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一杯的草莓 天天售罄 這家奶茶店做了幾個(gè)小動(dòng)作
2022-05-30 16:05:42 責(zé)任編輯:劉瀅 瀏覽數(shù):765
限量=特殊,是刺激人們消費(fèi)的方法之一。夏天做冷飲,冬天做熱飲,是飲品行業(yè)的基本操作,順應(yīng)的是氣溫帶來的需求變化。但時(shí)至今
限量=特殊,是刺激人們消費(fèi)的方法之一。 夏天做冷飲,冬天做熱飲,是飲品行業(yè)的基本操作,順應(yīng)的是氣溫帶來的需求變化。 但時(shí)至今日,道理也并不那么絕對(duì)。不管是基于產(chǎn)品的特點(diǎn),還是消費(fèi)者的不同需求,冰沙類飲品也開始出現(xiàn)在冬季菜單中。 特別是水果冰沙類的產(chǎn)品,已然是常見搭配,唯一不那么常規(guī)的,是它頻頻出現(xiàn)在去年12月份上新的菜單中。01伏小桃的冰沙每日限量5份 我們?cè)谔降甑臅r(shí)候發(fā)現(xiàn)一件有意思的事,走進(jìn)伏見桃山(現(xiàn)改名為伏小桃茶飲,但部分門店仍以伏見桃山為門頭,并未統(tǒng)一更換),菜單主推一系列草莓飲品,其中一款名為“綿綿雪頂篝火杯”的飲品,在自助下單的小程序上限量5份。 這是一家臨街的門店,寒風(fēng)在耳邊肆意地吹,裹著的羽絨服和圍巾都要再扎緊一些,什么人會(huì)在這樣的天氣里點(diǎn)一杯冰沙?限量5份有意義嗎? 小程序顯示限量份數(shù),截圖時(shí)僅剩1份 是的。我們點(diǎn)了。 看到吧臺(tái)里的店員攪打冰沙,擠奶油雪頂,拖出預(yù)處理好的盛裝了切半草莓的盒子,再拿小夾子把草莓在雪頂上碼成一圈?;ㄙM(fèi)的時(shí)間,從我們下單到拿到產(chǎn)品,足足有5分鐘。 對(duì)于必須考量出杯速度的街飲店來說,這太慢了。但是看到店員小心翼翼地操作,以保持頂部“篝火”造型的完美,又可以理解并接受。 當(dāng)詢問到為什么要限量,多賣幾份不好嗎?店員回復(fù):“做這個(gè)太花時(shí)間,點(diǎn)得多會(huì)做不過來?!?br />做不過來,可能只是表面原因。對(duì)于使用大量鮮果,特別是草莓這樣高成本的產(chǎn)品,如果備貨過多而當(dāng)日銷量不好,損耗非常不劃算;而如果預(yù)備的量不足,顯然也無法做出太多杯產(chǎn)品。 店員為雪頂鋪草莓 對(duì)于商家來說,限量售賣是一個(gè)折中的辦法。再回過頭來思考,這樣的設(shè)計(jì)還有兩個(gè)很明顯的作用:一是降低顧客的選擇難度,二是引流。 先說菜單,品種太少會(huì)被顧客詬病,品種太多又容易讓人有“選擇困難癥”,那么加上一個(gè)限量的標(biāo)志,則能很輕易引起關(guān)注。 如果顧客不是有目的性地點(diǎn)單,也沒有固定偏好,那么“稀缺性”的存在,以及“正好你就是那幾個(gè)能獲得有限資源的人”的心理誘惑,就能夠恰如其分地讓人選擇限量產(chǎn)品。 顧客不必為了選擇隨時(shí)都有的東西而糾結(jié),要就要“不容易得到”的東西。這種時(shí)候,在冬天里吃冰沙冷不冷,已經(jīng)是次要的了。 即使是不喜歡冰沙產(chǎn)品,就是想要喝熱飲,那么這樣一個(gè)限量的標(biāo)簽也可以引流。 在關(guān)注到限量份數(shù)之后,理所當(dāng)然也會(huì)進(jìn)一步去想,會(huì)不會(huì)有別的限量?