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秋冬季的茶飲市場，珍珠奶茶是流量擔(dān)當(dāng)。
最近，在快報粉絲群，這兩個問題很多：做奶茶用什么樣的植脂末更好喝？在植脂末之上，有沒有更好的升級原料？
為此，我們請教老牌植脂末供應(yīng)商——菲鳥專業(yè)團(tuán)隊。菲鳥有125年的植脂末歷史，最近它們推出了一款與傳統(tǒng)植脂末有極大差異的升級型產(chǎn)品煉乳風(fēng)味粉。
不同油脂制作的植脂末差異有這些不少群友表示，做清爽型的奶茶需要茶香足、清爽型的植脂末。而做濃郁型的奶茶則考慮紅茶、烏龍等茶底以及奶味足的植脂末。
但，什么是清爽型植脂末？奶味足的植脂末又有什么特點？我們從植脂末的原料——油脂，開始說起。
業(yè)內(nèi)目前生產(chǎn)植脂末的主要油脂包括：椰子油、棕櫚仁油、大豆油，少量會使用到葵花籽油、中鏈甘油三酯。
氫化大豆油：大豆油為亞麻酸型脂肪，未完全氫化的大豆油含有較多的反式脂肪酸，但由于其飽和度高，且有特殊的香氣，在制作香濃型奶茶，特別是與紅茶、烏龍茶搭配時，能讓奶茶的口感更醇厚。氫化棕櫚油：棕櫚油因其穩(wěn)定性高、價格較為便宜，在食品工藝中常被用到。但因制作的植脂末會有少量棕櫚特殊的氣味，對于飲品的風(fēng)味會產(chǎn)生一定影響。完全氫化椰子油：完全氫化后的椰子油為“零反式脂肪酸”，味道溫和，相比棕櫚仁油具有更久的持久性。在奶茶中的表現(xiàn)為能更好的突出茶香、茶感，且清爽不膩，是目前最為主流的植脂末之一。完全氫化棕櫚仁油完全氫化后的棕櫚仁油為“零反式脂肪酸”，所制作的植脂末具有堅果香，制作成為奶茶后，具有清爽不膩兼具飽和度高的特點，對于茶葉的兼容性較高。
需要注意的是，油脂本身沒有明顯的味道，風(fēng)味主要來自于不同的乳原料。在加入不同的乳原料后，植脂末的風(fēng)味及適用性也會發(fā)生改變。
不同乳原料在植脂末中的表現(xiàn)菲鳥專業(yè)的感官團(tuán)隊通過對不同植脂末的分析、評測，制作了一張“植脂末風(fēng)味輪”。
圖片顯示，即使都是植脂末，因其油脂與乳原料不同，在風(fēng)味與口感上的表現(xiàn)有較大差異。
▲菲鳥植脂末風(fēng)味輪菲鳥最近出了一款升級品——煉乳風(fēng)味粉，與傳統(tǒng)的植脂末相比，雖然原料仍以植物油脂為主，但菲鳥煉乳風(fēng)味粉采用的是酪乳粉和乳清粉，在原料構(gòu)成上與傳統(tǒng)植脂末已有極大差異，屬于升級型風(fēng)味粉。
菲鳥煉乳風(fēng)味粉選用的是棕櫚仁油，具有口感溫和、零反式脂肪酸的特點。制作出的奶茶有黃油般柔滑的口感，奶味醇厚，乳香突出，口感細(xì)膩，突出茶香但不掩蓋茶味，適合于凸顯奶味的茶飲，與紅茶、烏龍茶搭配效果最佳。
當(dāng)下，清爽型奶茶在消費端的選擇逐漸增加。這類奶茶的特點一是突出鮮奶香氣，二是在茶的搭配上，以香氣較高的茶為主，整杯飲品突出原料本身的味道。菲鳥鮮奶風(fēng)味植脂末則能夠達(dá)到這一效果。
與煉乳風(fēng)味粉一樣，菲鳥鮮奶風(fēng)味植脂末也采用棕櫚仁油，味道溫和，但在乳原料的添加上則是使用用乳清粉和脫脂乳粉，突出鮮奶風(fēng)味，口感順滑持久。
奶茶的飽和度、醇厚感主要源于脂肪，菲鳥鮮奶風(fēng)味植脂末35%的脂肪含量，讓奶茶飲品即使使用少量植脂末，依然可以得到一杯鮮爽順滑的奶茶。與四季青、茉莉綠茶搭配，可打造茶奶茶香、奶香均衡的品質(zhì)。
所以，在選擇植脂末時，也需要查看產(chǎn)品配料表中乳原料的成分。
兩款奶茶應(yīng)用介紹大紅袍奶茶
配方：200ml茶湯（1：35，10分鐘）35g菲鳥煉乳風(fēng)味粉20g蔗糖糖漿200g冰塊口味特點：
濃郁的茶湯，香濃的奶味，大紅袍與菲鳥煉乳風(fēng)味粉的搭配，為飲品提供了豐富的口感層次，同時提升了飲品厚度，飽滿迷人。茉莉奶綠
配方：200ml茶湯（1：40，7分鐘）45g菲鳥鮮奶風(fēng)味植脂末25g蔗糖糖漿200g冰塊口味特點：
茉莉綠茶濃而不沖，無苦澀感，與菲鳥鮮奶風(fēng)味植脂末搭配后，茶香與鮮奶香不斷刺激味蕾，清甜味道在口中回蕩，引人持久回味。（點擊閱讀原文，菲鳥將為您提供更多秋冬飲品的應(yīng)用方式。）
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