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冬季可謂是草莓的天下，一半的品牌都在上關(guān)于草莓的飲品。
可以看到，大部分品牌做草莓飲品，都是做成冷飲的形式，還是水果+茶基底的構(gòu)成。
在冬日做冷飲，難道品牌們都傻了嗎？還用了清爽的純茶基底，這不是夏天的標(biāo)配嗎？
其實(shí)也是無(wú)奈之舉，草莓在冬日，最佳搭配肯定是乳制品，奶香混著水果香，為冬日增加暖意和補(bǔ)充能量。
但是，似乎有著一個(gè)難以攻克的難題。
PART. 01草莓遇乳制品起絮草莓+乳制品的搭配，其實(shí)也有一些，但是不常見(jiàn)，大部分都是做成了冰沙，那么，冬日就不能來(lái)一杯草莓熱奶茶嗎？
其實(shí)主要是因?yàn)椴葺撬嵝缘乃?，PH值也相對(duì)比較低，含有較多的蛋白酶，而乳制品的PH值相對(duì)比較穩(wěn)定，比如牛奶的PH值為6.6，此時(shí)酪蛋白膠粒很安穩(wěn)。
當(dāng)草莓和乳制品混合在一起的時(shí)候，蛋白酶就會(huì)迅速分解牛奶中的蛋白質(zhì)（酪蛋白膠粒），就會(huì)出現(xiàn)白色的絮狀物，讓整杯飲品看起來(lái)像壞了一樣，容易引起食物安全糾紛。
在冬季茶飲中，草莓雖應(yīng)季且顏值高，但冰的口感，至少勸退了一半想要嘗試的消費(fèi)者，這里面丟失了多大的市場(chǎng)啊。
所以，還是有一些品牌，勇于去嘗試，突破遇酸起絮的這一難題。
那么，有哪些品牌出了草莓+乳制品的冬季熱飲呢？它們又是如何解決起絮的問(wèn)題呢？我們一起來(lái)看一下。
PART. 02果醬或特制乳制品能解決1、瑞幸九州草莓絲絨拿鐵
九州草莓絲絨拿鐵由九州草莓汁+厚奶+咖啡+奶油頂構(gòu)成。
采用源自日本的九州限定濃縮草莓果汁，具有獨(dú)特濃郁的香氣，當(dāng)清甜草莓香墜入北海道絲絨風(fēng)味厚奶，粉嫩自然的顏色完美分層，口感香甜絲滑，還原了鮮果風(fēng)味，頂部綿密細(xì)膩的奶油頂，像冬天里的一團(tuán)白色火焰，滿足你對(duì)新年的期待。
為了不起絮，瑞幸對(duì)厚奶采取了特殊的工藝——小分子膜分離工藝，去除牛奶中收斂感物質(zhì)，保持牛奶中細(xì)膩的物質(zhì)，讓牛奶依然保持絲滑細(xì)膩、濃郁奶香的口感。
2、益禾堂草莓麻薯烏龍
茶底用香醇的烏龍茶、牛奶、草莓醬調(diào)配酸甜的口感，加上現(xiàn)煮的麻薯，米香味十足，巖韻香和奶香交織在一起，每口都是被草莓和麻薯包圍味蕾的幸福感。
既有草莓的清香也有牛奶的健康，茶香中和牛奶的奶腥味，相互輔助。味道不甜不膩恰到好處，有顏值又有味道，讓冬季的午后添加了一絲暖心。
為了不起絮，用的是草莓醬，甜度恰當(dāng)?shù)尼u，搭配牛奶，是可以做到不起絮的。
3、sevenbus草莓麻薯牛奶天堂2.0
茶底升級(jí)，麻薯升級(jí)，奶酪布丁升級(jí)，牛乳升級(jí)，就連快樂(lè)，也加倍升級(jí)了。整杯飲品的構(gòu)成是一杯很合格的飲品，有口感有顏值。
