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線上網(wǎng)絡(luò)比賽直通車“打造第三空間”似乎成了許多茶飲品牌升級的標(biāo)配。就在有人懷疑店內(nèi)不設(shè)座位、沒有舒適的環(huán)境給顧客，就很難在茶飲市場激烈的競爭中脫穎而出時，兩個以外帶為經(jīng)營方式的飲品店，卻引起了業(yè)內(nèi)人士和消費者的關(guān)注。
一個是臺灣奶茶中的排隊王，一個是大陸微信朋友圈中新晉的人氣茶飲。
1 傳統(tǒng)產(chǎn)品黑糖波霸奶茶引發(fā)排隊
春節(jié)前，一位去臺灣考察的餐飲連鎖老板發(fā)了個視頻。據(jù)他介紹，視頻所拍攝的是臺灣很火的一個奶茶品牌，被譽為臺灣奶茶新排隊王。
該品牌售賣的產(chǎn)品并不新奇，是黑糖波霸鮮茶。但讓他吃驚的是，這樣一個常見的飲品卻足足有40多人排隊。為了維持秩序，門店采取了統(tǒng)一排隊，分批點單購買的方式。
從照片上看，這個名為“老虎堂”的奶茶店面積不到20平米，在裝修上也中規(guī)中矩，算不得高大上。其產(chǎn)品種類也不算多，加上冬季限定飲品也僅僅17種。
這家店的招牌產(chǎn)品是黑糖波霸厚鮮奶，即我們常說的“青蛙撞奶”。雖然產(chǎn)品常見，但值得注意的是吧臺上的產(chǎn)品宣傳單。
其產(chǎn)品介紹顯示：他們所使用的黑糖為每日新鮮炒制，波霸則由黑糖小火熬煮，入口即能散發(fā)天然的黑糖香氣。
2 奶蓋茶因可以“占卜”火爆朋友圈
從今年1月開始，鄭州的“答案茶”就開始在網(wǎng)絡(luò)上嶄露頭角。而現(xiàn)在，許多業(yè)內(nèi)人士的朋友圈或行業(yè)群都在討論他們的那杯會占卜的奶蓋茶。
與臺灣老虎堂一樣，答案茶的門店面積也不大，火爆的原因則是他們的奶蓋茶會占卜。顧客如果有想要知道答案的問題時，可在杯套上寫上問題。出杯后的奶蓋上則會顯示出問題的答案。
目前因為這一趣味性產(chǎn)品，答案茶在小程序“微信指數(shù)”中的搜索熱度快速提升，僅3月11號下午3點左右就已達到198700，日環(huán)比上升103.9%。
3 沒有“第三空間”小飲品店也有機會逆襲
從老虎堂、答案茶的火爆中，我們不難發(fā)現(xiàn)，即使是沒有“第三空間”去提供更多的服務(wù)，但也能通過細節(jié)處理，吸引消費者的目光。
老虎堂所售賣的黑糖波霸鮮奶，從每天現(xiàn)炒黑糖入手，突出產(chǎn)品的新鮮健康。而答案茶則從產(chǎn)品的趣味性著手，通過幫助消費者消費者“解惑”，而營造話題。
雖然兩者的出發(fā)點不同，但都在傳統(tǒng)產(chǎn)品的操作方法上有了微創(chuàng)新。
據(jù)一位技術(shù)研發(fā)人員介紹，
以前為了簡化操作，珍珠的黑糖風(fēng)味是添加黑糖糖漿或定制黑糖味珍珠而實現(xiàn)，用黑糖熬煮珍珠的方法并不多見。老虎堂所言的每日現(xiàn)炒黑糖更是少有。
而對于答案茶如何實現(xiàn)“占卜”他也提出了自己的看法，這位研發(fā)人員表示，
他們所運用的方法應(yīng)該是通過定制的模具或?qū)I(yè)機器，在奶蓋上撒上可可或其他可食用的粉即可。上面的答案或許是事先設(shè)定好的，因為答案多為“問身邊的朋友看看、拭目以待”等等。
答案茶的目的本身不在于占卜的精準(zhǔn)，而是一個與消費者的互動。但即使是這樣，在奶蓋茶的制作程序上也繁瑣了一些。
在產(chǎn)品“差異化”嚴(yán)重的飲品市場，不少有足夠資本的品牌可以通過更大的店面、裝修設(shè)計、舒適的座椅等方面去強調(diào)自己的不同。
而以外帶為主要經(jīng)營模式的“櫥窗店”們想要廝殺出一條路來，或許更多的將依靠產(chǎn)品本身的差異化，打造這種產(chǎn)品的途徑往往是原料品質(zhì)提升、更新鮮、更有趣。
而產(chǎn)品如果不具備這些特性，再強的營銷也將引來品牌的曇花一現(xiàn)，繁華過后的一聲嘆息。
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—————END—————中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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