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2018年，茶飲可以說(shuō)是度過(guò)了黃金一年。各大品牌擴(kuò)張、融資、出海，看起來(lái)前景一片大好。
與此同時(shí)，2018年同比關(guān)店數(shù)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于開店數(shù)。更多的是在生死邊緣掙扎的小品牌。
他們?cè)趩?wèn)：茶飲到底好不好做？
同商圈能開到20家奶茶店茶飲日趨飽和，爆發(fā)兩極分化中國(guó)茶飲市場(chǎng)在經(jīng)歷了粉末時(shí)代、街頭時(shí)代后走向新茶飲時(shí)代。網(wǎng)紅茶飲的興起也引起了資本的關(guān)注。
/ 茶飲爆發(fā)式增長(zhǎng) /成立不到5年，喜茶拿下一億元的融資，獲得了IDG資本及何伯權(quán)的跟投；因味茶則獲得了劉強(qiáng)東的個(gè)人投資；關(guān)茶在2015年獲得300萬(wàn)元天使融資，2016年又完成了千萬(wàn)元級(jí)人民幣A輪，峰瑞資本跟投?！?br />發(fā)展前景看似大好。入局者大量增加，更是造成了茶飲數(shù)量暴漲。
曾有小年輕存了十來(lái)萬(wàn)塊錢，就想開一家奶茶店，結(jié)果位置選好后在周邊轉(zhuǎn)一圈，發(fā)現(xiàn)附近有20家奶茶店，擔(dān)心虧本做不下去。
/ 各地甚至出現(xiàn)了奶茶街，大店小店擠破頭 /這種扎堆現(xiàn)象看得人膽顫心驚。而有些奶茶店大多扎堆在校園周邊，學(xué)生放假之后，門店就更顯得冷冷清清。各個(gè)店鋪換了一批又一批。
關(guān)店數(shù)激增，誰(shuí)在成為炮灰此前，業(yè)內(nèi)人士曾透露了一組數(shù)據(jù)：2018年第二季度跟2017年第二季度相比，一線城市茶飲店的關(guān)店率是開店率的兩倍，高達(dá)55%；而二線城市，關(guān)店率也略高于開店率，一二線城市截止2018第二季度門店總數(shù)同比均在下降。
奶茶店飽和，關(guān)店數(shù)激增下，誰(shuí)在成為炮灰？
1入門檻雖低，加盟卻不好做
現(xiàn)如今的加盟狀況亂得很，茶飲的入門門檻很低，因此質(zhì)量也參差不齊。而有些專做加盟的品牌，為了方便快速擴(kuò)張，產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)化程度高，上手快但口味差，很難提高競(jìng)爭(zhēng)力。
還有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，商家完全沒有商標(biāo)注冊(cè)意識(shí)，兩家同品牌甚至能開到相隔不到15米。真真假假難以辨別。
/ 答案茶商標(biāo)亂象 /此前答案茶的商標(biāo)侵權(quán)事件就是如此，加盟亂象下連正牌都束手無(wú)策。
2自創(chuàng)品牌起點(diǎn)低，人氣上不去
市場(chǎng)已經(jīng)嚴(yán)重過(guò)剩，這其中最多的還是那些街邊沒有什么品牌的小店。
但自創(chuàng)品牌真的有想象中的那么好做嗎？老板們可以做個(gè)簡(jiǎn)單的投資測(cè)算：前期房租投入、裝修投入、設(shè)備投入就要十幾萬(wàn)。再加上日常運(yùn)營(yíng)需要2-3個(gè)員工，想要一年實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，客流量必須得大。
/ 一天需要多少客流量才能回本？ /難的地方就是，如果沒有品牌作為支撐，可能根本就沒有顧客買你的賬。更別說(shuō)商圈激烈，有些小品牌就開在主流品牌旁邊。沒有品牌，基本是很難再存活下來(lái)。
比如我們此前分析過(guò)上海龍之夢(mèng)的茶飲店競(jìng)爭(zhēng)，20多家茶飲店，產(chǎn)品線極其相似。而數(shù)量再多，顧客還是選擇去排網(wǎng)紅的大隊(duì)。
3產(chǎn)品壁壘低，抄襲亂象不息
一旦茶飲產(chǎn)品壁壘低，要抄襲起來(lái)太容易。網(wǎng)紅奶茶鹿角巷，正版店鋪才11家時(shí)，山寨就達(dá)500家，不得不選擇快速開店。
/ 喜茶也遭花式山寨 /隨著同類型茶飲店的抄襲模仿，茶飲店的客源和利潤(rùn)正在被逐漸攤薄。
激烈競(jìng)爭(zhēng)重圍，提升品牌力才能站穩(wěn)地位商業(yè)體遍地開花 ，商圈與商圈之間 ，品牌與品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，茶飲從業(yè)者應(yīng)該怎樣選擇進(jìn)入商圈，打好自己的牌？
此前眾郝團(tuán)隊(duì)走訪上海商圈，發(fā)現(xiàn)某街道同一店鋪的奶茶店換的快倒得也快。旁邊CoCo、一點(diǎn)點(diǎn)則是外賣員絡(luò)繹不絕。
