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2022年，新茶飲熱度持續(xù)升溫。
從2020年的融資數(shù)量18起，披露總金額達(dá)17.43億元，到2021年1~8月期間，融資數(shù)量高達(dá)87起，披露總金額達(dá)179.2億，僅僅半年就是2020年全年的十倍，這背后的火熱有目共睹。
而2022年開(kāi)年不久，書(shū)亦燒仙草和檸季都獲得了過(guò)億元的融資。
對(duì)外被資本青睞，對(duì)內(nèi)則瘋狂內(nèi)卷，新茶飲品牌之間，究竟在“卷”什么？
*溫馨提示，本文干貨較長(zhǎng)，文末有驚喜
PART. 01新茶飲卷什么？對(duì)于消費(fèi)者而言，新茶飲越卷，意味著消費(fèi)者的選擇更多，品質(zhì)能更好，價(jià)格也能更低。
茶飲店卷是壓力，也是動(dòng)力，現(xiàn)在還能冒尖的茶飲品牌，無(wú)一都有一個(gè)人無(wú)我有的賣(mài)點(diǎn)，再加上其他方面不拖垮，才讓品牌能夠真正成功。
1、卷價(jià)格
24日，關(guān)于#喜茶告別30元#的話題沖上微博熱搜第二名。
在普遍因?yàn)槌杀径鴿q價(jià)的風(fēng)潮中，喜茶奈雪都開(kāi)始降價(jià)，想占據(jù)一定量的中低部品牌的客群，借著配方改良和杯型變小等變化，降低成本。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)這對(duì)原本就處于中低部品牌來(lái)說(shuō)，是有一定壓力的。
因?yàn)轭^部品牌價(jià)格高，有可壓縮的空間，中低部品牌的利潤(rùn)比較穩(wěn)定，競(jìng)爭(zhēng)更激烈。
如果漲價(jià)會(huì)引起消費(fèi)者的不滿，但是降價(jià)則對(duì)自身的收益有影響，更多的是保持不變的態(tài)度，或者從新品開(kāi)始小調(diào)整價(jià)格。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)2、卷產(chǎn)品
奈雪喜茶去年都上新了近80款產(chǎn)品，平均每個(gè)月上新6.7款，書(shū)亦燒仙草上新了34款，茶百道上新了30款，COCO都可上新了32款，古茗上新了62款……
產(chǎn)品更新速度快，每月都保持上新，特別是還深挖了很多小眾水果，比如油柑、黃皮、春見(jiàn)柑橘、紅心芭樂(lè)等，還有小眾的茶底，比如鴨屎香、石里香、碎銀子、泰綠等原料。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)但是對(duì)于新茶飲來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，進(jìn)入門(mén)檻低，難以申請(qǐng)專利，所以只能不停地上新，以謀求爆品和留住消費(fèi)者。
3、卷供應(yīng)鏈
為了保證供給的穩(wěn)定，體量大的茶飲品牌已經(jīng)開(kāi)始布局上游供應(yīng)鏈。
從原本和廠家合作定制原料到后面的自建生產(chǎn)基地，比如喜茶在廣西桂林檳榔芋的核心產(chǎn)區(qū)劃定種植基地，奈雪去年開(kāi)始自建草莓生產(chǎn)基地，蜜雪冰城相繼設(shè)立海南鮮易達(dá)供應(yīng)鏈有限公司和重慶雪王農(nóng)業(yè)有限公司等。
茶飲品牌深入布局供應(yīng)鏈，可以從源頭上保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，在一定程度上能夠減少食安問(wèn)題，還能起到一定控制成本的作用，減少市場(chǎng)對(duì)原材料價(jià)格的影響。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)在嚴(yán)重內(nèi)卷化的茶飲行業(yè)中，小店應(yīng)該怎么做呢？
PART. 02自創(chuàng)品牌如何突圍？1、不湊連鎖品牌的熱鬧
