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有很多朋友有自己沖咖啡的習(xí)慣，而造訪前街又看到如此多款咖啡豆。不是朋友要揚(yáng)言要把前街的豆單都刷一遍。很多朋友在購買了一款不太熟悉的咖啡豆，突然不知道怎么沖，便向前街詢問最佳沖煮方案。前街借此機(jī)會就給大家分享一下沖煮思路。
知己知彼知己：即了解自己的沖煮習(xí)慣，通常人都會有一種惰性，一但習(xí)慣了一種沖法后，則很難去改變。這里說的不是改頭換面的改變，而是當(dāng)沖某一款豆好喝時，就會用這個參數(shù)手法去沖煮各種咖啡豆。注意的是，并不是任何咖啡豆都適合使用固定的參數(shù)沖煮。
知彼：這就是我們對咖啡豆的了解了。當(dāng)面對一款從沒喝過或者沖過的咖啡豆時，觀察上面的標(biāo)簽信息就是最快了解它的方法。在手沖咖啡中，調(diào)整咖啡沖煮參數(shù)主要是看咖啡豆的烘焙程度，通俗一點就是了解它是淺烘、中烘還是深烘。而不少咖啡豆標(biāo)簽上沒有直接給出烘焙程度，前街建議大家可以從風(fēng)味描述上看出些信息。
大家可以把風(fēng)味描述分為以下幾類：花香水果酸：白色花香、黃色花香、紫色花香、檸檬類、柑橘類、莓果類、熱帶水果類
糖甜：蜂蜜、蔗糖、黃糖、紅糖、楓糖、焦糖
香料堅果可可苦：堅果類、可可黑巧克力類、肉桂、松柏香
發(fā)酵香：各種酒香、水果發(fā)酵味、乳酸
當(dāng)看到咖啡豆標(biāo)簽的風(fēng)味描述大多屬于花香水果酸、發(fā)酵香、偏蜂蜜、蔗糖的糖甜，基本上是屬于淺度烘焙的范疇。當(dāng)以黃糖、紅糖的糖甜為主，可可黑巧克力或者微弱的水果酸為輔的描述，基本上是屬于中度烘焙的范疇。當(dāng)咖啡風(fēng)味描述以香料堅果可可苦為主的風(fēng)味描述，基本上是屬于深度烘焙的范疇。
所以觀察風(fēng)味的描述，可以判斷出是酸味十足的淺烘、還是平衡的中烘、還是濃香的深烘。從而做出相應(yīng)的參數(shù)調(diào)整。其次是觀察咖啡標(biāo)簽的產(chǎn)國產(chǎn)區(qū)海拔，各個產(chǎn)國產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味也有其獨(dú)特的韻味，例如同樣是以酸味為主的肯尼亞與埃塞俄比亞，埃塞俄比亞的咖啡會偏向輕盈的柑橘酸，肯尼亞則表現(xiàn)出極具body感的酸質(zhì)。雖然這兩款豆用同一種參數(shù)沖出來也不會有太大的問題，但是可以優(yōu)化一下表現(xiàn)出豆子的特點更佳。
海拔則是體現(xiàn)豆子的硬度一個標(biāo)準(zhǔn)，例如相對海拔低巴西豆硬度就比海拔高的埃塞豆要軟，這樣研磨的時候就需要針對性的校準(zhǔn)研磨度。處理法也可以看出些信息，例如厭氧處理類的咖啡基本不會是深度烘焙的，而且沖煮厭氧類的咖啡豆需要參數(shù)重新校準(zhǔn)。例如在研磨度上，正常的咖啡使用a刻度研磨出x粗細(xì)，那么想要厭氧豆要研磨至x粗細(xì)度，則需要調(diào)節(jié)至比a更細(xì)的刻度。學(xué)會了掌握咖啡豆的信息，前街就簡單說下沖煮方案的調(diào)整（數(shù)據(jù)并不是固定唯一）粉水比：手沖基本可使用1/15，可根據(jù)實際情況與個人愛好在1/13-1/16之間調(diào)節(jié)。例如喜歡濃郁的，可以使用1/13，喜歡淡淡幽香的可以使用1/16。研磨度：有條件的可以遵循使用20號篩網(wǎng)校準(zhǔn)的原則，即中淺烘焙篩網(wǎng)通過率75-80%，中深烘焙篩網(wǎng)通過率70-75%。如果不想用篩網(wǎng)校準(zhǔn)，可以點這里。水溫：淺烘90-93℃；中烘88-90℃；深烘86-88℃淺烘想要咖啡甜一點，可以使用區(qū)間內(nèi)的高溫，想保險點，就用區(qū)間內(nèi)的低溫。中烘如果是日曬處理的，甜感豐富的咖啡豆，可以用區(qū)間內(nèi)偏高的溫度，如果是水洗處理的，就使用區(qū)間內(nèi)溫度偏低的溫度。深烘一般則使用87-88℃以內(nèi)的比較多。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
