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咖啡里面含有許多成分與物質(zhì)，其中對(duì)人身體有明顯影響的就是咖啡因。對(duì)于許多嗜喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取太多咖啡因的人來(lái)說(shuō)，低因咖啡（貌似）是不錯(cuò)的選擇。但是低因處理工藝也會(huì)帶來(lái)口味方面的改變，目前還很難做到低因與美味兼具。低因咖啡指的是有微量咖啡因的咖啡，即沖煮出來(lái)的咖啡中，咖啡因含量不超過(guò) 0.3%。也就是說(shuō)，一杯低因咖啡內(nèi)的咖啡因不得超過(guò) 5 毫克。常見的阿拉比卡種咖啡豆含有 1.1%~1.7% 的咖啡因，而羅布斯塔種咖啡豆含有 2%~4.5% 的咖啡因。
為什么會(huì)有低因咖啡低因咖啡是將咖啡生豆浸泡在液體中去除了大部分的咖啡因后所得，因?yàn)榭Х纫蚴且环N極易溶于水的白色晶體粉末。目前最常采用的三種脫因方法為：試劑浸除法、瑞士水浸除法和二氧化碳浸除法。試劑浸除法會(huì)殘留有害物質(zhì)，損害人體健康。瑞士水浸除法是將咖啡生豆先用較高溫度的水浸泡一段時(shí)間后，再用活性炭來(lái)吸附咖啡因，避免了試劑中的有害物質(zhì)或重金屬殘留。二氧化碳浸除法是用液態(tài)二氧化碳浸除咖啡生豆中的咖啡因，可以最大程度降低咖啡因的含量，并保持口味，但其成本高昂。相比而言，瑞士水浸除法是健康且經(jīng)濟(jì)的脫因方法。低因咖啡豆處理起來(lái)會(huì)經(jīng)過(guò)比正?？Х榷垢嗟某绦颍愿籽趸冑|(zhì)。
（經(jīng)過(guò)處理的低因咖啡）風(fēng)味會(huì)大打折扣不管采用哪種脫因法，因其是在被浸泡過(guò)程中除去咖啡因的，且在浸除之前還需要經(jīng)過(guò)蒸、煮、高溫水浸泡等預(yù)處理加工過(guò)程，所以對(duì)于咖啡的風(fēng)味有很大的影響。大多數(shù)低因咖啡都帶有一些類似于烤肉或烘烤黃油的氣味，且酸度基本察覺(jué)不到。這是低因咖啡難以避免的一種缺陷?？上驳氖牵陙?lái)巴西研究人員在他們種植的 3 000 株埃塞俄比亞原生種咖啡樹中發(fā)現(xiàn)，有 3 株所結(jié)的咖啡豆中咖啡因含量?jī)H為普通品種的 1/15。這是人類首次發(fā)現(xiàn)的天然低因咖啡。只是這種咖啡樹的生長(zhǎng)速度比普通品種慢，研究人員正在嘗試將它與普通品種雜交，來(lái)提高其生長(zhǎng)速度。這種選育需要經(jīng)歷一個(gè)較為漫長(zhǎng)的過(guò)程，如果獲得成功，將有望誕生純自然的低因咖啡。精品咖啡圈也有盛傳“尖身波旁”為純天然低因咖啡，但其產(chǎn)量少，而且價(jià)格不便宜，真正有喝過(guò)的并不多；有機(jī)會(huì)的話我們也會(huì)通過(guò)“阿啡的店微店”分享這只咖啡給大家嘗個(gè)鮮。
咖啡館中為何也少見低因咖啡？（本段內(nèi)容出自咖啡書《宅在家，沖一杯好咖啡》）從美味的角度來(lái)看，低咖啡因咖啡在去除咖啡因的過(guò)程中會(huì)丟失許多的風(fēng)味，因此相比正常的咖啡，會(huì)比較不太好喝。加之多了去咖啡因的步驟，所有咖啡的成本相對(duì)比較高。同時(shí)，絕大多數(shù)拿來(lái)做低咖啡因咖啡的原材料（咖啡豆）也比較差。因此對(duì)于店家來(lái)說(shuō)，就不值得花時(shí)間及空間去提供低咖啡因咖啡，一些其他無(wú)咖啡因的選項(xiàng)，比如果汁或牛奶，反而是咖啡館更好的銷售選項(xiàng)。
我們的堅(jiān)持和我們堅(jiān)決不賣速溶咖啡、不賣貓屎咖啡、不賣藍(lán)山風(fēng)味咖啡一樣，阿啡的店微店也堅(jiān)決不會(huì)賣經(jīng)過(guò)處理的低因咖啡，阿啡的店微店上的所有咖啡豆，均為阿拉比卡豆種（包括意式拼配豆），本身咖啡因含量就較低，并且有著美妙的咖啡風(fēng)味，假如咖啡不好喝，那你還喝它干嘛呢？愿我們用心挑選和烘焙的每一只精品咖啡熟豆，都能給你來(lái)來(lái)“好星情”！更多咖啡熱點(diǎn)文章，點(diǎn)擊閱讀
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