首先，我們要承認(rèn)和連鎖品牌之間是有體量差距的，它們之所以能布局上游供應(yīng)鏈，是因?yàn)槊總€(gè)月使用的材料成本是以百萬(wàn)千萬(wàn)算的，而我們是按千或者萬(wàn)算的。
以自創(chuàng)品牌的體量來(lái)布局供應(yīng)鏈，是白費(fèi)力氣的，因?yàn)楦鞠牟涣四敲炊嗟脑?，甚至是浪費(fèi)在這一塊投入的成本，這是沒(méi)必要的。
2、建立獨(dú)特的品牌特色
茶飲市場(chǎng)的選擇太多，消費(fèi)者的忠誠(chéng)度低，所以品牌特色對(duì)消費(fèi)者的選擇具有至關(guān)重要的作用。
自創(chuàng)品牌也要有品牌意識(shí)，建立一定的品牌特色，比如結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕厣蛘邆鹘y(tǒng)國(guó)風(fēng)等元素為營(yíng)銷賣(mài)點(diǎn)。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)讓消費(fèi)者對(duì)你的品牌產(chǎn)生消費(fèi)欲望，進(jìn)而消費(fèi)后，又有能讓他們發(fā)圈的素材，才會(huì)吸引更多的消費(fèi)人群，讓你的品牌在小范圍出圈。憑借已建立的品牌聲譽(yù)，才能更好地進(jìn)一步發(fā)展及擴(kuò)張門(mén)店數(shù)量。
3、深耕門(mén)店產(chǎn)品，不盲目跟風(fēng)
產(chǎn)品的品質(zhì)是顧客復(fù)購(gòu)的關(guān)鍵，并成為門(mén)店的重要差異化因素。
自創(chuàng)品牌的體量不大，沒(méi)必要盲目跟風(fēng)上新，畢竟對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，也不是所有的新品都能在菜單上長(zhǎng)久留下來(lái)的。
自創(chuàng)品牌深耕門(mén)店產(chǎn)品才是正道，只要保留并持續(xù)升級(jí)優(yōu)質(zhì)經(jīng)典產(chǎn)品，同時(shí)推出能夠滿足客戶不斷變化的口味及偏好的新產(chǎn)品，保持做好產(chǎn)品的匠人精神。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)當(dāng)然，除開(kāi)少部分老板懂營(yíng)銷、研發(fā)、運(yùn)營(yíng)，大部分自創(chuàng)品牌的老板，對(duì)茶飲的認(rèn)知度依然不夠深，無(wú)法預(yù)測(cè)下一季度市場(chǎng)的風(fēng)向，也不知道哪款產(chǎn)品是真的能成為爆品，大部分都是隨大流。
這就需要專業(yè)的人來(lái)引導(dǎo)了，狐貍家有多位茶飲研發(fā)師，能夠準(zhǔn)確預(yù)判茶飲的風(fēng)向，甚至還能引起行業(yè)的關(guān)注討論，比如近期的石里香，不少同行都表示再次感受到優(yōu)閑狐的魅力！
在石里香后，狐貍家再推一產(chǎn)品，從小眾茶底到小眾水果，助力大家門(mén)店產(chǎn)品差異化。
這次看好的是冷凍油甘汁！
油甘是去年的爆品，生產(chǎn)在潮汕地區(qū)，在奈雪推出前，連很多廣東人都沒(méi)吃過(guò)這一水果，這有多小眾就知道了吧。
但是油甘果因?yàn)楫a(chǎn)量和運(yùn)輸保存等因素，很多小店都沒(méi)有推出這一產(chǎn)品，所以冷凍油甘汁，能很好地讓你的門(mén)店產(chǎn)品差異化！
PART. 03為什么選擇油甘汁？在鮮果和果汁之間，很多人認(rèn)為會(huì)選擇鮮果，但是對(duì)于油甘這一產(chǎn)品，狐貍認(rèn)為果汁更優(yōu)，理由有三！
1、穩(wěn)定供應(yīng)
油甘果期短，屬于季節(jié)性的水果，果期一過(guò)，小店是無(wú)法做到有冷庫(kù)進(jìn)行長(zhǎng)期保存的，必然會(huì)面臨下架產(chǎn)品的問(wèn)題。
