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【新手攻略】入門新手如何買到最好的咖啡豆?

2022-05-09 15:55:02責任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):564

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  濃縮咖啡,手沖,虹吸壺,水溫,萃取時間……你可以永遠不斷精進自己技術(shù)跟方式,不過無論技術(shù)

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)  濃縮咖啡,手沖,虹吸壺,水溫,萃取時間……你可以永遠不斷精進自己技術(shù)跟方式,不過無論技術(shù)手法再好,咖啡豆本身是影響你咖啡風(fēng)味最大的因素。如果我們使用并不是優(yōu)質(zhì)的咖啡豆,那就沒機會品嘗到真正美味品質(zhì)優(yōu)的咖啡?! ∧鞘裁床攀亲詈玫目Х榷鼓兀慨斎蛔钸m合自己的才是最好的,但這句看起來就像廢話。沒喝過足夠多的咖啡,沒試過足夠多的的品種,怎么知道哪款合適?喝了很久的品項就一定是最適合的嗎?看著風(fēng)味描述的詞語都挺喜歡就一定口味也適合嗎?  今天,小編就先跳開主觀又飄忽的咖啡風(fēng)味,跟大家分享一些選購咖啡豆的實用技巧。  一、看包裝信息與介紹咖啡豆的信息通通都在標簽上,當你看得懂標簽,就很容易可以挑到最好的咖啡豆?! 】Х榷埂 ∮肋h不會改的原則,要買咖啡豆(全豆)。咖啡粉是很方便,可是為了節(jié)省那么一點時間,實在不值得,味道實在差太多。空氣是咖啡的敵人,當咖啡被磨成粉時就開始氧化,代表味道會消散的更快。你沖泡咖啡時距離磨豆子的時間越近,基本上就是越新鮮、越香的咖啡。  烘焙日期  第一要素,烘焙日期跟”保存期限“完全不一樣喔!雖然感覺咖啡可以放無限久,但是不是這回事。當然,放一年的咖啡豆你喝了也不一定會生病,咖啡豆可能還不會太”壞”,但絕對沒有那么好喝了。  當咖啡豆烘焙完之后,它的化學(xué)組成就會馬上開始變化??Х榷咕蜁_始排放烘焙中產(chǎn)生出的二氧化碳,英文把這個過程叫“degassing"(排氣)。當咖啡豆開始排氣,豆子的油脂就會開始氧化,代表著豆子風(fēng)味會開始下降。咖啡豆新鮮度是很主觀的一件事,不過建議使用的咖啡豆是從烘焙完四天到兩周這個期間飲用,但用什么方式萃取咖啡也會影響這個期間?! ∨e例來說,如果你喜歡用手沖,那就會建議烘焙之后的第一周開始使用,越快用完越好,因為咖啡的風(fēng)味香氣在這時候最完美最完整。但如果你是喜歡做意式咖啡(咖啡機)那豆子可以“養(yǎng)”久一點,大約七到九天再開始使用。再放久一點就適合用來做冷萃咖啡。  這些只是一些建議值,記得通過實驗去找到最合適自己口味的方法。  烘焙師  在一線城市運氣很好、咖啡館夠多、要認識烘焙咖啡的人很簡單。去認識認識他們、理解他們的理念跟烘豆方式、增加互動、不只是買咖啡的商業(yè)行為而已,同時也能建立一個社交網(wǎng)絡(luò),對于在咖啡方面進修非常有幫助?! 诎b標簽上注明烘豆師是誰的咖啡豆,值得細心留意。因為這代表他很在意他的“作品”、買到好咖啡的機率高很多?! ‘a(chǎn)地  海拔、土壤、降雨量和陽光都有助于最終咖啡豆的味道,因此咖啡豆的產(chǎn)地是如何品嘗的重要指標。咖啡樹沿著“咖啡豆帶”茁壯成長,“咖啡豆帶”是南北回歸線之間的區(qū)域。