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今年水果價(jià)格比肉貴。坊間傳聞?shì)^多，其中有同行更直指就是茶飲行業(yè)拉高了價(jià)格，其中尤其是頭部品牌喜茶和奈雪。比如，喜茶推出荔枝類飲品，國(guó)內(nèi)其他茶飲品牌也紛紛跟風(fēng)，甚至單店也會(huì)有此類飲品上架。奈雪推出了霸氣芝士黑提，同樣的跟貨現(xiàn)象也會(huì)發(fā)生。
喜茶 粉荔奈雪 芝士黑提
全國(guó)41萬(wàn)家茶飲門店，突然指向某一種水果時(shí)，瞬間發(fā)生的合力會(huì)導(dǎo)致水果短缺，進(jìn)而推高了近期水果的價(jià)格?？靾?bào)也從部分供貨商處了解到，確實(shí)他們有囤貨動(dòng)作，比如今年的桃子、檸檬和楊梅等，因?yàn)樘崆矮@悉2019年星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基、喜茶和奈雪的新品，所以對(duì)應(yīng)儲(chǔ)存了相應(yīng)水果，首單桃子果肉已全部脫銷。
價(jià)格貴了 水果茶上市仍很熱鬧今年以來(lái)水果價(jià)格持續(xù)走高。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局4月份數(shù)據(jù)：鮮果當(dāng)月同比漲幅超過(guò)10%。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)”監(jiān)測(cè)顯示，水果中，漲幅最大的要數(shù)富士蘋果，近兩周來(lái)，同比漲幅甚至超過(guò)40%。
▲每年2-10月是蘋果的季節(jié)性漲價(jià)期廣東省商務(wù)廳發(fā)布信息顯示，5月6日—5月12日，水果零售均價(jià)環(huán)比上漲0.2%。另?yè)?jù)廣西省商務(wù)廳數(shù)據(jù)，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的7種零售水果品種中，蘋果、葡萄、梨、西瓜、荔枝零售價(jià)格上漲。
雖然水果的價(jià)格在飛漲，但水果茶市場(chǎng)似乎并沒(méi)受到影響。各大頭部品牌以及中小門店都在極力上新水果茶產(chǎn)品，而且較于往年，今年的水果茶上市早，品類豐富，而且多有升級(jí)。
自三月份以來(lái)，奈雪相繼推出了霸氣芝士黑提、霸氣冰淇淋牛油果、霸氣冰淇淋鮮果系列；
喜茶上新了醉醉桃桃、芝芝桃桃、多肉粉荔、醉醉粉荔等；
喜茶 粉荔
奈雪 芝士黑提
有茶 金鳳梨系列
古茗 水晶玫苺有茶也推出了金鳳梨系列、桃氣丸丸等；益禾堂上市了益杯水果茶；古茗的菜單中則出現(xiàn)了百香芒芒、水晶玫莓。
對(duì)居民消費(fèi)構(gòu)成影響的同時(shí)，茶飲的水果茶市場(chǎng)也形成了沖擊。在頭部品牌的拉動(dòng)下，終端消費(fèi)的銷量激增，部分水果果貨源也出現(xiàn)緊缺。
奶茶門店的水果用量拉高了價(jià)格？依據(jù)一個(gè)經(jīng)常被引用的數(shù)據(jù)，全國(guó)的奶茶門店有41萬(wàn)家，再加上拼裝果汁飲料的用量，此外，還有果汁果醬等生產(chǎn)廠家。這樣下來(lái)，對(duì)水果的需求量確實(shí)蔚為可觀。特別是檸檬、西柚等常用果品。
▲檸檬價(jià)格趨勢(shì)其中，頭部品牌的示范和引領(lǐng)效應(yīng)則更明顯。一旦他們?cè)谑袌?chǎng)上放出一款水果新品，其他中小品牌乃至單店紛紛跟進(jìn)。
據(jù)說(shuō)，武漢某家品牌新近跟風(fēng)推出了一款桃子類飲品，連著幾天，在同一個(gè)商圈內(nèi)，其銷量雄踞榜首。
▲喜茶 醉醉桃桃更有離譜的是，某原料供應(yīng)商告訴快報(bào)，僅僅在桃子上，他們最近賣給某品牌價(jià)值上千萬(wàn)元。這位老板還介紹，每年在夏季來(lái)臨之前，他們都會(huì)調(diào)研市場(chǎng)上大品牌的產(chǎn)品計(jì)劃進(jìn)行囤貨。
