
最近珍珠奶茶在日本大火,不僅在奶茶店排滿(mǎn)了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,就連珍珠都被日本網(wǎng)友腦洞大開(kāi)的去發(fā)明各種新的吃法,那口感美味的珍珠是怎么做出來(lái)的呢?我們先來(lái)看看關(guān)于珍珠的8個(gè)知識(shí)點(diǎn)。

01珍珠如何煮更軟糯?
珍珠在煮法上的差異,直接導(dǎo)致珍珠的Q彈軟糯程度,珍珠與水的比例必須達(dá)到1:8,讓生的珍珠均勻受熱而且有更多的水份。

火力保持在中大火,讓珍珠的表層熟透之后,再用燜煮的方式讓內(nèi)芯熟透。時(shí)間掌控很重要,因?yàn)樘L(zhǎng)時(shí)間大火煮會(huì)讓珍珠表層過(guò)爛內(nèi)芯不熟,煮的時(shí)間太短也不行,珍珠會(huì)過(guò)硬,達(dá)不到軟糯的效果,一般大中火煮25分鐘左右,再燜至10到20分鐘。
02大珍珠和小珍珠分別適合做什么飲品?
現(xiàn)在市場(chǎng)上的珍珠,直徑大約為0.5~1.2厘米,大珍珠咀嚼感和Q彈度更強(qiáng),一般比較適合做熱飲奶茶燒仙草系列產(chǎn)品,因?yàn)檎渲樵酱?,遇冰越容易變硬,?huì)使珍珠失去原有的Q彈軟糯感。而做冷飲用小珍珠就比較合適,小珍珠遇冰不容易變硬,口感會(huì)很好,如果做果奶,會(huì)比較融合水果的咀嚼感。

03自己煮黑糖珍珠如何更入味?
通常自己煮黑糖珍珠都是用黑糖粉或者黑糖糖漿加水直接熬煮珍珠,但這種煮法黑糖入味不會(huì)太深,味道更濃的黑糖珍珠是將珍珠煮透之后,出水再放黑糖小火蜜。因?yàn)檎渲橹笫熘笤偌雍谔侵?,黑糖味更容易沁入珍珠?nèi)芯。
04如何洗珍珠能保持珍珠的風(fēng)味?
珍珠在煮好之后,為了不讓它有過(guò)度的黏性,從而粘在一起,都會(huì)拿直飲水沖洗掉多余的淀粉,但在沖洗過(guò)程中難免會(huì)洗掉珍珠原本的風(fēng)味,所以在洗珍珠過(guò)后,需要拿糖去蜜一下,在蜜珍珠的時(shí)候,不能等珍珠完全涼透,需要保留40度左右的余溫,這樣在珍珠冷卻的過(guò)程中可以和糖更好的融合。

05夏天洗珍珠和冬天洗珍珠有什么不同?
不同季節(jié)對(duì)洗珍珠也有不同方法,夏天天氣炎熱,珍珠煮好后很多門(mén)店為了讓珍珠快速冷卻,都采用冰水沖洗,這樣容易使珍珠內(nèi)芯變硬,正確方法應(yīng)該是常溫水加冰塊沖洗,這樣能保證珍珠的軟糯Q彈。冬天使用常溫水沖洗,讓珍珠慢慢的冷卻。
06珍珠夏天與冬天的保存方法
生珍珠在保存方面上要注意季節(jié)性,一般夏季保溫30±2℃以下,存放陰涼通風(fēng)干燥處;冬季保溫10±2℃以上,存放保溫通風(fēng)干燥處。煮好的珍珠加糖水或白砂糖蜜漬過(guò)后,常溫保存四小時(shí)。

07珍珠的主要原材料只有木薯粉嗎?
最早以前珍珠的主要原材料是木薯粉,因?yàn)槟臼淼矸壑械哪z淀粉含量高達(dá)83%,因此能制作出口感很Q的珍珠。到后來(lái)為了適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展,珍珠不僅要Q彈,還要軟糯,要有顏值,要有不同口味,所以后來(lái)就會(huì)用紅薯粉、玉米粉、地瓜粉等一些原料來(lái)改變口感,搭配其他配料及天然植物提取色素來(lái)改變口味提升顏值,而好的原材料在種植、加工上也有一定的技術(shù)。

就如君聰?shù)恼渲樵隙际蔷x泰國(guó)木薯根,產(chǎn)自120畝優(yōu)良的適溫地帶,通過(guò)攪拌、粉碎、成型、整理拋光一系列流程,制造出優(yōu)質(zhì)的珍珠產(chǎn)品。08西米是珍珠嗎?
很多人都在疑惑,西米到底算不算珍珠。其實(shí)在最早的時(shí)候,西米不算是珍珠,因?yàn)槲髅拙捉佬圆粡?qiáng),做奶茶沒(méi)有珍珠口感好,后來(lái)飲品產(chǎn)品走向多元化,西米的使用范圍越來(lái)越廣泛,更多的是可以作為小珍珠應(yīng)用到果茶里,再加上西米的原材料和珍珠的基本一樣,所以后來(lái)就被劃歸最小的珍珠一類(lèi)了。



比如君聰?shù)臋鸦ǚ蹐A,據(jù)君聰產(chǎn)品研發(fā)師馮小娟介紹,君聰這款櫻花粉圓是選用泰國(guó)木薯根,通過(guò)先進(jìn)的工藝與技術(shù),凝結(jié)了櫻花的精華,保證天然健康食材的同時(shí),在口感上也從最開(kāi)始的Q彈有嚼勁到軟糯有嚼勁,使珍珠在口感上也有了不同的選擇。而在大小方面也有了不同的規(guī)格,比如市場(chǎng)上的波霸,最小的接近于西米,在應(yīng)用上根據(jù)產(chǎn)品的需求選用不同大小的珍珠。

珍珠不光只限于做奶茶,從珍珠的口感、口味、顏值、大小上的改變,已經(jīng)適應(yīng)做更多的飲品,馮小娟說(shuō),只要有創(chuàng)意度,珍珠除了奶茶系列,還可以做果奶系列、烘培、咖啡等系列。

仙珠檸檬

這款產(chǎn)品主要特點(diǎn)是冰爽的果飲與溫?zé)彳浥春谔钦渲榈呐鲎?,帶給珍珠又一層次轉(zhuǎn)變,仙草珍珠伴著檸檬水基底的混入,使口感又多層次的質(zhì)感。(參考成本3元)黃金老虎斑

這款有黑糖臟臟掛壁視覺(jué)沖擊感,底部溫?zé)酫彈波霸吸收傳統(tǒng)手抄慢熬黑糖的焦香風(fēng)味,與冰爽純郁椰汁融合,時(shí)間給予其兩種截然不同的體驗(yàn)。(參考成本3元)
熱情沙漠

這款產(chǎn)品有著溫暖柔軟的珍珠與焦香黑糖咖啡風(fēng)味冰沙碰撞,如火山噴發(fā)狀不斷沁入冰沙內(nèi),實(shí)屬夏季的不二選擇。沙漠同色系,冰火兩重天,這種透心涼,就是夏天。(參考成本3.2元)經(jīng)典拉奶茶

運(yùn)用港式拉茶煮制,過(guò)濾壓制后加入印度拉茶手法,空氣與奶茶的撞擊,帶來(lái)更加綿密泡沫,與黑糖結(jié)合后,口感更加醇厚香濃。(參考成本3.5元)

—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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