如果你的咖啡袋或咖啡師不能告訴你這包咖啡種植的地方,你可能需要重新考慮你的選擇?! ∪蛴谐^60個國家生產(chǎn)咖啡,但你從一些著名的產(chǎn)區(qū)開始會更好,并在轉(zhuǎn)向更多的外來品種之前了解它們的風(fēng)味特征。像是夏威夷、巴西、埃塞俄比亞、肯尼亞等等國家,可以先去理解每一個產(chǎn)區(qū)的特性,看看你會比較喜歡哪類風(fēng)味?! ≡跇O其獨特的氣候和加工技術(shù)之間,按照地區(qū)探索咖啡風(fēng)味就是一個巨大的享受。即使你已經(jīng)有一兩個喜歡的產(chǎn)區(qū),也建議偶爾跳脫一下嘗試不同產(chǎn)區(qū)以發(fā)現(xiàn)新的東西。  公平貿(mào)易  在食品標簽領(lǐng)域,公平貿(mào)易是一種無定形的描述,意味著......嗯,這取決于你問誰。你可能在咖啡和其他產(chǎn)品的包裝上看到各種公平貿(mào)易標簽。如果這對你來說是一個重要的考慮因素,那么熟悉一些比較知名的標簽及其含義是個好主意?! 」劫Q(mào)易是否就會是好咖啡?這個真的很難說,但是公平貿(mào)易代表著咖啡生產(chǎn)者,他們的員工,生存環(huán)境至少不是在被壓迫壓榨的。一個好的環(huán)境所產(chǎn)生出來的東西通常是不會太差的。有興趣的可以去研究哪個公平貿(mào)易是最合乎你的理念的,當你找到時,要選擇就會更容易。  有機認證  有機經(jīng)常被誤用作于提高產(chǎn)品售價的營銷,其實有機認證是很復(fù)雜的一件事,不同的有機認證有不同的標準,有些有機認證只能證明農(nóng)民沒有使用化學(xué)農(nóng)藥與肥料,并不代表完完全全沒有化學(xué)殘留物。而且跟其他有機作物一樣,有機生產(chǎn)的咖啡并不代表高品質(zhì)。甚至,沒有「有機認證」也不代表一定「非有機」,畢竟那些世世代代貧窮的咖啡農(nóng)民,既買不起化肥農(nóng)藥,也繳不起認證所需的不菲費用?! Q句話說,要找到最好的咖啡豆就得靠你自己慢慢品嘗。因為任何一種貿(mào)易方式或生產(chǎn)認證,跟咖啡好喝與否都沒有必然關(guān)系?! 《?、要注意的警示  如果你的咖啡豆標簽上沒有你想找的資訊,你可能要稍微小心一點,也不代表一定就是爛咖啡,不過以下這些資訊則在明顯提示你:盡量不要買!  咖啡粉  咖啡是不是已經(jīng)磨成粉?對。那好,別買。如果你是跟烘焙咖啡店買咖啡豆,他們只提供咖啡粉,那就趕快謝謝拜拜。商店網(wǎng)購?一樣跟咖啡粉說謝謝拜拜。  家里沒磨豆機?那趕快解決這個問題。現(xiàn)在家用磨豆機便宜又耐用,找一臺適合你沖煮的方式、價格、擺放空間的家用磨豆機并不算困難?! 〈蟀b  去批發(fā)市場買一大包的咖啡豆?感覺很省錢,但不是買到最好咖啡豆的常見途徑。如果你去咖啡店買的咖啡豆只能批發(fā)或是只有一磅以上的大包裝,那就再找看看別家吧!買咖啡豆就像是買新鮮的面包一樣,寧愿走多幾趟定期去買,也不要一次性買太多回來囤貨。  保存期限  超市賣的咖啡豆通常都是標示保存期限(日期_)。這個有寫跟沒寫一樣,如果你想買新鮮的咖啡,找一家是愿意寫烘焙日期的咖啡豆,咖啡豆的保存期限至少一年以上,只有保存期限沒有烘焙日期的咖啡豆,就等于在說“別買我啊”。  三、去哪里買?  第一步就是跳過商場超市。除非是商場里就有烘焙咖啡店,或是有跟什么優(yōu)良烘豆商合作,但目前國內(nèi)基本上沒這種地方。所以商場超市就是謝謝拜拜。  