/ 大品牌自身?yè)碛衅放苿?shì)能 /茶飲店更替速度太快，而倒下的大多都是沒什么名氣的小品牌。提高品牌勢(shì)能，絕對(duì)是茶飲店在亂象之中的生存之道。
那么，餐飲品牌如何才能提高品牌勢(shì)能？
1產(chǎn)品是點(diǎn)燃品牌差異化的爆點(diǎn)
顧客的口味是沒有忠誠(chéng)度的，他們總在追求創(chuàng)新?，F(xiàn)在的茶飲產(chǎn)品，除了好喝之外，還要好看好玩。
/ 鹿角巷曾靠顏值火遍外網(wǎng) /而且要有一款好的產(chǎn)品，不只是大家簡(jiǎn)單認(rèn)為的好喝，還要價(jià)格不高、賣相好、成本合適。通過(guò)產(chǎn)品提升自身差異化，自然也能更迅速地進(jìn)入消費(fèi)者的視線。
2選址需慎重再慎重
奶茶店的選址，無(wú)論是購(gòu)物中心、社區(qū)店、商業(yè)街、校園店、還是依附大型超市。辦公區(qū)、交通樞紐，都有各自的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。
/ 選擇一個(gè)好的商圈至關(guān)重要 /好的商圈不要壞品牌，好品牌不想進(jìn)壞商圈。進(jìn)入好的商圈，對(duì)品牌有利無(wú)害。這里給大家整理一些商圈的優(yōu)劣勢(shì)，請(qǐng)各位老板自行斟酌。
大型購(gòu)物中心
優(yōu)勢(shì)：客群范圍廣，需求強(qiáng)；劣勢(shì)：競(jìng)爭(zhēng)壓力大
社區(qū)店
優(yōu)勢(shì)：人流固定，房租便宜，有回頭客；
劣勢(shì)：顧客有限，價(jià)位拉不高
商業(yè)街
優(yōu)勢(shì)：客流多，有消費(fèi)需求劣勢(shì)：同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)選址要求高
辦公區(qū)
優(yōu)勢(shì)：客群有需求，有消費(fèi)能力劣勢(shì)：節(jié)假日客流驟減，易口味疲勞
校園店
優(yōu)勢(shì)：客源固定，有回頭客劣勢(shì)：淡季時(shí)間長(zhǎng)
交通樞紐
優(yōu)勢(shì)：客流大劣勢(shì)：客群難以判斷
茶飲店老板選擇一個(gè)好的商圈之外，做好對(duì)自身客群的調(diào)查，周邊競(jìng)爭(zhēng)的調(diào)研來(lái)克服劣勢(shì)，才是自身發(fā)展品牌策略有地可施的基礎(chǔ)。
3以創(chuàng)意營(yíng)銷引爆名氣
現(xiàn)代社會(huì)，茶飲逐漸被賦予更多的休閑社交娛樂(lè)屬性。一個(gè)好的創(chuàng)意能夠打破激烈競(jìng)爭(zhēng)下的死局，成為提升品牌名氣的一把利劍。
無(wú)論是尋找潮人代言、跨界營(yíng)銷、借勢(shì)熱點(diǎn)還是自制周邊產(chǎn)品等，都是目前市場(chǎng)上常用的手段，能夠引爆話題。但最重要的還是能夠結(jié)合自身品牌的客群、調(diào)性和實(shí)際能力制定品牌公關(guān)戰(zhàn)略。
/ 喜茶靈感鋪周邊創(chuàng)新，占據(jù)消費(fèi)者生活 /通過(guò)品牌公關(guān)提升品牌力，多維度黏住消費(fèi)者，先在周邊站穩(wěn)地位，才能不斷強(qiáng)化品牌的號(hào)召力，提升品牌勢(shì)能。
結(jié)語(yǔ)商圈內(nèi)的飲品競(jìng)爭(zhēng)看品牌，沒品牌的顧客吸客成本更高，提升自身品牌競(jìng)爭(zhēng)力是商家培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠(chéng)度的最佳手段之一。
而競(jìng)爭(zhēng)日益同質(zhì)化的茶飲行業(yè)，或許需要誕生下一個(gè)像“芝士奶蓋茶”這樣帶有顛覆性的創(chuàng)新產(chǎn)品來(lái)打破格局。提升自我品牌勢(shì)能，制定自身品牌戰(zhàn)略，這是眾多茶飲店仍需要不斷探索的挑戰(zhàn)。
本文由胡茵煐原創(chuàng)并授權(quán)發(fā)布：胡茵煐，漆點(diǎn)品牌咨詢 Black Dots 副總經(jīng)理，中國(guó)首批餐飲O2O理論實(shí)踐者，專注餐飲全案營(yíng)銷，數(shù)十年餐飲線上線下營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，曾服務(wù)新加坡同樂(lè)餐飲集團(tuán)、耶里夏麗餐飲集團(tuán)、湖南食在不一樣、家府潮汕菜、兜約下飯菜、陳記順和、潮牛海記、九龍珠餐飲、伊佳林開心夢(mèng)工場(chǎng)等品牌。（微信公眾號(hào)<漆點(diǎn)品牌咨詢 ichonghowe>）
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