但下架一款門(mén)店爆品，不僅僅是營(yíng)業(yè)額的丟失，對(duì)客戶流失造成的影響更大，很多消費(fèi)者就為了這款產(chǎn)品才進(jìn)行消費(fèi)的，一旦沒(méi)有，長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月不來(lái)，就會(huì)忘記你的品牌。
所以使用油甘汁是很有必要的，能夠穩(wěn)定供應(yīng)，不會(huì)面臨斷貨等危機(jī)。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)2、優(yōu)化成本
油甘在爆火之后，從原本的兩三塊到后面的幾十塊，價(jià)格翻了近十倍，而且還一天一個(gè)價(jià)，每天差價(jià)最高可達(dá)5元。
對(duì)于成本控制來(lái)說(shuō)，這種受供求關(guān)系影響價(jià)格的產(chǎn)品，是不可控的，而油甘汁能夠很好地解決這一問(wèn)題，讓成本處于穩(wěn)定的狀態(tài)。
圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)3、操作簡(jiǎn)單
新鮮的油甘果需經(jīng)過(guò)洗果、去核、榨汁、過(guò)濾等工序，所耗費(fèi)的人工、時(shí)間成本是無(wú)法估算的，更不要說(shuō)出汁率等方面對(duì)成本的影響。
油甘汁則能快速解決這一問(wèn)題，直接開(kāi)蓋加茶底使用即可，操作簡(jiǎn)單，幾秒內(nèi)出杯，小白也能快速上手。
PART. 04何為優(yōu)質(zhì)油甘汁？優(yōu)質(zhì)的油甘汁，必須經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，同事們現(xiàn)在聽(tīng)到油甘這兩個(gè)字都怕了。
在研發(fā)期間，市面上的油甘都被嘗了個(gè)遍，全公司同事已經(jīng)喝了無(wú)數(shù)次了，從早喝到晚，甚至狐貍后面聽(tīng)到試喝這兩個(gè)字都要鉆桌底，自我調(diào)侃那段時(shí)間，身上的水份都是油甘給的。
狐貍家最終定的這款油甘汁，先苦后甜，入口3秒微澀，然而5秒后，口感走向驟變，從舌根開(kāi)始一股甘甜一直返到牙齒縫兒里。
這股“甘”和單純的“甜”截然不同，伴著獨(dú)有的草木香在口腔中，激起一陣陣被甘甜傳染的口水。
1、優(yōu)質(zhì)原料，選用丙甜油甘果
選用在油甘中有“愛(ài)馬仕”之稱的丙甜油甘，其果肉飽滿，脆度高，纖維少，汁水甘甜，3秒微澀，5秒回甘。
2、去核榨汁
不同于市面的產(chǎn)品，狐貍家的油甘汁去核再榨汁，減少果汁的苦澀感。
3、5斤油甘1瓶汁
1瓶油甘汁需要用到5斤油甘果制成，經(jīng)測(cè)試比其他油甘汁更濃郁，油甘味道更純粹。
在同樣配方之下，狐貍家的冷凍油甘汁的酸澀適中，回甘速度更快！
4、無(wú)菌操作
無(wú)菌操作，全程保證食品安全。從原產(chǎn)地新鮮摘果、清洗、去核、榨汁、殺菌、裝瓶入凍庫(kù)一條龍服務(wù)。
5、不添加一滴水，可復(fù)凍
百分百原汁，不加一滴水一滴糖的鮮榨油甘汁，可復(fù)凍3次不變質(zhì)，秒殺市面上摻水油甘汁。
6、使用400目過(guò)濾更細(xì)膩
不同于市面上的200目，狐貍家使用400目過(guò)濾，大大降低沉積物，還原油甘本味，真正讓消費(fèi)者做到一口喝到現(xiàn)摘。
油柑小眾，但依然不影響還能再細(xì)分，比如狐貍家自主研發(fā)的橄欖油甘汁，在油甘的產(chǎn)品上，鞏固產(chǎn)品的差異化優(yōu)勢(shì)。
選用優(yōu)質(zhì)青橄欖，當(dāng)日采收，當(dāng)日榨汁，橄欖果易氧化，油甘果有抗氧化功效，兩者相互結(jié)合，顏色清新自然，口味上更添豐富，讓回甘翻倍，口口生津。
PART. 05視頻教學(xué)&配方卡片1王炸金玉油甘
2油甘爆檸
3橄欖油甘雙爆檸
4雙榨橄欖油甘王
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