如今喝一杯好的咖啡，風(fēng)味是非常重要的評判標(biāo)準(zhǔn)。朋友在挑選自己喜歡的咖啡時，也會注重于標(biāo)簽上的風(fēng)味描述。前街認(rèn)為、“一杯好的咖啡風(fēng)味固然重要，但也不能忽視Body！”Body？也許你第一次接觸“咖啡Body”是在與咖啡師的暢談中、在咖啡書籍中、在你的咖友口中……得知。翻譯成中文大概就是咖啡的體積感（也叫醇厚度），如何你身邊剛好有一杯咖啡，微微抿一口，好好地用舌頭的觸覺去感受咖啡的厚度?；蛘邠u晃咖啡杯中的咖啡表現(xiàn)出掛壁感，這就是Body。
很多時候，Body能與口感、順滑感之類的混為一談，其實(shí)這些詞也正是指著同樣的事情。而如果執(zhí)意深究一下，Body這個說法的主體是咖啡液，是代表著咖啡的厚度，就是客觀存在的事物，無論我們嘗還是不嘗，它都是存在的。而口感、順滑感這類的主體是人的感官，是你感受到這杯咖啡很順滑，這個就偏向主觀了，你可以認(rèn)為這杯咖啡口感順滑，也可以認(rèn)為這杯咖啡澀感重，取決于人的主觀感受。（扯遠(yuǎn)了）回到主題，Body體現(xiàn)的不是嗅覺與味覺的感受，是咖啡的體積讓你感受到順滑、飽滿、醇厚的感覺，當(dāng)然也有不要的感覺，比如粗糙、澀感、薄弱。
而讓我們感到咖啡比較好的Body主要是油脂與纖維質(zhì)的功勞。也就是說，咖啡的油脂與纖維質(zhì)越豐富，整杯咖啡的Body越好，這也是為什么意大利人喜歡它們的濃縮咖啡、日本人喜歡用法蘭絨沖咖啡的原因。本質(zhì)上就是為了保留更加多的油脂提高咖啡的Body。
如何沖出順滑醇厚的咖啡而在手沖咖啡之間，雖然Body并沒有意式咖啡那么高，但是好的咖啡Body與不好的咖啡Body兩者的感官體驗(yàn)差別明顯。我們可以調(diào)整沖煮參數(shù)去表現(xiàn)出好的咖啡Body。首先前街要說一個咖啡誤區(qū)，就是咖啡Body等同于咖啡濃度，咖啡越濃口感越好。其實(shí)這是一個錯誤的認(rèn)知，咖啡Body與溶于液體的物質(zhì)多少無關(guān)，其順滑厚重的口感來源于不溶于液體的咖啡油脂與纖維質(zhì)。
所以提上水溫以萃取更多的咖啡物質(zhì)、縮小粉水比例提高咖啡濃度這些方法并不能很好地表現(xiàn)咖啡的Body。前街推薦一套萃取方案供大家參考，「降低水溫、穩(wěn)住比例、少攪動、多浸泡、延長時間」。對于一些咖啡，按常規(guī)的參數(shù)沖出來的表現(xiàn)熱時順滑、厚度中等，溫度下降后粗糙感就凸顯出來了，這種情況可能是水柱的攪拌力度太大，粉層翻滾釋出更多多酚類物質(zhì)。而保持浸泡狀態(tài)的咖啡口感會更加順滑。
高溫沖煮的咖啡一般會表現(xiàn)豐富、清晰、強(qiáng)烈的咖啡風(fēng)味，在口感上會相對單薄。而降低水溫（降低2-3度），那么豈不是萃取率降低，變得更淡薄了嗎，所以為了維持萃取率，前街會選用下水速度更慢的濾杯（如Kono、蛋糕濾杯），盡量維持浸泡狀態(tài)，注水時會使用小水流柔和注水。因此萃取時間會比常規(guī)沖煮長30-40秒。-
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
