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與廣州以北區(qū)域的攻城掠地、氣貫長虹相比，1點(diǎn)點(diǎn)在深圳的生意，冷清了很多，有點(diǎn)“不瘟不火”。深圳解放路，1點(diǎn)點(diǎn)的這家店暫停營業(yè)已有時(shí)日。
以這家店面來做結(jié)，也許有點(diǎn)冒失和以偏概全，但從同業(yè)那里普遍了解到：1點(diǎn)點(diǎn)在深圳的狀況確實(shí)比不了其他地區(qū)，沒那么火。
此去往北不到150公里是廣州，這才是人們印象中正常的1點(diǎn)點(diǎn)，每個(gè)門店都有排隊(duì)的，而再往北的國內(nèi)幾乎所有區(qū)域，除了長沙，1點(diǎn)點(diǎn)攻城掠地、所向披靡。
解放路店沒有比較就沒有反差！1點(diǎn)點(diǎn)在深圳怎么了？深圳是個(gè)什么樣的茶飲市場(chǎng)？
要弄清事實(shí)的真相，首先得了解深圳的茶飲市場(chǎng)，只有在這個(gè)大背景下我們才能說“得”與“失”。
先看兩個(gè)數(shù)據(jù)：1.1萬家茶飲店，不僅有喜茶、奈雪、芭依珊，也有貢茶、coco都可、快樂檸檬，還有N多新銳茶飲品牌聚集。在人均GDP上，深圳有近3萬美元，在國內(nèi)一線城市中排第一。
有這樣的消費(fèi)能力和市場(chǎng)格局，深圳絕對(duì)算得上中國的“茶飲之都”。追根溯源，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為原因有三：
從“天時(shí)地利”來講，深圳地處南方，天氣炎熱，一年之中長達(dá)9個(gè)月處于高溫期，茶飲天然需求旺盛，市場(chǎng)機(jī)會(huì)多而大。從“人”的角度來講，深圳是個(gè)年輕的移民城市，匯集各地來打拼的年輕人，追求時(shí)尚潮流。從企業(yè)的角度來講，深圳的城市基因就是創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新，所以IT界等各類人跨界餐飲，首當(dāng)其充就是茶飲。
早從2008年貢茶開始，深圳茶飲就開始引領(lǐng)全國，近年喜茶、奈雪先后獲得巨額融資，加快創(chuàng)新探索。
除此之外，芭依珊、有茶等其他品牌也紛紛發(fā)力，在模式、場(chǎng)景、產(chǎn)品創(chuàng)新等多方面不斷探索、創(chuàng)新，一同造就了深圳茶飲品牌高地之位。
一方水土一方人，深圳茶飲的發(fā)展與形態(tài)從一出生就帶有“深圳特性”，“持續(xù)創(chuàng)新”是其茶飲的主基調(diào)。
放在這樣的大背景下，我們對(duì)號(hào)入座再來聊聊1點(diǎn)點(diǎn)。 1 品牌店面小，模式、場(chǎng)景上沒有辨識(shí)度
1點(diǎn)點(diǎn)來時(shí)不長，2015年才進(jìn)入深圳，目前全城81家店面。
據(jù)第一財(cái)經(jīng)DT數(shù)據(jù)在2017年給出的調(diào)查結(jié)論：在江浙一帶鋪店極為密集的1點(diǎn)點(diǎn)在深圳并不占優(yōu)，喜茶、貢茶、奈雪、芭依珊和有茶占了前五。
新式茶飲為什么這幾年那么火？有著自在邏輯。在消費(fèi)升級(jí)大背景下，這個(gè)客群主要為年輕人的行業(yè)，產(chǎn)品售賣的不僅僅是飲料本身，還需要社交屬性。
年輕消費(fèi)群體重視與品牌在生活方式和價(jià)值追求上的“不謀而合”，他們需要更好的消費(fèi)體驗(yàn)和社交體驗(yàn)，希望品牌為自己的時(shí)尚貼標(biāo)簽。
在場(chǎng)景上，喜茶講究“一店一景”，連續(xù)打造了黑金店、粉紅店、“白日夢(mèng)空間”店。奈雪也“一家店換一組設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)”，在場(chǎng)景體驗(yàn)上不斷制造“驚喜感”。
自稱茶飲愛馬仕的芭依珊，販賣優(yōu)質(zhì)休閑空間概念，其所有門店的設(shè)計(jì)由自己的團(tuán)隊(duì)和專業(yè)設(shè)計(jì)師共同打造，形成了一店一格的簡約、輕松的店面形象。
除了消費(fèi)體驗(yàn)，還有社交體驗(yàn)，喜茶、奈雪和芭依珊的門店往往配備餐飲區(qū)、休閑區(qū)，甚至拍照區(qū)。
從大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站的數(shù)據(jù)來看，寬敞、時(shí)尚、適合拍照的門店已經(jīng)成了網(wǎng)紅茶飲是否值得排隊(duì)的重要因素之一。
