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早在去年5月，快報(bào)就已對(duì)在大陸發(fā)展2年，勢(shì)頭強(qiáng)勁的一芳從門(mén)店形象、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、營(yíng)運(yùn)模式等多方面進(jìn)行分析。
彼時(shí)的一芳以綜合水果茶與珍珠粉圓、古早系茶飲為主要產(chǎn)品，并通過(guò)臺(tái)灣民居、黑白封口膜、啫喱打包袋等一系列形象，以及各路明星的打call，吸引著業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注。
截止今年5月，一芳水果茶的門(mén)店數(shù)量從2018年的500家，增長(zhǎng)至1400家，平均每月開(kāi)店近80家。
2017年，一芳在英國(guó)率先開(kāi)設(shè)了首家海外門(mén)店。如今，在全世界超過(guò)220座城市里，都可以見(jiàn)到一芳的身影。除中國(guó)大陸外，英國(guó)、美國(guó)、日本、越南、澳洲、菲律賓及中國(guó)香港、澳門(mén)等地已開(kāi)店近百家，并廣受好評(píng)。
短短一年時(shí)間，一芳的門(mén)店數(shù)量為何暴增，我們從今年推出的幾款新品說(shuō)起。
一芳近期6款新品芭樂(lè)、鳳梨、養(yǎng)樂(lè)多、荔枝4月，一芳的新品“貴妃荔枝紅”上市，以日月潭紅茶為茶底，加之青檸片的酸甜引出更豐富的口感層次，為證實(shí)貨真價(jià)實(shí)，更加入大顆果粒。
5月，一芳一口氣推出5款應(yīng)季新品，包括芭樂(lè)水果茶、芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多、鳳梨養(yǎng)樂(lè)多、百香果養(yǎng)樂(lè)多、黑糖粉圓鮮奶茶。
芭樂(lè)水果茶以臺(tái)灣特產(chǎn)水果紅芭樂(lè)為主，添加青梅汁、鮮橙、以及松柏嶺青茶。
而養(yǎng)樂(lè)多則也與芭樂(lè)、鳳梨、百香果進(jìn)行了多次組合。
全新上市的黑糖粉圓鮮奶茶，在黑糖珍珠鮮奶的基礎(chǔ)上加入了臺(tái)灣日月潭紅茶，變身為一款真正的奶茶。僅從品類上看，芭樂(lè)、鳳梨、養(yǎng)樂(lè)多、黑糖、荔枝、養(yǎng)樂(lè)多，早已在市場(chǎng)中出現(xiàn)，并不為奇。
但翻開(kāi)一芳?xì)v年的菜單分析，我們可以發(fā)現(xiàn)它的產(chǎn)品研發(fā)邏輯，而這一邏輯也是一芳產(chǎn)品最大的特色。
一芳產(chǎn)品邏輯：經(jīng)典為盾、流行為矛2016年，新舊茶飲交替之年。在這一年進(jìn)入大陸的一芳，將這兩個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物融匯貫通。相比華南地區(qū)新茶飲代表們個(gè)性鮮明、且具有顛覆性的產(chǎn)品菜單，一芳則更注重“陰陽(yáng)調(diào)和”。在其菜單上我們可以看到傳承多年的“古早”飲品，如甘蔗馬蹄、冬瓜茶、檸檬愛(ài)玉、洛神、仙草、黑糖等元素。同時(shí)也有奶蓋這類當(dāng)下最流行的品類。
整體上看，一芳的產(chǎn)品體系以古早、經(jīng)典類元素居多。
而其招牌產(chǎn)品“水果茶”的官宣出處也是從其祖母處傳承而來(lái)的配方，這些經(jīng)典、具有年代感的品類，能夠傳遞出一種猶如餐飲界中常形容飯菜可口、衛(wèi)生的那句廣告語(yǔ)“媽媽/外婆做的飯菜的味道”。
