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一般被認為是瑕疵的煙熏味，很多情況下是咖啡豆在烘焙過程所產生的煙霧沒有被合理的釋放/咖啡豆在出爐后沒有得到及時的冷卻，一些帶焦味的煙霧被咖啡豆重新吸附到體內，導致咖啡豆在研磨、沖煮后會帶有煙嗆感，（例如讓人不愉悅的煙熏味，卡喉的煙熏感等），這些不愉悅的煙感往往來自烘焙過程中咖啡豆自身所產生的濃煙。最近，日本北海道大學與札幌一家咖啡店聯手推出了一款「熏制咖啡」，通過燃燒不同品質的木材，賦予咖啡豆不同體驗的煙熏味。
一向注重環(huán)保的日本人當然不會因為烘焙咖啡豆而特意砍伐樹木。這些用于“熏制”咖啡豆的樹木來自北海道大學在拆除長年失修的舊校舍時被不得已砍掉的樹木。而這些樹木都有著較長的樹齡，有的甚至過百歲。校方覺得樹木如果直接丟掉會有些可惜，但其中很多品種的樹木不適合工藝品、家具等物件的制作，于是聯系到了札幌一家咖啡館Ritaru coffee，希望可以將這些木材干燥后運用在咖啡豆烘焙上。木材燃燒所散發(fā)的獨特煙熏味會被咖啡豆吸附，最終為咖啡豆帶來不一樣的風味體驗，人們也能通過咖啡為媒介，將樹木的獨特味道留在記憶中。
負責研發(fā)「煙熏咖啡」的烘焙師表示，他們采用了刺槐、銀杏、櫟樹、銀杏樹等不同的樹木木材，燃燒出來煙霧的味道會隨著樹木的品種，木材的含水量、厚度、溫度和砍伐季節(jié)的不同而有所不同。
在烘焙的過程中需要時刻留意著木材所產生的煙霧，如果木材濕度太高或者烘焙過程中放入太多的木材，都會導致煙霧過多/變味，最終導致咖啡喝起來會有不愉悅的煙嗆味。烘焙師坦言，使用的每一批木材都有著不同的表現，所以期間需要不停地試錯，直到木材能散發(fā)出溫和的香味，才會進行咖啡豆的熏烤，熏烤咖啡豆的爐子也會特別定做。
用作煙熏的咖啡豆多數采用來自危地馬拉/坦桑尼亞，這兩個產區(qū)的咖啡豆本身也會有自己獨特的煙熏風味，因此咖啡豆被熏烤后不容易出現“違和”的味道。有的會根據木材所散發(fā)出現的獨特香氣，去選擇其他產區(qū)的咖啡進行熏烤。烘焙師希望通過自己對咖啡豆的了解，讓咖啡豆去迎合木材的香味。畢竟每一批熏制咖啡使用的木材，都是如此的珍貴。圖片來源：網絡朝日新聞免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，若侵權請告知刪除，謝謝~！
