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“精品咖啡”這個詞匯堪稱誤區(qū)之首。 Specialty Coffee 是一個四十多歲的詞匯，當初是一個概念，相較于舊式低質(zhì)量大宗產(chǎn)制的咖啡，1974年美國的努森女士（Erna Knutsen）提出這個不同以往的概念，代表“生產(chǎn)于特殊微氣候環(huán)境、 具有最佳風(fēng)味的好咖啡”。 目前這個名詞已經(jīng)是世界上所有好咖啡的代名詞，意味著從栽植條件到生豆處理，從篩選到新鮮度保持，從烘焙到?jīng)_煮，都在一定的關(guān)注與細心控制之下，具有良好質(zhì)量的咖啡產(chǎn)物。十幾年前Specialty Coffee 的概念傳進大中華圈，當時出現(xiàn)不同的譯名，諸如“特選咖啡”、“精品咖啡”、“精致咖啡”、“特種咖啡”都有，主流翻譯法是“精品咖啡”，然而多年后的現(xiàn)在，卻發(fā)現(xiàn)“ 精品”兩個字很容易讓人直覺地產(chǎn)生某些聯(lián)想，進而產(chǎn)生誤解。 “精品”讓人聯(lián)想到奢華、稀少、價高，甚至帶有一些距離感、凡人不能輕易高攀享受的感覺，然而在Specialty Coffee 概念的原意里面，并不具有以上描述含意的任何一項。 雖然咖啡豆價格逐年飆漲，但并不是所有Specialty Coffee 概念的咖啡都高不可攀，全世界的咖啡產(chǎn)區(qū)都有很多價格不高，卻地道符合Specialty Coffee 概念的咖啡豆。 如果因為翻譯讓人產(chǎn)生誤解，并賦予額外意義的話，顯然不是貼切、正確的翻譯。
“特選”讓人聯(lián)想到是特別挑選出來的東西，也與Specialty Coffee 代表的概念不同。 “特種”更不貼切了，地球上現(xiàn)存的已開發(fā)及未開發(fā)咖啡豆品種超過兩千種，哪些才屬于“特種”呢？ “特種”、“特殊”顯然都無法貼切還原Specialty Coffee 的概念。 目前現(xiàn)存的諸多譯名，其實只有“精致咖啡”四個字能夠傳達出Specialty Coffee 的正確概念。 因為精致的栽植產(chǎn)制、因為精致的挑選、包裝、運送、儲存、烘焙、調(diào)配，所以消費者能享受到手上這一杯“精致的”好咖啡！ Espresso => “濃縮咖啡”？
Espresso 這個詞匯其實在西方國家也充斥誤區(qū)，常常被不明就里的人們加上“x” 變成“Expresso” ，事實上是沒有X 的，這是錯誤的拼法。 在華人世界當中，Espresso 一詞的翻譯更是誤會大了，中文叫做“濃縮咖啡”，如果你深入探究espresso 的原意，你會發(fā)現(xiàn)“espresso” 并沒有絲毫“濃縮”與“濃”的概念在里面。 在espresso 的創(chuàng)始國家意大利“espresso” 意味著“壓力的”、“快速的”、“特別為你準備的”這三個含意。 凡是“經(jīng)由壓力、快速沖煮的”咖啡，就叫做espresso ，“特別為你所備制的”則是這種飲料深一層的、附加的含意。了解這些之后，你會發(fā)現(xiàn)原來“Espresso”跟“濃縮”甚至于“濃”這個概念絲毫不相干，然而因為中文譯名“濃縮咖啡”讓人產(chǎn)生誤區(qū)，人們看到“濃縮”兩個字就害怕！ “哇！ 咖啡本來就是苦的（＊作者注：這也是誤區(qū)，容后再表）、還濃縮呀??？ 這能喝嗎？ ”“聽說意大利人每天喝五杯濃縮咖啡，太厲害了，沒濃縮的咖啡一天兩杯我就受不了，他們還是人類嗎？ ”事實上，這些都是不當?shù)闹形淖g名所產(chǎn)生的誤會！ 如果你去過意大利，站在Bar 里面跟他們一樣站著喝杯caffè （也就是espresso），你就會發(fā)現(xiàn)，事實上意大利的espresso 不但不會給予你特濃的感受，反而大多相當?shù)厝岷晚樋?，無論口感、濃度與溫度都適合一口灌下， 享受后續(xù)的余韻，這就是IES （Italian Espresso System 暫時翻譯做“意大利速沖咖啡系統(tǒng)”）系統(tǒng)的獨特魅力（＊注）。 因為譯名的不適當，同時也因為目前世界上的主流第三波咖啡館及WBC 賽事普遍以SES （Seattle Espresso System 暫譯“西雅圖速沖咖啡系統(tǒng)”）系統(tǒng)為主流，SES 系統(tǒng)特有的濃稠、強烈特性， 更將人們的誤區(qū)給根深蒂固地扎根了。 “濃縮”兩字讓人害怕品嘗espresso，拒Espresso 于千里之外。 也造成許多人有espresso 就應(yīng)該濃稠、又強烈刺激的誤解。事實上，膏膏濃濃的SES 西雅圖系統(tǒng)espresso 只是眾多espressso 種類中的一種而已，并不能代表全部。 我目前還不知道espresso 應(yīng)該取什么樣的中文名稱，“意式咖啡”有些狹隘，事實上與意大利系統(tǒng)（IES）完全不同的西雅圖式espresso （SES） 、SES的分支系統(tǒng)：北歐式espresso 也要一并稱做“意式”嗎？ “速沖咖啡”四字也許是一個權(quán)宜之下的翻譯，至少地道傳達出espresso 的原意，你想到更好的譯名了嗎？ 請大家一起腦力激蕩，別再讓中文的“espresso” 繼續(xù)“濃縮”下去了，好嗎？
本文列舉出來的只是冰山一角，大家一起腦力激蕩，想一想是不是還有其他翻譯上的誤區(qū)存在，有什么更恰當?shù)闹形姆Q呼？ ?。ⅲ菏澜缟现饕膬煞NEspresso 系統(tǒng)是：IES = Italian Espresso System 及SES = Seattle Espresso System. 所謂“系統(tǒng)”是涵蓋整體所有環(huán)節(jié)的一個概念，不單單指沖煮方法。 目前第三波咖啡主流是承襲自西雅圖Espresso Vivace 創(chuàng)辦人David C.Schomer 理論并持續(xù)發(fā)展至今的SES 西雅圖系統(tǒng)，與IES 意大利系統(tǒng)完全不同，日后再專文探討論述。 北歐Espresso 系統(tǒng)屬于西雅圖Espresso 系統(tǒng)的分支?！ ∥恼聛碓矗?冠軍咖啡師俱樂部免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
