手機(jī)瀏覽中華飲品屆
什么是單品咖啡？ 「單品咖啡」是廣泛說(shuō)法，通常被簡(jiǎn)單解釋成從單一生產(chǎn)者、單一作物或同一產(chǎn)國(guó)的地區(qū)。而「單一莊園」、「單一產(chǎn)區(qū)」代表咖啡來(lái)自同一莊園、處理廠或合作社，然后買家可以看到標(biāo)簽上標(biāo)著咖啡種植的產(chǎn)區(qū)、特定產(chǎn)區(qū)或莊園的名稱，甚至是微型產(chǎn)區(qū)（特定莊園里面的特定品種）?！ ∪欢@不完全代表單品的意義，單品咖啡最重要的是它可以追溯源頭，你可以確切知道咖啡的來(lái)源，它是單品而不是混合配方。通常更高品質(zhì)的單品咖啡，你可以看到特定莊園生產(chǎn)的履歷，同時(shí)這些咖啡的風(fēng)味呈現(xiàn)該有的原貌，擁有特定區(qū)域種植的特定咖啡的特性?！ ∵@就是為什么第三波咖啡咖啡鐘愛單品咖啡的原因－大家都更深入了解你喝的咖啡，透過(guò)履歷知道在產(chǎn)地種植階段會(huì)如何影響咖啡的風(fēng)味。
單品咖啡的名字里包含著基本風(fēng)味和品質(zhì) 最常見的咖啡命名方程式：國(guó)家＋產(chǎn)區(qū)＋品種名＋莊園名稱(處理廠、集團(tuán)名稱)＋處理方式＋級(jí)別... 透過(guò)命名可以直接了解到此款咖啡的基本風(fēng)味和品質(zhì)，所以今天要來(lái)跟大家解釋一下，這些看似復(fù)雜的名稱，可是代表著每款單品咖啡的重要資訊呢！
出口港名稱命名 例如：巴西圣多斯，也門摩卡。此外，埃塞俄比亞產(chǎn)的咖啡也有人稱為“哈拉摩卡”?！ ≡N名、品種名來(lái)命名 阿拉比卡種與羅布斯塔種同時(shí)出貨時(shí)，則將會(huì)在國(guó)名之下標(biāo)示品種名?！ ±纾杭用缆 ⒗瓤?、烏干達(dá)—羅布斯塔等?！ 】Х鹊钠贩N也會(huì)有不同的風(fēng)味表現(xiàn)，稀少難得的品種也會(huì)被特別標(biāo)示?！ ±纾翰ㄅ裕˙ourbon）、帕卡瑪拉（Pacamara）、瑰夏（Geisha）?！ ∩皆烂 ±纾貉蕾I加藍(lán)山、坦桑尼亞吉力馬札羅山...等。
出口業(yè)者、集團(tuán)名稱 例如：哥斯大黎加拉米尼塔、巴拿馬凱撒路易斯...等。
分級(jí)方式 咖啡種類繁多，每個(gè)國(guó)家的氣候、土壤、海拔高度..都不太一樣，所以在不同的產(chǎn)國(guó)，也會(huì)有各自的分級(jí)方式。這些分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)主要來(lái)自于以下幾個(gè)重點(diǎn)： 1.生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比?！ ?.生豆成長(zhǎng)的環(huán)境及其影響，例如：海拔高度、硬度?！ ?.經(jīng)過(guò)烘焙以后，由杯測(cè)品質(zhì)來(lái)判定?！ ¤Υ枚沟谋壤 ¤Υ枚沟谋壤缴?，豆子等級(jí)越高。如：埃塞俄比亞、秘魯 埃塞俄比亞的生豆等級(jí)有G1~G5。G1～G4才是水洗、日曬精品等級(jí)。(前幾年日曬豆的優(yōu)選最高標(biāo)示只有到G3，但近幾年產(chǎn)地會(huì)依照進(jìn)口商的需求，所以也會(huì)出現(xiàn)G1、G2的日曬豆。)
瑕疵豆包括：未熟豆、發(fā)酵豆、貝殼豆、破碎...等 咖啡豆大小
