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SingleO簽署了非營(yíng)利性研究組織WorldCoffeeResearch（WCR）的核查計(jì)劃。烘焙師從參與項(xiàng)目的咖啡豆供應(yīng)商處購(gòu)買每磅或每公斤生豆，從中捐贈(zèng)一定數(shù)量的金錢，以資助咖啡農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新，并呼吁其他人進(jìn)行相同的事?！ CR的研究目標(biāo)之一是“（創(chuàng)造）下一代具有良好杯測(cè)品質(zhì)和氣候適應(yīng)性，適應(yīng)多種海拔、高產(chǎn)和抗病蟲害的品種”;簡(jiǎn)而言之，一種“面向未來(lái)的友好”的咖啡。SingleO購(gòu)買了三種這樣的咖啡——Starmaya，Marsellesa和Centroamericano（目前尚未在SingleOJapan上市）——這些咖啡豆來(lái)自墨西哥的生產(chǎn)商AidaBatlle，并在其咖啡館中首次亮相。
“我們希望讓人們認(rèn)識(shí)到咖啡可能會(huì)在2050年消失，”日本SingleO的烘焙師兼代表YuYamamoto表示，他承認(rèn)很多人“并沒(méi)有真正考慮過(guò)這一點(diǎn)”。 眾所周知，咖啡是全球最受歡迎的飲料之一。根據(jù)國(guó)際咖啡組織的數(shù)據(jù)，2017-18年世界消耗了驚人的97億公斤咖啡，比2014-15年增加了7%。對(duì)于咖啡的消耗大概只會(huì)有增無(wú)減，WRC合伙人發(fā)展總監(jiān)GregMeenahan表示，“到2050年咖啡需求預(yù)計(jì)將增加一倍”，這將導(dǎo)致超過(guò)1.8億袋的咖啡豆短缺，或大約108億公斤。 而咖啡的生產(chǎn)困境卻是多重的。當(dāng)然，氣候變化是一個(gè)主要的限制因素。在埃塞俄比亞等主要咖啡生產(chǎn)國(guó)，自1960年以來(lái)平均氣溫上升了1.3攝氏度，干旱可能性的增加意味著埃塞俄比亞可能會(huì)損失39%～59%的咖啡種植區(qū)?？Х热~銹病（laroya）等疾病的增加也有可能使作物消失?！ ”M管咖啡作為一種飲品具有全球意義，但咖啡本身卻是一種研究得相對(duì)較少和欠發(fā)達(dá)的作物。根據(jù)Yamamoto的說(shuō)法，咖啡品種只有52種，與之相比葡萄品種多達(dá)1000種，西瓜品種也超過(guò)600種。在這些品種數(shù)量有限的咖啡中，只有兩種——阿拉比卡和羅布斯塔是人類常喝的品種?！ ×_布斯塔咖啡豆，就其名而言，確實(shí)非常健壯：它耐寒，抗蟲害和抗病，但也比阿拉比卡咖啡豆更加苦澀；雖然阿拉比卡咖啡豆味道更精致，但更容易受到氣候波動(dòng)和疾病的影響。
Yamamoto解釋說(shuō)：“通常需要20～50年才能開(kāi)發(fā)出新的咖啡品種。”以前，科學(xué)家雜交植物需要將雜交后代培育成熟，以評(píng)估出產(chǎn)生出來(lái)的性狀。但是，有一種獨(dú)特的分子育種過(guò)程：科學(xué)家分析幼年咖啡葉子樣本的遺傳數(shù)據(jù)，加快了新品種的發(fā)展，這個(gè)過(guò)程僅用了幾年時(shí)間。2017年，新開(kāi)發(fā)的F1混合咖啡品種——被稱為Starmaya——在農(nóng)民田間進(jìn)行了測(cè)試，而SingleO則進(jìn)口了一批WCR開(kāi)發(fā)的豆子?！ ‘?dāng)被問(wèn)及作為第一個(gè)烘焙Starmaya這個(gè)新品種的人之一有什么感想的時(shí)候，Yamamoto說(shuō)這個(gè)過(guò)程與他烘過(guò)的任何其他豆子相比都是“不同的”。在向日本大眾推出SingleO的其他未來(lái)友好型咖啡Starmaya和Marsellesa之前，Yamamoto在一個(gè)100克的小型焙燒爐上進(jìn)行了練習(xí)烘焙，以三種不同的方式進(jìn)行烘焙以確定最好的方法?！凹词乖诘谝淮紊a(chǎn)后，我們?nèi)岳^續(xù)在每周對(duì)烘焙方法進(jìn)行改進(jìn)”他說(shuō)?！ amamoto的Starmaya味道明亮而生動(dòng)，具有青蘋果般的酸度，縈繞在整個(gè)口腔中。相比之下，Marsellesa更溫和、帶有甜味，幾乎就像輕微烘烤過(guò)的堅(jiān)果。這兩種咖啡豆和任何頂級(jí)咖啡館里的咖啡豆相比都毫不遜色。
咖啡行業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)遠(yuǎn)未結(jié)束，但多虧了SingleO和WCR等公司，農(nóng)民、生產(chǎn)者以及消費(fèi)者的未來(lái)可能會(huì)更加光明。 翻譯自：TheJapantimes免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
