上海爺叔獨創(chuàng)中式萃取法「隔水燉咖啡」！“咖啡雖然喝的晚，但不能沒有自己！”

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)將中式的隔水燉湯技術上用于咖啡萃取上，咖啡會是一種什么樣的表現(xiàn)？一位上海爺叔某天的突發(fā)奇想，讓他毅然放棄優(yōu)渥的高薪工作，在上海開了一家別具一格的咖啡店，店里的咖啡除了常規(guī)的增壓式萃取、滴濾式萃取，還有爺叔獨創(chuàng)的「隔水燉咖啡」！據(jù)介紹，爺叔會想到用「隔水燉」的方式來萃取咖啡，是因為他覺得“國人喝咖啡雖然晚，但不能沒有自己。”日本有法蘭絨萃取，意大利有增壓式萃取，中國也可以自己特有的咖啡萃取方式。于是他利用隔水燉湯的方式，把有一定溫度的咖啡粉液放在高溫水里面進行長期的燉煮，通過控制咖啡研磨粗細以及萃取時間，咖啡顆粒會在隔水容器里釋放出愉悅、醇厚的風味物質。雖然是高溫燉煮，但是容器里的溫度會保持在一定的溫度值以內，能有效控制咖啡顆粒中苦澀物質的釋放，保證萃取好的咖啡味道濃郁醇厚，口感也是順滑無苦澀感。萃取完成后的咖啡原液濃度非常的高，要進行過濾和一定比例的稀釋。爺叔也將這款運用獨有中國飲食烹飪技術的咖啡制作成冷和熱兩個版本，冷的命名為「無極」，熱的命名為「芙蓉」。之所以想到創(chuàng)作中式咖啡，是因為爺叔說他喝了40多年的咖啡，始終沒有找到合適自己口味的咖啡沖煮方式?？Х仍?9世紀作為舶來品進入上海后，上海人們喝的咖啡一直是國外的萃取技術。因此爺叔覺得，既然都是萃取咖啡，就要做出具有中國特有的風格的萃取方式。于是爺叔就辭去了董事長的工作，開了這家咖啡店，并用4年時間去研發(fā)隔水燉咖啡。店內除了極具中國特色的「芙蓉」和「無極」，菜單上也有充滿“上海味道”的咖啡，例如：上海清咖，黑糖清咖，弄堂奶咖、上海奶咖、米香奶咖、酒香奶咖、陳皮卡布奇諾等。為了迎合年親人的口味，店內還推出了酸奶咖啡、巧拿鐵、哩百利等創(chuàng)意咖啡。通過爺叔的不斷創(chuàng)新，店內的咖啡和飲品也從原來的10多種發(fā)展到了現(xiàn)在100多種。這位上海爺叔的創(chuàng)新不但在向大家宣傳中國文化的傳承與運用，他也通過行動告訴年輕人，咖啡的沖煮不止在固有的咖啡沖煮手法上進行改變，創(chuàng)意咖啡的調制也不止于風味材料的改變。創(chuàng)新需要跨出原有的框架，作出別具一格的事情才能稱得上真正的創(chuàng)新。圖片來源：微博、視頻截圖

---

免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！