用來(lái)篩咖啡豆的大小的篩網(wǎng) 如：印尼、肯亞、哥倫比亞?！ ?8目以上(約0.7cm)為Supremo，以下為Excelso?！ ∧看砜Х榷沟闹睆?，一目是1/64英吋，(1英吋=25.4mm) 肯亞的分級(jí)則是以豆大小為主，杯測(cè)品質(zhì)與豆重為輔。 例如：最優(yōu)質(zhì)的為AA PLUS(AA+)，接著是AA、AB...等等。另外還有PB是以外型做分類，Peaberry(圓豆)，?！ 『０蔚母叨取 「吆０蔚貐^(qū)晝夜溫差大，氣溫低、日照短、濕度高等因素，會(huì)讓咖啡生長(zhǎng)得較慢，生長(zhǎng)出密度較高的果實(shí)，口味酸香豐富，因?yàn)椴烧?、運(yùn)輸成本較高，所以咖啡種植海拔越高，價(jià)格越高。中美洲主要咖啡產(chǎn)國(guó)以海拔進(jìn)行等級(jí)分類。依照栽培地的標(biāo)高，可分三、四、七等，各國(guó)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)不同。如墨西哥、洪都拉斯等采用三等級(jí)；危地馬拉則采用七等級(jí)。
杯測(cè)品質(zhì) 如：巴西?！ “臀魇悄壳笆澜缟献畲蟮目Х壬a(chǎn)國(guó)。但在中南美洲各咖啡產(chǎn)國(guó)中，巴西的生產(chǎn)海拔算是偏低的，而且地貌平坦，缺乏微型氣候，工業(yè)政策為大量及廉價(jià)，因此生產(chǎn)出來(lái)的咖啡豆偏軟，優(yōu)等的咖啡并不多。口感較其他產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，較為平順，是用來(lái)混合其他咖啡的好選擇?！ ∮捎诜植加谌珖?guó)各地、固品質(zhì)參差不其、而設(shè)有其獨(dú)自的標(biāo)準(zhǔn)。杯測(cè)后用口感分五個(gè)等級(jí)來(lái)評(píng)等：Strictly Soft極為柔順、Soft柔順、Softish稍微柔順、Hardish不順口、Rioy帶有碘嗆味 講了這么多，有沒有比較了解到單品咖啡的品名是如何命名的呀？再來(lái)復(fù)習(xí)一下方程式 最常見的咖啡命名方程式：國(guó)家＋產(chǎn)區(qū)＋品種名＋莊園名稱(處理廠、集團(tuán)名稱)＋處理方式＋級(jí)別...
以上圖為例： 國(guó)家（Nation）:埃塞俄比亞（Ethiopia） 產(chǎn)區(qū)（Region）:耶加雪菲（Yirgacheffe）的科契爾鎮(zhèn)（Kochere） 品種（Varietal）:原生種（Heirloom） 海拔（Elevation）:生產(chǎn)種植于2000公尺以上的山區(qū) 合作社或農(nóng)場(chǎng)（Farmer）:Collective合作社 處理法（Process）:水洗法（Washed） 說(shuō)明（Notes）：這里的風(fēng)味描述有檸檬、紅茶等風(fēng)味。 對(duì)于咖啡老饕而言，以上資訊非常有幫助，這表示我今天買到的是埃塞俄比亞耶加雪菲的咖啡豆，來(lái)自于科契爾鎮(zhèn)，是常見的而且品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，有著不錯(cuò)的評(píng)價(jià)與風(fēng)味。雖然是合作社而非大型莊園的產(chǎn)品，但是采用水洗處理法仍就有著干凈不俗的明亮風(fēng)味，表示我可以品嘗到傳統(tǒng)耶加雪菲干凈的柑橘、檸檬調(diào)性與酸甜的紅茶尾韻。你看，現(xiàn)在你已經(jīng)初步了解單品咖啡了，下一步呢？當(dāng)然是多喝啦~【推薦閱讀】：世界上最遠(yuǎn)的距離，是你喝不出標(biāo)簽上描述的咖啡風(fēng)味咖啡豆袋資訊揭秘！讀懂標(biāo)簽才能找出最愛的咖啡！單品咖啡=精品咖啡？一篇文章帶你認(rèn)識(shí)咖啡的種類與定義免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