反觀1點(diǎn)點(diǎn)，店面營業(yè)面積在30—50平米。在專業(yè)咨詢公司VC Insights的口碑調(diào)查中，受訪者定位它為“街邊小店”，“形象有點(diǎn)low”。 2 產(chǎn)品出品速度趕走了部分顧客
茶飲是個(gè)低門檻的行業(yè)。各大品牌的產(chǎn)品壁壘非常低，上新的新品很快就會(huì)被別人拿走。專業(yè)調(diào)查公司歐睿的數(shù)據(jù)擺在那里：2017年茶飲行業(yè)開店數(shù)量和閉店數(shù)量幾乎是1:1，這個(gè)比較殘酷了。
但要活下來，產(chǎn)品差異化又必須得做，這是競(jìng)爭(zhēng)的護(hù)城河和壁壘。沒有持續(xù)優(yōu)化，那只能是刺刀見紅、流血競(jìng)逐。特別是深圳這個(gè)“常有常新”的創(chuàng)新之地。
喜茶從芝士奶蓋，到低脂奶蓋，再到輕芝士奶蓋，把產(chǎn)品體驗(yàn)做到極致化。奈雪聯(lián)合創(chuàng)始人彭心，從女性視角出發(fā)，研發(fā)出近200種產(chǎn)品庫，以供門店更新迭代。
產(chǎn)品細(xì)分的競(jìng)爭(zhēng)也越來越激烈。單就奶蓋一項(xiàng)，便從最初的喜茶純奶蓋，到芭依珊的松子奶蓋，再到醬子的茶的果醬奶蓋……不一而足。
運(yùn)營上，深圳主要有三種模式：單品式，比如喜茶、芭依珊、有茶、臺(tái)蓋，主打奶蓋茶、水果茶等細(xì)分品類；雙業(yè)態(tài)模式，比如奈雪，主打茶飲+軟歐包；多業(yè)態(tài)復(fù)合式，主打茶飲+面包/輕餐/沙拉/意粉，等等。
從單品到復(fù)合式、多業(yè)態(tài)越來越成為一種趨勢(shì)，這是業(yè)內(nèi)的共識(shí)，道理很簡單，復(fù)合茶飲店最直接的好處是提高客單價(jià)，往深了說，隨著全時(shí)段經(jīng)營趨勢(shì)的同步，復(fù)合茶飲經(jīng)營模式，越來越成為都市生活的“大包大攬者”。
看看1點(diǎn)點(diǎn)，其產(chǎn)品雖然相對(duì)比較穩(wěn)定，但還是老三樣，五大類：找好茶、找口感、找新鮮、找奶茶及紅茶拿鐵。多年未變。細(xì)分和創(chuàng)新不夠，少了很多賣點(diǎn)。
此外，業(yè)內(nèi)人士特別提到，出品時(shí)間較長，在深圳這樣生活節(jié)奏比較快的城市，1點(diǎn)點(diǎn)也擠走了部分顧客。
與傳統(tǒng)臺(tái)式奶茶店不同，1點(diǎn)點(diǎn)的操作吧臺(tái)是L形，員工分工也更為具體，這樣大大降低了出單速度。
對(duì)比多家奶茶店，COCO的單品制作時(shí)間大概在20-40秒之間，快樂檸檬在1分鐘左右，1點(diǎn)點(diǎn)則需要2-3分鐘。 3 價(jià)位租金高企，選址與定價(jià)之間的左右為難
日益高企的租金，茶飲行業(yè)的成本壓力山大。在深圳，商鋪?zhàn)饨鹌骄诿科矫?萬元左右，好一點(diǎn)的地段8萬往上走，一旦消費(fèi)者購買熱情下降，客單價(jià)平均在15元的1點(diǎn)點(diǎn)生意能否回本，也是個(gè)疑問。
于此情形下，業(yè)內(nèi)人士透露，1點(diǎn)點(diǎn)在深圳開店選址左右為難，好的地方，租金壓力大，回本難；差的地段，引流難，生意會(huì)不好，“加盟商會(huì)非常有壓力?！?br />
而喜茶、奈雪、芭依珊產(chǎn)品的相對(duì)高價(jià)位對(duì)沖了這種壓力。例如，芭依珊價(jià)位普遍偏高，其厚奶緹普洱和松子仁緹綠是兩大爆品，價(jià)格分別是34元和41元，平均客單價(jià)在36元。房租、場(chǎng)景與定價(jià)之間的“剪刀差”為芭依珊提供了盈利的另一種可能性。
三年河?xùn)|，三年河西。市場(chǎng)上沒有常勝將軍。Coco風(fēng)華正茂時(shí)，1點(diǎn)點(diǎn)異軍突起，在全國上演“奶茶殺”。還有那些銷聲匿跡曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的茶飲品牌。
不是我不好，只是這個(gè)世界變化太快?？煜袌?chǎng)，喜新厭舊，為常態(tài)。固守成規(guī)，現(xiàn)在的優(yōu)勢(shì)可能就是今后的劣勢(shì)。
1點(diǎn)點(diǎn)似乎也意識(shí)到了，上海等城市已限制開放加盟，今年將縱深發(fā)展，從核心城市走向三四線城市。
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