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本期我會從鉆石手磨的刀盤和軸承出發(fā)，深度剖析這臺磨豆機精細化研磨的秘密。聲明：本文出現(xiàn)的圖片均為生產(chǎn)工序?qū)嵟?，版?quán)歸Bewista所有，轉(zhuǎn)載或使用請標注出處。謝謝。01讓我們先從刀盤說起。鉆石手磨的刀盤屬錐刀型，一個內(nèi)錐刀+一個外刀盤組成，就像這樣：
刀盤也分三六九等。首先是材料，常見的刀盤分陶瓷和金屬兩大類。請問：陶瓷和金屬哪個硬度高？我想絕大多數(shù)人應(yīng)該都覺得是金屬吧，因為陶瓷會摔碎呀！解答這個問題前，我們先要知道什么是硬度。硬度分：劃痕硬度、壓入硬度、洛氏硬度（HR）、布氏硬度（HB）、維氏硬度（HV）、顯微硬度（HM）……等等很多。以上所有測試硬度的方法中，都涉及一個材料——金剛石。金剛石是目前硬度最高的材料，但是它不是金屬，這玩意兒是鉆石的前身！俗話說“沒有金剛鉆，別攬瓷器活”。在金剛石、陶瓷、金屬三者中，金剛石最硬，其次是陶瓷（玻璃也和陶瓷不相上下），之后才是金屬。那為什么不用硬度更高的陶瓷刀盤呢？盡管陶瓷的硬度在2000HV以上，但其韌度卻不高。使用韌度低的刀盤在運作過程中可能會導(dǎo)致兩種后果：1、加工精度下降，研磨精細度、標準度打折；2、內(nèi)外刀盤運作時，刀齒崩斷……所以，金屬刀盤就成了必然的選擇。02在金屬刀盤的選擇標準上，Charles只撂了一句話：“要最好的!”于是，我們找到了Italmill 。
Italmill Grinding Technology 成立于1977年，生產(chǎn)磨豆機的刀盤在世界范圍內(nèi)享有盛譽，是生產(chǎn)研發(fā)各類研磨刀頭的老牌實力派。
2011年，獲得 FoodFriendly?專利；2012年，Italmill開發(fā)更寬調(diào)節(jié)范圍的新型錐形刀盤，滿足更多需求，進一步提升刀齒精密度；2013年，silent mill項目（無聲研磨）中取得重大突破，行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。Brewista鉆石手磨選用的刀盤型號，是瑞士頂級全自動咖啡機JURA的同一型號。讓我們來看一段刀盤生產(chǎn)的視頻，體會一下。Free-machining steel，也叫易切削鋼（11SMnPb37 鋼），符合歐盟SGS環(huán)境認證標準，并通過瑞士環(huán)境認證。常被用于進出口的高精尖設(shè)備，自動切削機床加工，是專用鋼的一種。
易切削鋼的硬度達800HV（64HRC），經(jīng)過納米氮化鍍鈦之后，硬度達2400-3000HV，硬度更高，更耐用。金屬的高硬度和相比陶瓷更高的柔韌性，保證了加工的高精度且更加耐用。03磨豆機光刀盤好還是不足以確保研磨的穩(wěn)定精細，需要穩(wěn)定的軸承來配合。一般磨豆機會有兩個軸承，而鉆石手磨為了追求精度更高、穩(wěn)定性更好，我們采用了3個日本進口的NSK軸承。
NSK從1916年開始生產(chǎn)軸承，是日本的軸承先鋒。它開發(fā)并提供各種軸承，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)進步作出了巨大貢獻。在軸承領(lǐng)域，NSK可謂是日本的No.1，在世界上也位居前列。NSK的精密加工技術(shù)在很早以前就得到了汽車零部件、精密機械、電子產(chǎn)品等產(chǎn)業(yè)的青睞。為了防止被忽悠，我特意偷偷拿了一個軸，跑出去找了一個加工老師傅測試一下，看看軸準不準。我們可以從下方視頻中看出，軸旋轉(zhuǎn)中的公差，雖然設(shè)備有限，但可以確定，精度在μm級。鉆石手磨的機身采用編號7075（上篇文章的知識點）高強度材料一體成形，它沒有一般平價磨豆機組裝的配合公差，所以軸可以保持在絕對中心，整個研磨過程都不偏心；同時，也保證了研磨時的省力。
此外，旋轉(zhuǎn)刻度調(diào)節(jié)環(huán)時可以聽到“噠噠”的聲音，調(diào)節(jié)環(huán)內(nèi)采用日本進口鋼珠，做到精準卡位的同時，也降低刻度調(diào)節(jié)環(huán)在研磨過程中失誤被轉(zhuǎn)動的風(fēng)險。一芯三軸與刀盤的完美搭配是磨豆機研磨高效、精細、穩(wěn)定的保證。附上咖啡沙龍測評時的粒徑分布圖：
? 咖啡沙龍“做一杯好喝，健康的飲品”是Brewista一直以來努力的方向。每一件產(chǎn)品的研發(fā)、選材、工藝，都在為這個初衷付諸努力。我們愿意為一件在我們能力范圍內(nèi)能做到最好的產(chǎn)品傾注熱情，它能幫助咖啡師和愛好者提供制作好喝咖啡的研磨保障，就是這件產(chǎn)品的價值。Brewista X系列鉆石手磨黑色款正在火熱出售中。