最近楊梅類飲品有走熱的跡象，他們?yōu)榇艘呀?jīng)囤貨達(dá)40噸。
▲奈雪 霸氣楊梅新茶飲帶動(dòng)了物料大升級(jí)，也客觀上推動(dòng)了水果價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。對(duì)近期國(guó)內(nèi)水果普漲的原因，國(guó)泰君安農(nóng)業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了調(diào)研分析，其中上述因素被提及，該團(tuán)隊(duì)認(rèn)為：
飲品市場(chǎng)及消費(fèi)升級(jí)對(duì)價(jià)格的勞動(dòng)作用明顯。再加上水果從田間到市場(chǎng)，需要經(jīng)過(guò)層層經(jīng)銷商，隨著人力成本的提升以及運(yùn)費(fèi)、商店租金提升等成本上升，水果銷售價(jià)格本身具備漲價(jià)內(nèi)在因素。
此外，季節(jié)性短缺疊加個(gè)別水果庫(kù)存較低，也是主要原因之一。
不少水果價(jià)格近期上漲很多，主要是因?yàn)楣┬璨黄胶猓涓驹蚓褪敲磕?月前后都是水果的供應(yīng)淡季，因?yàn)楹芏嗨际乔锸飚a(chǎn)品，比如蘋果等。還有就是一些早上市的水果，比如早桃和荔枝，也是因?yàn)楣?yīng)較少，價(jià)格相對(duì)較高。
另外，去年的凍害天氣造成18年個(gè)別水果收成短缺（蘋果產(chǎn)量減少25%，梨產(chǎn)量減少20%），例如蘋果，蘋果當(dāng)前庫(kù)存同比下滑接近40%，不僅蘋果自身漲價(jià)，另外會(huì)帶動(dòng)其他水果價(jià)格上漲。
中小門店的生意還好吧？旺季來(lái)臨，不管是北方市場(chǎng)，還是南方市場(chǎng)，對(duì)水果茶的需求劇增。水果的漲價(jià)已經(jīng)傳導(dǎo)到銷售終端。
由于在上游供應(yīng)鏈上的話語(yǔ)權(quán)和優(yōu)勢(shì)，大型連鎖和果醬果汁生產(chǎn)企業(yè)所受的影響微乎其微。單店和中小品牌的老板對(duì)此比較敏感，部分中小品牌表示，漲得有點(diǎn)兇，感覺(jué)吃不消。
單店的說(shuō)法不一，部分老板認(rèn)為，毛利在預(yù)想范圍之內(nèi)，沒(méi)有問(wèn)題。另一部分老板則表示，再這樣漲下去，會(huì)考慮飲品漲價(jià)。
至于漲不漲價(jià)？什么時(shí)候漲價(jià)？他們說(shuō)，本月底，會(huì)是一個(gè)觀察的窗口。
水果的價(jià)格在未來(lái)還會(huì)不會(huì)繼續(xù)上漲，這也是中小門店們最為關(guān)心的。近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局新聞發(fā)言人劉愛(ài)華對(duì)此作了回應(yīng)，鮮果價(jià)格上漲不會(huì)持續(xù)在高位。
國(guó)泰君安農(nóng)業(yè)團(tuán)隊(duì)也認(rèn)為，預(yù)計(jì)下半年秋收水果會(huì)豐產(chǎn)（以蘋果為例），水果不具備獨(dú)立大幅漲價(jià)的基本面。
以蘋果為例，據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部信息中心相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，雖然新季坐果有影響，但是后續(xù)套袋仍需疏果，19年蘋果產(chǎn)量仍有保障，后續(xù)價(jià)格有望得到平抑。
除此之外，19年新季柑橘等水果均存在豐產(chǎn)預(yù)期，屆時(shí)替代水果的低價(jià)也會(huì)一定程度抑制蘋果價(jià)格。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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