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爛魚燒不出好菜，別再用過期咖啡豆啦！ 在初學(xué)時，節(jié)（qiong）省（bi）的我們，通常會覺得先拿便宜一點的豆子來練習(xí)吧！沖壞了也不心痛。 所以練習(xí)時就會拿放很久的咖啡豆或者超市廉價大包的商業(yè)咖啡豆來練習(xí)，想說練熟了再來沖好豆，結(jié)果就永遠都是生的…
省小錢花大錢，省錯地方走錯路 今天如果你是個第一次拿手沖壺、開磨豆機的初學(xué)小白，單純要先模擬手沖的準(zhǔn)備流程或者意式的填壓動作，那使用廉價咖啡粉做為測試模擬當(dāng)然是沒什么問題的?！ 〉绻裉炷闶且毩?xí)煮出令人贊賞的美味咖啡，那你就不能使用毫無風(fēng)味、排氣可言的廉價、過期咖啡。手沖是為了沖出咖啡內(nèi)的美好香氣與滋味，所以如果你用沒什么風(fēng)味變化的商業(yè)咖啡，你將無法有效喝出你練習(xí)的差異。因為不管沖好沖壞，味道都差不多的“壞”，這樣你肯定無法知道你到底沖對了沒。
那如果是用品質(zhì)不錯但放了很久的精品咖啡呢？（放了一年之類的） 除非是經(jīng)過加壓絕氧等特殊方法保存的咖啡豆，能維持豆內(nèi)香氣與阻止排氣，不然正常保存并開封過的咖啡豆多數(shù)已徹底排氣與氧化，香氣早已走味，徒留些許滋味。而沒了氣體的豆子在沖煮時，很快就會吸飽水分沉積在濾器底部造成堵塞，讓咖啡苦澀不堪?！ 《曳蹖拥淖兓c翻攪也是手沖非常重要的觀察點，失去了觀察粉層的機會也會讓練習(xí)效果大打折扣?！ ∷哉覀€信任或上門品嘗過的店家，買包新鮮、有品質(zhì)的精品咖啡豆，才是練習(xí)的正確道路。如果能先去喝過店家沖的，來做為練習(xí)方向，也會是個簡易明了的練習(xí)目標(biāo)。
沖不好就亂調(diào)參數(shù)，永遠搞不清楚是參數(shù)錯了還是你手抖了 “百人百味”是手沖咖啡的迷人之處也是煩惱來源。同樣的豆子只要稍微調(diào)整研磨粗細、沖煮水溫、粉水比例等，就會有明顯的風(fēng)味變化與口感差異，有不少人當(dāng)咖啡煮的不滿意時，便任意調(diào)整研磨粗細與沖煮水溫等，好像在玩終極密碼一樣，數(shù)字對了咖啡就對了（？）?！ ∑鋵嵑芏嗳硕贾酪淮巫詈弥徽{(diào)一樣參數(shù)，尤其是練習(xí)、測試風(fēng)味的時候，但往往卻忘了“自己”也是一個重要參數(shù)。 我們不時會在愛好者交流群里看到一些問答： “流速太快了，時間太短了，是不是研磨該調(diào)細一點？”“嗯，是個辦法之一” 結(jié)果下一杯反而變成時間過久且堵塞不已，為什么呢？ 因為下意識覺得上一杯流太快，而使用了更細更緩的注水，導(dǎo)致粉層淤積、出水緩慢。沒意識到自己的注水忽大忽小、忽快忽慢，每次注水都不穩(wěn)定，卻不斷地調(diào)整參數(shù)，當(dāng)然很難知道問題出在哪，造成每次沖煮都是個未知的狀態(tài)。
先求穩(wěn)定，再求變化 同樣的豆子，每次沖都會有不同的風(fēng)味展現(xiàn)，說好聽是層次變化，不好聽就是沖煮不穩(wěn)定?！ ≡谶€不熟悉各類參數(shù)影響前，可以用店家的建議參數(shù)作為基礎(chǔ)，先使用確定可行的參數(shù)作為練習(xí)，等到風(fēng)味輪廓都能穩(wěn)定掌握后，再來調(diào)整參數(shù)找出最佳甜蜜點，會是個比較穩(wěn)定的練習(xí)方向。文章來源：燃木咖啡烘焙工作室【推薦閱讀】：手沖咖啡的精進之道——如何沖一杯會說話的手沖咖啡？全世界最流行的手沖濾杯--HarioV60濾杯手沖指引及發(fā)展免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