很急用時當然可以在超市買,但想買到好又新鮮的咖啡豆機率是非常非常低的?! ‘?shù)刭徺I  雖說國內(nèi)的咖啡氛圍不算濃厚,但今年咖啡行業(yè)發(fā)展得轟轟烈烈,甚至很多三四線城市都出現(xiàn)有自家烘焙咖啡店。不過,最好找一些比較知根知底比較有口碑的咖啡店,這樣才比較有質(zhì)量保證,同時也可以避免中間商賺差價,如果可以,一定要詢問烘豆日期?! 「蟮暮锰幨牵ㄟ^認識那些真正熱愛咖啡的人,可以在你探索新口味和風(fēng)格時為你提供更好的建議,學(xué)到更多關(guān)于咖啡的知識?! 【€上購買  如果你住得比較偏僻,或者附近咖啡氛圍比較差,沒有什么合適的烘焙咖啡店,那就線上買吧!某寶也好,微店也好,找一家可以盡快寄到你家門口的優(yōu)良咖啡品牌。  通常烘豆商都有下單現(xiàn)烘的服務(wù),不過還是需要特別留意他們有沒有標明「下單現(xiàn)烘」,直接聯(lián)絡(luò)賣家最為妥當,因為一些款式較少、出貨量大的品牌,也是有可能需要提前備貨的。  四、如何挑選最適合你的咖啡豆  現(xiàn)在你知道怎么看標簽挑選出好的生產(chǎn)/烘焙師,去哪怎么買了,那你要買哪種咖啡?咖啡品種其實就兩個你需要知道的:阿拉比卡和羅布斯塔  阿拉比卡  當談到一杯好咖啡,阿拉比卡咖啡就算是王道。全球咖啡消費量的60%以上是阿拉比卡咖啡。它的果味,甜味和酸度更受青睞。但是一樣,宣揚100%阿拉比卡其實有時候就是一個噱頭,因為全球生產(chǎn)70%的咖啡豆都是阿拉比卡品種,「100%阿拉比卡」也不等于“好”咖啡。如果不是沒有其他更好的噱頭,誰會單單拿「100%阿拉比卡」來說事?  羅布斯塔  與阿拉比卡咖啡豆相比,風(fēng)味和化學(xué)復(fù)雜性更低,羅布斯塔品種可以更容易地種植維護,產(chǎn)量也更多。這通常意味著你可以享受更便宜的價格。羅布斯塔咖啡在低海拔環(huán)境中也能生長良好,并且天然抗病蟲害,含有比阿拉比卡咖啡高得多的咖啡因含量。但別認為他就一定比較”差“,意式咖啡中含有一定量的羅布斯塔會增加口感跟層次?! ≌夷銗鄣暮姹憾取 臏\到深焙,沒有一個完全標準的方式。  淺烘焙就是比較淺色,烘焙時間比較短,味道偏酸?! ≈泻姹壕褪蔷哂兄凶厣{(diào),更均衡的酸甜風(fēng)味。  中深烘就是比較濃郁深色的顏色,表面會有微微的油光,酸味稍弱,苦味偏重,很多意式咖啡用的咖啡豆就是這個烘焙程度(除了星巴克)。  深烘焙就是油亮烏黑的顏色,會有比較強烈明顯的苦味,幾乎不酸。  沒有所謂哪個烘焙度是“最好”的,就算精品咖啡最流行的是淺烘焙,但不代表淺烘焙就一定適合所有人,最重要的就是找出你最愛的風(fēng)味。  買到最好的咖啡了,然后呢?品嘗,品嘗,再繼續(xù)品嘗?! 】Х鹊拿烂钪?,就在于它有非常多的選擇。買到一支好喝的豆子固然值得高興,但作為一名真正的咖啡愛好者,你需要一路尋找更多更新的口味。如果你追求的是精品咖啡,那更是如此。因為越是精良品質(zhì)的咖啡豆,產(chǎn)量越是稀少,受氣候采收處理的影響也就越明顯。作為一種農(nóng)作物,你不可能每年都喝到相同味道的某支精品咖啡。所以,走出你的咖啡舒適區(qū),了解更多的咖啡知識,嘗試更多的新口味吧。你可能不會喜歡每一種咖啡豆,但你一定能夠找到更多“新歡”。【推薦閱讀】:新手必看!意式濃縮咖啡Espresso入門必備知識【新手教學(xué)】手沖好咖啡,只需掌握10個步驟及要訣!在家沖泡咖啡的省錢攻略——初學(xué)者的器材、咖啡豆選購指南
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