再加之一芳店面形象古樸的民居設(shè)計(jì)，讓“家”的感覺(jué)愈發(fā)強(qiáng)烈。在消費(fèi)理念強(qiáng)調(diào)健康、新鮮、安全的當(dāng)下，這一設(shè)計(jì)讓人倍感親切，從而愿意嘗試。再看此次一芳的新品，荔枝、芭樂(lè)是近兩年內(nèi)水果類飲品中的新寵，而鳳梨、百香果、養(yǎng)樂(lè)多均是早已被市場(chǎng)檢驗(yàn)多年的經(jīng)典。
這就如一部成功的商業(yè)電影既會(huì)邀請(qǐng)老戲骨，也會(huì)邀請(qǐng)一些流量小鮮肉，在口碑與話題性上做足雙重保險(xiǎn)。所以，即使一芳的新品有某些元素早已在自己的品牌或市場(chǎng)中存在，他們也會(huì)用其他方式讓它變得更“一芳”。去年一芳推出櫻桃小丸子聯(lián)名包裝及周邊時(shí)，邀請(qǐng)了鄭愷前往助陣，并現(xiàn)場(chǎng)制作黑糖珍珠粉圓鮮奶。而今年更是邀請(qǐng)了汪東城、陳漢典、范瑋琪、胡夏等一眾明星為其新品或品牌活動(dòng)站臺(tái)。
在明星與各種流行元素的加持下，原本古早味的飲品，演繹出新的韻味。
這也就是一芳產(chǎn)品的邏輯：
以經(jīng)典為盾，保證口碑，減少市場(chǎng)教育成本。以流行為矛，做足話題，增加品牌產(chǎn)品差異。
一芳的產(chǎn)品研發(fā)有其市場(chǎng)邏輯，同時(shí)也有一項(xiàng)準(zhǔn)則。
一芳研發(fā)準(zhǔn)則：形成產(chǎn)品原料多次元混搭在與一芳相關(guān)研發(fā)人員的交流中，他們?cè)硎?，一芳的新品遵循一個(gè)準(zhǔn)則：以現(xiàn)有原料互搭、風(fēng)味升級(jí)為主，根據(jù)市場(chǎng)需求調(diào)入新元素。
此原則與一芳單店加盟的商業(yè)模式有著一定關(guān)聯(lián)。喜新厭舊是讓茶飲品牌頭疼的消費(fèi)習(xí)慣。在茶飲2.0時(shí)代，不少頭部品牌就已經(jīng)有了每季度30%左右的新品推出計(jì)劃。而在新茶飲時(shí)代，季節(jié)限定水果、咖啡、酒精飲品、冰淇淋、各類小料等各種元素集結(jié)，不少一線品牌的更新速度幾乎保持一周多變。即使是消費(fèi)者也眼花繚亂，忙著為其打卡。
但作為單店加盟的一芳，既要保證產(chǎn)品的與時(shí)俱進(jìn)，也要考慮加盟商所在區(qū)域?qū)π缕返慕邮芏纫约皫?kù)存壓力。現(xiàn)有原物料的相互搭配，則可以對(duì)其庫(kù)存壓力做最大緩解。比如，5月新品的黑糖粉圓鮮奶茶，就是在原有的黑糖粉圓鮮奶的基礎(chǔ)上增加了早在使用的日月潭紅茶，從而形成新的產(chǎn)品。養(yǎng)樂(lè)多類產(chǎn)品，則與新加入的芭樂(lè)以及經(jīng)典的鳳梨、百香形成三款新品。而去年，養(yǎng)樂(lè)多則只與檸檬做結(jié)合。
相同的原料通過(guò)排列組合產(chǎn)生更多新品，一方面減少了原物料浪費(fèi)、滯銷的情況，而另一方面對(duì)于加盟商的操作空間與儲(chǔ)藏空間都可以進(jìn)行最合理的利用。這一準(zhǔn)則再結(jié)合以其產(chǎn)品的邏輯，就形成了獨(dú)樹(shù)一幟的“一芳新品”。這種獨(dú)樹(shù)一幟來(lái)源于原料的排列組合、經(jīng)典產(chǎn)品的口碑支撐、流行元素的話題打造。而一芳門(mén)店的快速發(fā)展，與產(chǎn)品的更新速度能夠匹配也與此有關(guān)。
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