手機(jī)瀏覽中華飲品屆
測(cè)試的豆子是小編每天在用的【前街精品拼配】拼配比例是6：4（巴西：哥倫），磨豆機(jī)是飛馬900N，研磨度是1.7。
話不多說，開始今天的實(shí)驗(yàn)吧！！！【21G咖啡粉】今天調(diào)磨的參數(shù)粉量：21克咖啡液量：40克萃取時(shí)間：22秒
濃縮咖啡風(fēng)味：焦糖、榛果、杏仁、莓果、檸檬，整體感覺酸味比較濃郁一些，尾韻帶有黑巧克力風(fēng)味。在今天的參數(shù)萃取的風(fēng)味作為參考值，先進(jìn)行減粉的操作【20G咖啡粉】粉量：20克咖啡液量：40克萃取時(shí)間：19秒
濃縮咖啡風(fēng)味：焦糖、檸檬酸、堅(jiān)果、葡萄柚，整體口感酸味有點(diǎn)尖銳，尾韻持久。然后進(jìn)行加粉的操作?！?2G咖啡粉】粉量：22克咖啡液量：40克萃取時(shí)間：23秒
濃縮咖啡風(fēng)味：瓜子、烤杏仁、焦糖、煙熏、莓果，整體口感苦味比較明顯，酸味較弱，尾韻不持久。
【21G】的濃縮咖啡整體風(fēng)味偏酸，莓果風(fēng)味較重，口感比較柔和。在這基礎(chǔ)上進(jìn)行了減量后的【20G】的濃縮咖啡流速比較快，導(dǎo)至對(duì)前段萃取的咖啡液飽和度略差，因此咖啡前段釋出的果酸風(fēng)味比較尖銳，另外粉量較少所以后段的萃取出來的風(fēng)味比較接近尾段的風(fēng)味，所以整體來說【20G】這杯濃縮咖啡風(fēng)味不均衡。做了增分處理的【22G】濃縮咖啡則是因?yàn)檩腿】Х确哿枯^多，所以前面萃取的咖啡風(fēng)味比較多且集中，但是尾段的風(fēng)味還沒能完整的萃取出來只萃取了較前段的風(fēng)味，整體風(fēng)味比較直接，但尾韻風(fēng)味不持久。知道三款濃縮的風(fēng)味后，小編把它們分別做成卡布奇諾。
【21G卡布奇諾】風(fēng)味：奶油、奶香、牛奶巧克力、榛果、太妃糖，整體風(fēng)味比較甜美，均衡?！?0G卡布奇諾】風(fēng)味：榛果、焦糖、巧克力，整體風(fēng)味比較均和，尾韻濃郁持久。【22G卡布奇諾】風(fēng)味：杏仁、堅(jiān)果、奶油、黑巧克力，整體風(fēng)味濃郁，咖啡香氣明顯。
通過牛奶對(duì)濃縮咖啡的稀釋，小編感覺三杯卡布奇諾都各有特色。喜歡甜美的可以用【21G】的，若要咖啡香氣濃郁的則可以選擇【22G】，【20G】的卡布奇諾反而是三者中最為均衡的，因?yàn)樗岸蔚墓嵬怀?，尾段的?jiān)果風(fēng)味也有，整體萃取的更加完整經(jīng)過牛奶稀釋反而顯的最均衡。
通過實(shí)驗(yàn)，我們可以得出加粉時(shí)濃縮咖啡風(fēng)味會(huì)更加的濃郁且飽滿，咖啡的苦味也比較明顯，加牛奶后咖啡風(fēng)味比較濃郁；當(dāng)減粉時(shí)，濃縮咖啡會(huì)明顯偏酸，苦味也明顯，但有因?yàn)槠漭腿÷矢?，所以做成卡布奇諾后反而比較均衡。具體選擇什么樣的粉量萃取最后還是要看想要表達(dá)的咖啡風(fēng)味才是重點(diǎn)喲！在意式濃縮咖啡的萃取過程中，最多的特點(diǎn)是通過高壓在短時(shí)間內(nèi)萃取一杯濃郁的咖啡，一般我們?cè)谡{(diào)整參數(shù)的時(shí)候是0.5克的咖啡粉增減已經(jīng)會(huì)出現(xiàn)風(fēng)味上的變化。小編做實(shí)驗(yàn)選擇增減1克是希望能夠有比較明顯的風(fēng)味對(duì)比，所以小編還是建議大家在調(diào)整參數(shù)的時(shí)候還是以增減0.5克的重量進(jìn)行調(diào)整喲。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
