每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng) 你是否想要沖一杯好咖啡給自己,卻經(jīng)常陷于糾結(jié)網(wǎng)上那些不同的設(shè)備推薦和介紹?其實好咖啡沒有那么難得,掌握一些基本的知識和操作,就可以令你的咖啡味道與以前有天淵之別。以下是如何沖出一杯好咖啡的5大秘訣! 沖煮咖啡,一定要購買專業(yè)昂貴的設(shè)備器材嗎? 無論你是打算在家里沖咖啡,還是在咖啡館里專業(yè)出品,都沒關(guān)系。專業(yè)的器具可以沖出難喝的咖啡,業(yè)余的器具也能沖煮非常好喝的咖啡。不推薦購買那些超級專業(yè)但也超級貴的機(jī)器,因為在沒有足夠精品的原材料,與足夠嫻熟的操作技術(shù)之前,專業(yè)器具對你那杯咖啡的品質(zhì)提升非常有限。當(dāng)然,也不要選擇一些過于廉價的玩具機(jī)、地攤貨,使用壽命不長的話,性價比其實也很低?! 〔煌瑑r位的咖啡機(jī)(包括專業(yè)商用咖啡機(jī)和家用咖啡機(jī)),主要區(qū)別在于零件機(jī)組的質(zhì)量,以及細(xì)節(jié)的設(shè)計,在功能上基本差別不大(有也不一定能用得上),所以一句話,看菜吃飯,豐儉由人?! 『迷?,如果是制作手沖咖啡的話,在家中和在專業(yè)咖啡館里,使用的設(shè)備器材可以相當(dāng)接近,所以我們不需要考慮太多器具差異。 1.咖啡豆?! 〈_保你的咖啡豆新鮮且質(zhì)量上乘。另外,嘗試了解更多咖啡豆信息:是什么品種,從哪里來,什么處理法? 它從何而來?混合拼配,單一來源或是莊園咖啡?100%阿拉比卡或其中含有一些羅布斯塔?細(xì)分的子品種是什么?它出自哪里以及如何種植和收獲? 處理方法:自然日曬?雙重水洗?厭氧發(fā)酵?蜜處理?濕刨法?......?這么多不同的方法,自然有這么多不同的風(fēng)味類型啦! 有機(jī)生產(chǎn)?肥料和農(nóng)藥對作物的影響非常簡單:有機(jī)種植意味著更干凈更健康。那么可持續(xù)發(fā)展來源的咖啡呢?會不會有一種“社會可持續(xù)咖啡”的獨特味道?當(dāng)然!沒有……這些有機(jī)、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的標(biāo)簽,更多是給你帶來一種「道德」上的滿足和愉悅,與咖啡品質(zhì)并無絕對關(guān)系?! 『姹菏址ê秃姹撼潭取且粋€利用時間和溫度來充分展示咖啡風(fēng)味的手法。烘焙對咖啡風(fēng)味有著巨大的作用。味道就像是被鎖在咖啡生豆里的寶藏,只能經(jīng)由梅納反應(yīng)與焦糖化反應(yīng),一點點抽絲剝繭地展示出來?! “b:咖啡熟豆有許多不同的包裝材料,不同的密封類型以及排氣解決方案。同樣重要的是,記得把咖啡豆保存在原始包裝中,即使換成其他密封容器,也要放置在陰涼干燥避光的角落。 2.水的質(zhì)量和溫度 水在一杯咖啡中起著巨大的作用。清新,干凈的飲用水質(zhì)是基本要求。進(jìn)階一點的品質(zhì)要求,我們還需要評估:沖煮用水中是否有任何對咖啡產(chǎn)生負(fù)面影響的物質(zhì)、礦物質(zhì)是否平衡,是否需要調(diào)整…… 據(jù)精品咖啡協(xié)會(SCA)的建議,沖煮咖啡的水溫應(yīng)該在90-96攝氏度之間(嗯……因為基本排除中深烘以上烘焙度的原因)。當(dāng)然不同咖啡豆適用不同的水溫參數(shù),所以你不妨在這個范圍附近多試驗一下,看看具體哪個數(shù)值比較適合沖煮! 3.粉水比 「粉水比」決定了我們將用多少咖啡粉和水,來沖泡成咖啡。根據(jù)SCA的建議,最佳粉水比應(yīng)為「咖啡粉55克/熱水1000ml±10%」,簡單一點換算,就是1:20的比例?! ≡诤芏嗳说男哪恐?,咖啡的濃度有時會與咖啡味道的濃郁程度混為一談。然而,濃度代表的是沖煮出來的「咖啡當(dāng)中含有可溶物的量」,而濃郁的反義詞應(yīng)該是清爽、平淡。 4.萃取 萃取的意思,簡單來說就是:將藏在咖啡粉內(nèi)部的風(fēng)味分子想方設(shè)法溶到水里。但并不是所有沖煮方式都是相同的萃取速率和萃取程度。我們需要考慮以下因素: 研磨程度:根據(jù)不同的沖煮方式和設(shè)備選擇粗細(xì)程度,主要與沖煮的時間有關(guān)?! ≥腿》绞剑旱螢V、浸泡或加壓萃取? 設(shè)備:美式自動咖啡機(jī),愛樂壓,Chemex,虹吸壺,法壓壺,Hario V60以及類似濃縮咖啡機(jī)...... 過濾類型:如果使用濾紙或濾布,記得要沖洗干凈! 沖煮手沖咖啡時,最容易控制悶蒸過程。我們可以利用悶蒸過程排除咖啡粉中過多的二氧化碳,并調(diào)整好咖啡粉層以進(jìn)行接下來的沖煮萃取?! ∪绻覀兿胍岣咻腿÷?,可以加入攪拌。通過攪拌,可以使得咖啡粉與水進(jìn)行摩擦、流動,萃取得更為快速。 5.清潔設(shè)備 關(guān)于清潔設(shè)備器具自然無需多敘。我們都知道咖啡漬有多臟,變質(zhì)的咖啡有多難喝:沉悶、油膩,焦苦,隨時能毀了我們接下來美好的一天!日??梢允褂盟⒆雍颓逅疀_刷,但記得定期使用清潔劑進(jìn)行除垢去漬?! ☆~外提示:新鮮咖啡=最好的咖啡?! 】Х炔恍枰崆耙粋€小時沖好并放入醒酒器,相信我,沒有人會喜歡喝充分氧化后的咖啡。特別是那些自帶保溫功能的咖啡機(jī),一定要警惕你的咖啡,長期溫?zé)釋o你帶來油耗味、尖銳的酸味、平淡無味的香氣,以及明顯的焦苦干澀。 始終保持一致的沖煮參數(shù)和手法! 無論你用的是哪種沖煮方式,如果你找到了完美合適的比例和參數(shù),請在接下來一段時間內(nèi)保持相同的沖煮參數(shù)和手法。因為如果你改變其中一個參數(shù),最終味道肯定也會改變。如果你想嘗試其他的沖煮效果,那么就要堅持“一次只改變一個參數(shù)”。例如,如果要改變粉水比,就不要同時改變悶蒸時間?!就扑]閱讀】:【手沖技巧】冠軍傳授沖出美味手沖咖啡的秘訣!在家沖咖啡的10個建議!小技巧就能輕松提升咖啡品質(zhì)!【咖啡沖煮武林秘笈】如何從一名菜鳥練成絕世高手?
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