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紐約網(wǎng)紅甜品Lady M、日本芝士蛋糕鼻祖、機(jī)場(chǎng)標(biāo)配品牌北海道LeTAO Café、日本京都人氣咖啡店%Arabica、日本知名連鎖Doutor Coffee、星巴克甄選、星爸爸的爸爸Peet's Coffee、知名法式甜點(diǎn)品牌品饕PíNTA。都已經(jīng)在上海落下中國(guó)首店。除此之外，新晉網(wǎng)紅小藍(lán)瓶Blue Bottle摩拳擦掌地準(zhǔn)備來(lái)，連東非最大的連鎖咖啡品牌Java House都宣布要進(jìn)軍中國(guó)了。
如此說(shuō)來(lái)，申城匯集了全世界最新最潮的咖啡甜品店，是全國(guó)最甜蜜的城市。
潮爆的上海和首店最搭
經(jīng)常去東京的小伙伴們一定會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些最好最潮的餐廳、咖啡甜品店，都會(huì)把亞洲首店放在東京，比如屢獲世界第一餐廳的NOMA姐妹店INUA、紐約三寶之一的Shake Shack漢堡、小藍(lán)瓶Blue Bottle、新晉網(wǎng)紅小藍(lán)瓶對(duì)手Verve……因?yàn)闁|京是亞洲最具活力、最具審美設(shè)計(jì)力、且最國(guó)際化的都市。
同樣，國(guó)外咖啡甜品首店在上海紛至沓來(lái)，也因?yàn)樯虾Ｊ侵袊?guó)最具活力、是座海納百川的國(guó)際化城市，居住、旅游和商務(wù)往來(lái)的外國(guó)人非常多，本地年輕人個(gè)性化、多元化，西化程度都很高。從商業(yè)角度考慮，洋品牌想要駐扎落地內(nèi)地，上海也是實(shí)驗(yàn)地，上海店成功了再推廣到其他城市。
首店匯聚的背后依然是“客群精準(zhǔn)”
有數(shù)據(jù)顯示，2017年全球咖啡市場(chǎng)增速僅2%，相比之下，中國(guó)咖啡消費(fèi)的增速則高達(dá)15%，2017年中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1000萬(wàn)，這其中由以上海市場(chǎng)最為突出。
首先，作為中國(guó)最具吸引力、足以時(shí)尚的城市，自然也有著走在時(shí)尚前沿的消費(fèi)者。上海的年輕人對(duì)于西方生活方式接受度最高，自然對(duì)于咖啡和甜點(diǎn)的嗅覺(jué)非常敏銳。雖然中國(guó)整體市場(chǎng)對(duì)于咖啡甜品的需求和日本韓國(guó)還有很大差距，對(duì)于咖啡和甜品還未成為全民高頻需求，但上海作為一個(gè)特例已經(jīng)能和日本韓國(guó)相差無(wú)幾。
因此，近年來(lái)全球咖啡甜品品牌首店紛至沓來(lái)，上半年就有10家咖啡甜品首店落戶上海，除了前文提到的那些熱門品牌，還包括盧森堡的NB巧克力、百勝Coffii&Joy、澳大利亞Merlo咖啡、Agatha咖啡等相對(duì)小眾的品牌。
其次，這與消費(fèi)習(xí)慣的變化有關(guān)，有數(shù)據(jù)顯示上海的85后、90后非常愛(ài)甜品，也更愿意到咖啡店、甜品店聊天、辦公；同時(shí)，上海的年輕人也特別時(shí)髦，對(duì)于那些INS上熱門的、國(guó)外有名的咖啡甜品店非常熟悉，因此有著巨大的受眾群。
一座城市能否云集全球知名品牌、引領(lǐng)消費(fèi)潮流、吸引各地消費(fèi)者，不僅折射出其市場(chǎng)國(guó)際化指數(shù)、活力指數(shù)和服務(wù)功能，更關(guān)乎其在國(guó)際經(jīng)濟(jì)體系中的影響力，從這些標(biāo)準(zhǔn)看，上海無(wú)疑是佼佼者。
商院之前就多次撰文強(qiáng)調(diào)：基于第一財(cái)經(jīng)商業(yè)、美團(tuán)、餓了么、天貓、中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)的大數(shù)據(jù)報(bào)告結(jié)論基于全國(guó)，且一線城市、沿海發(fā)達(dá)城市的居民信息化程度更高，使用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和APP的人數(shù)也越多、年齡跨度也更大。這其中的數(shù)據(jù)只能作為參考，餐營(yíng)者們開店前做市場(chǎng)調(diào)研一定要基于本地區(qū)客群和文化情況，市場(chǎng)環(huán)境不同、受眾群不同不可一概而論。
上海被洋風(fēng)吹了百年，本身的基因里就有相當(dāng)多的洋派成分，是特別適合咖啡甜品店的城市，但很多內(nèi)陸城市就不適合開咖啡甜品店。據(jù)我們所知，很多在藍(lán)帶學(xué)習(xí)西餐甜品的餐營(yíng)者，學(xué)成回家鄉(xiāng)開店大都關(guān)張大吉，因?yàn)榭腿翰黄ヅ洹Ｋ愿魑徊惋嬚卟荒鼙贾鴲?ài)好、情懷、夢(mèng)想開一家美貌的咖啡甜品店，離開了“客群精準(zhǔn)”這個(gè)大前提，最終只會(huì)變成一個(gè)人的燒錢式自嗨。
關(guān)鍵詞：巴西咖啡，咖啡銷售
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