由草莓果茸+麻薯+牛乳+奶酪布丁+西米露五種融合，視味無(wú)限，滿滿當(dāng)當(dāng)占據(jù)了杯子一半多。
有草莓的甜，牛奶的香，布丁的滑，西米露的嚼勁，麻薯的糯，五種口感結(jié)合在一起，不僅奶香四溢，還能吸到滿滿果肉纖維，富有嚼勁，在冬日中，一杯下肚，飽腹感滿滿。
使用自制的草莓果茸，放在底部，用麻薯和西米露隔絕，減少草莓和乳制品的接觸，降低起絮的機(jī)率。
PART. 03新版果醬解決痛點(diǎn)從上文中我們可以看到，想要草莓和乳制品不起絮，可以用加工過(guò)的果汁果醬，特制的乳制品，或者用其他小料隔絕乳制品和草莓的接觸。
不過(guò)特制的乳制品，需要投人不菲的研發(fā)費(fèi)用，小品牌難以做到。而用小料隔絕，是一個(gè)很容易操作的方法，但是治標(biāo)不治本。
當(dāng)消費(fèi)者把茶飲攪合一起的時(shí)候，還是容易產(chǎn)生起絮，依然會(huì)有食品安全的問(wèn)題產(chǎn)生。
當(dāng)然，在果汁果醬中，很多酸度高的，依然會(huì)起絮。
為了解決這一痛點(diǎn)，狐貍家歷經(jīng)了4個(gè)月，試了數(shù)十家廠商的草莓醬，確實(shí)有能夠解決起絮問(wèn)題的，但是草莓香和顏色不夠好看，看著食欲不強(qiáng)。
求人不如求己，狐貍還是決定自己研發(fā)，定制出色香味俱全的草莓醬。
狐貍家升級(jí)后的草莓醬酸甜度更低，遇乳制品不起絮，顏色紅艷有食欲，草莓果香味濃，這就是夢(mèng)中情醬。
看得到的真果肉，保留了草莓大顆粒果肉在果醬中，價(jià)值感滿滿；使用山東大草莓，供貨量穩(wěn)定，成醬能達(dá)到出口果醬等級(jí)；實(shí)用性強(qiáng)，可做掛壁，做輔料以及減少鮮果使用量，單杯低至2元；酸甜度更低，遇乳制品不起絮，搭配性更多；顏值高，顏色粉嫩紅亮，優(yōu)勝于市面上草莓產(chǎn)品顏色淺淺的粉紅；高科技工藝的熬煮，保留草莓應(yīng)有的自然香氣，媲美冷鏈草莓汁；真材實(shí)料，每一克果醬都是草莓肉與草莓汁，提升飲品整體的飽和感。
升級(jí)后的草莓醬和市面其他家對(duì)比，顏色紅艷，接近新鮮草莓的色澤，味道更濃郁，香氣更自然，制作所需提香的鮮果量少，省了不少新鮮草莓的成本。
同樣用量、配方對(duì)比同時(shí)糖漿含量更低，更符合健康的理念，為了不起絮，使用了甜度更高的草莓，所以酸度也降低，更逼近新鮮草莓的顏值和味道。
PART. 04配方海報(bào)1熱飲——椰椰莓莓
椰子香和草莓香，粉嫩的顏色，戳中少女心，清甜中帶著香醇，搭配軟糯口感的麻薯，Q彈爽口~操作簡(jiǎn)單，加熱水即可出杯！
2冷飲——草莓大福
顏色分層明顯，草莓醬和麻薯攪和成粉色，再搭配紅艷的草莓冰沙，在細(xì)膩的奶油頂上淋上果醬和一整顆大草莓，這顏值，誰(shuí)看了不心動(dòng)。
3冷飲——爆檸草莓
酸度不夠，那就用香水檸檬來(lái)湊。酸甜清爽的檸檬加上香甜濃郁的草莓醬，散發(fā)濃濃水果的香氣，激發(fā)水果的清新氣味，增加香氣。
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