和濾杯粉層的距離,基本上應(yīng)該能改善不少問題?! 〉绻悴环弦陨蠁栴},又覺得自己的注水力道過強,咖啡容易偏酸,那就是注水習(xí)慣的問題啦,我們下次再另開篇幅分享吧~【推薦閱讀】:【手沖技巧】影響咖啡沖煮的關(guān)鍵因素:注水【手沖技巧】注水的穩(wěn)定性對咖啡風(fēng)味有哪些影響?
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