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「減肥」這個詞最近出現(xiàn)的頻率很高，可能是年后遺留癥，大家都比較關(guān)注它。隨便搜一下關(guān)于「減肥」的相關(guān)信息，各種各樣妖魔鬼怪的「減肥法」根本讀都讀不過來。就一個原則吧 -凡是說「照常吃不用運動躺著就能瘦」的都是騙子。【咖啡也是技術(shù)活】作為一個咖啡科研號，也是想給「咖啡」相關(guān)的飲品在減肥方面的功效除除魅。首當其沖當然是 - 「防彈咖啡」
據(jù)說只要早上喝一杯，就能產(chǎn)生飽足感，還可以當成身體能量的來源，并快速達到瘦身的效果。天下真的有這等好事？坊間對于這個產(chǎn)品意見不一，不少人親測有效，也有不少人覺得這是智商稅。這篇文章會討論 ：
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據(jù)Business Insider的新聞報道，防彈咖啡是美國人Dave Asprey從酥油茶中獲得靈感，發(fā)明的一種高熱量咖啡飲品。
做法據(jù)說很簡單，往黑咖啡里加入黃油和椰子油再用攪拌機攪拌均勻就可以了。這個飲品很常見于「生酮飲食」(Keto Diet) 的建議早餐食譜中。也是生酮飲食提倡者建議的可以自己在家制作的一種飲品。
「防彈咖啡」配方在網(wǎng)上五花八門，我找了一個比較常見的配方復(fù)制了一下。
這杯家庭版自制防彈咖啡嘗起來味道一言難盡，如果用一個字形容的話就是「膩」。具體的描述可以參看下方「咖啡也是技術(shù)活」獨創(chuàng)評分表（盜版必究嗷）。
「防彈咖啡」是一些「生酮飲食」食譜中的一部分。在這個建議食譜中，不是只喝充滿油脂的防彈咖啡就夠了，而大多是建議在喝完之后6小時后才開始進食，并且搭配低糖、高油脂的飲食，才能達到體重管理效果。至于為什么「生酮飲食」中用油脂替代醣類可以達到減重效果呢？這就要談到人體內(nèi)的能量利用機制。一般來說，我們吃進去提供身體能量的食物可以分為三大類：碳水化合物、蛋白質(zhì)和油脂。碳水化合物在體內(nèi)會分解為葡萄糖，一部分提供能量，一部分儲存在肝臟，形成肝醣。
人體需要能量時，首先會利用葡萄糖，接著利用肝醣。如果以上兩者的存量都不夠了，則會開始分解脂肪。因此如果減少碳水化合物攝取，體內(nèi)脂肪就會被當成能量來源分解燃燒，產(chǎn)生酮體（ketone），達到減脂效果。用最簡潔的一句話來說，就是少吃碳水化合物，體內(nèi)多余的脂肪就會被消耗。「防彈咖啡」配方中使用的椰子油富含MCT（Medium-chain triglycerides oil 中鍵脂肪酸油） ，這種油不易在體內(nèi)儲存，所以作為能量食物攝入也不易導致發(fā)胖。MCT油（中鍵脂肪酸油）是什么？相較于一般飲食中常見的長鍵脂肪酸（帶有13至21個碳原子，常見有牛油、豬油），中鏈脂肪酸是由6到12個碳原子所組成的一種分子。這種脂肪酸所含碳原子少，容易消化，能直接從腸細胞進入門靜脈作為及時能量使用或轉(zhuǎn)換成酮體。含中鏈脂肪酸的食物較少，以椰子油（占60%）、棕櫚仁油（占50%）及乳制品（占10%）最常見。綜合以上原理，少吃碳水化合物，多吃脂肪，就可能可以幫助身體燃燒脂肪。一般建議的均衡飲食中，碳水化合物約占熱量攝取的55%，蛋白質(zhì)占15-20%，油脂占30%。而「生酮飲食」建議的碳水化合物攝入比例又更低，只有10%以下，也就是一天中攝取的碳水化合物不超過50克，同時油脂占了70%以上。
我們用的這個配方的卡路里含量大約是400卡路里，占平均成年女性一天建議熱量的約五分之一，平均成年男性一天建議熱量的約六分之一。
醫(yī)生建議開始「生酮飲食」或者把「防彈咖啡」納入固定食譜之前都要咨詢營養(yǎng)師或者醫(yī)生，以確保自己的身體狀態(tài)是適合這類型食譜的。因為這類食物中含有大量的飽和脂肪酸。大量攝入飽和脂肪攝入可能引起血液中膽固醇含量的升高，也可能會提高中風和心臟病風險。
如果不想執(zhí)行生酮飲食，但想把類似防彈咖啡這種高熱量咖啡飲品作為早餐，有什么稍微健康一點的替代品呢？我們設(shè)計了一個配方：- 把黃油替換成等量的飲用可可粉（28克）
- 把椰子油替換成牛奶（可根據(jù)喜好調(diào)整，本配方中使用100克無乳糖牛奶）
可可粉和牛奶的加入不僅保證了熱量的提供，同時也可以保證這杯咖啡順滑的口感。更詳細的配方解釋請看下表：
用這個配方制作出的一杯可可咖啡，熱量約為200卡路里，大約是上文中一杯「防彈咖啡」熱量的一半。脂肪含量大約為4.7克，其中飽和脂肪酸大約只有2.6克。對于咖啡營業(yè)人士或是感興趣一切關(guān)于咖啡的人，追趕「潮流」絕對不是壞事。在一定程度上，它可以帶來商業(yè)上的更多的收益和熱度。但是當大家都在談?wù)摵桶l(fā)表千篇一律的「油量」?jié)M滿的防彈咖啡制作和飲品的時候，我想，加入一些思考的一定的「差異化」可能才是制勝的關(guān)鍵。希望能在咖啡館里面看到類似我們推薦的這種（比較）「健康的」咖啡飲品。關(guān)鍵是，它也挺好喝的。本文參考自以下內(nèi)容https://www.healthline.com/health/bulletproof-coffee-benefitshttps://www.mikocoffee.com/private-label-and-export/bulletproof-coffee/https://www.taiwannutrition.com/blog/bulletproof-coffee/https://www.medicalnewstoday.com/articles/323253#downsides
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