或者是別的活動(dòng)?比起把菜單一股腦展示出來,讓顧客漫無目的去找自己想要喝的東西,“貼標(biāo)簽”是一種在思維上一步步引導(dǎo)顧客進(jìn)行選擇的方式。 不同門店給“綿綿雪頂篝火杯”貼了不同標(biāo)簽 此外,還有一個(gè)值得關(guān)注的點(diǎn)。在我們光顧的這家店,小程序上顯示了限量份數(shù),而切換到另一家門店,“綿綿雪頂篝火杯”則貼了“僅限堂食”的標(biāo)簽。 考慮到造型困難,外賣不易包裝,僅限堂食是理所當(dāng)然。 但從另一個(gè)方面來看,伏見桃山的門店大多都是小型標(biāo)準(zhǔn)店,操作臺(tái)都在顧客的視野范圍內(nèi),當(dāng)?shù)陠T在慢條斯理制作產(chǎn)品時(shí),大家或多或少都會(huì)注意到這個(gè)產(chǎn)品。 限量的“綿綿雪頂篝火杯”只是其推廣的草莓系列產(chǎn)品中的一個(gè),但我們能直接看到草莓的新鮮程度,即使不打算選擇這款冰沙,也會(huì)產(chǎn)生那就看看還有沒有其他草莓產(chǎn)品的想法。 其他常規(guī)產(chǎn)品并不限量,而且也有熱飲的選擇。 取餐區(qū)可以直接看到飲品制作 大冬天里限量賣冰沙,恰恰讓我們看到了一種新的可能。02能激發(fā)消費(fèi)沖動(dòng)的到底是什么? 我們?nèi)允且苑√覟槔?br />與小程序點(diǎn)單形成對(duì)比的,是吧臺(tái)上的菜單。 因?yàn)槠奉愝^多,桌上置放有產(chǎn)品菜單、小料菜單,還有每日不同飲品做活動(dòng)的菜單。再加上主推產(chǎn)品、新品展示的圖片擺臺(tái),以及小程序二維碼的貼紙等,映入眼簾的元素實(shí)在太多。如果是第一次來的顧客,很可能不知該如何“下手”。 但在顧客面前做冰沙這個(gè)行為,一方面因與寒冷環(huán)境有些許格格不入而顯得有點(diǎn)“特別”,另一方面則提供了“制作區(qū)域的透明度”,讓人可以對(duì)產(chǎn)品信服。 而從產(chǎn)品本身來說,限量也意味著它與其他同類產(chǎn)品有明顯不同。 “綿綿雪頂篝火杯”實(shí)拍,與宣傳圖一致 草莓冰沙的制作不復(fù)雜,加上奶油雪頂實(shí)屬常見,增添草莓鮮果也并不稀奇,但它將這幾項(xiàng)組合,并且加了一個(gè)防止灑落的“圓圈”,從而使整個(gè)產(chǎn)品有了“篝火”造型,與伏小桃的其他杯裝飲品做出了明顯區(qū)隔。產(chǎn)品從口味、外觀到整個(gè)包裝,構(gòu)成了顧客愿意為之消費(fèi)的原因。 不是任何產(chǎn)品都適合拿來做限量,如果今天限量草莓奶茶、明天限量檸檬茶,是沒人會(huì)關(guān)注的。“限量=特殊”是根植于普羅大眾心中的概念,你必須給你的產(chǎn)品配上值得限量的理由,讓顧客認(rèn)可“我獲得了這個(gè)特殊產(chǎn)品很難得”的想法。 我們的消費(fèi)者,可能跟我們想象中不完全一樣。他們中既有對(duì)某個(gè)口味的堅(jiān)定忠實(shí)者,也有想在天冷時(shí)喝冷飲的少數(shù)派,更多的也許就是想為喝一杯飲品找一個(gè)合適的理由。 也正因此,在冬天本來就不好賣的冰沙,經(jīng)過如此一般的“反向操作”,可能就會(huì)成為被人關(guān)注。 ·
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