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如果一杯20塊的美式咖啡與一杯68塊的手沖咖啡放在你面前，你會(huì)用同樣的方式去品嘗它們嗎？
很多時(shí)候，我們品嘗取向往往不是純粹的味道，而是它背后的價(jià)值。一杯手沖咖啡或許你能說上3-4種風(fēng)味，一杯美式呢，可能就只有好喝與不好喝之分了。
也許你會(huì)詢問前街，一杯咖啡該怎么品嘗它的風(fēng)味？前街可以說你可以先從它的干香、濕香去感受，再品嘗它的酸質(zhì)、甜度，用舌尖感受它的body，最后享受它的余韻?？墒?，這終究只是方法論，無(wú)法理解其中的含義，生硬地去行使這套方法，則顯得差強(qiáng)人意。如何品嘗一杯咖啡，前街更傾向把這個(gè)問題理解為「如何去欣賞一杯咖啡」！正如大部分的人的感官“硬件”是沒有太大的差異，大家都能嘗出酸甜苦咸鮮五味。唯一有區(qū)別的是后天的經(jīng)歷不一樣導(dǎo)致的對(duì)味道的敏感程度不一樣。例如長(zhǎng)期高鹽高糖者，會(huì)對(duì)咸與甜兩味感知略遜，這也是同樣一種食物，有人感到很咸，而有人覺得適中，長(zhǎng)期煙酒習(xí)慣也會(huì)導(dǎo)致味覺的衰退。
撇開這些硬件的問題，剩下的就是軟件的問題，即味蕾感知到味道通過神經(jīng)傳輸?shù)酱竽X時(shí)是否出現(xiàn)了偏差。這種問題很容易解決，比如紅酒的品鑒課，咖啡的感官課，本質(zhì)上就是讓學(xué)員真正認(rèn)識(shí)紅酒或者咖啡的味道，使感官認(rèn)知達(dá)到同一個(gè)頻道上。無(wú)論是“硬件”還是“軟件”，前街認(rèn)為，最重要的是心，或者是態(tài)度?？赡苡腥苏f這是很虛的東西。但試想一下，自己才吃飯的時(shí)候，是單純地填飽肚子，還是在感受食物帶來(lái)的味道。在吃檸檬雞的時(shí)候，有想過里面放的是香茅還是檸檬葉嗎？這就是對(duì)于食物的態(tài)度，如果你是一個(gè)熱衷于感受每一樣食物的味道，那么評(píng)鑒一杯咖啡對(duì)你來(lái)說猶如探囊取物。如果你沒有這個(gè)習(xí)慣，那么在學(xué)習(xí)品鑒咖啡之前，不妨先從你的晚餐開始，去感受食物的味道。
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