Manner一口氣開出家新店，中國咖啡到了“爆發(fā)之年”？

今年咖啡市場你怎么看？
開年以來，這是我被問到最多的問題。
最近幾天，我的朋友圈被咖啡持續(xù)刷屏，Manner Coffee200家新店齊開、Seesaw Coffee融資數億、藍瓶咖啡排隊5小時、中國郵政賣咖啡……
中國咖啡，真的到了“爆發(fā)前夜”嗎？

開年新動作：Manner200家新店齊開春暖花開，比天氣升溫更快的是咖啡市場，熱點一個接一個。昨天上午11點，Manner Coffee（下文簡稱Manner）公眾號一條“全國十城，200+新店齊開”的消息，半小時閱讀量10萬+，在行業(yè)引發(fā)關注。消息顯示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重慶、武漢、南寧、?？?、北京、深圳、成都、蘇州10個城市，同時開業(yè)200+家門店，自帶杯會員可以在這3天到店免費喝咖啡。
就在一天前，另一個品牌Seesaw Coffee（下文簡稱Seesaw），剛剛完成了數億元A++輪融資，由黑蟻資本領投，基石資本跟投，此輪資金將用于全國門店拓展和數字化建設。媒體公開數據顯示：Seesaw在2021年實現(xiàn)了超3倍的業(yè)績增長，同店銷售比超過年初制定的50%目標，達到了85%；全年線下客流量達1000萬人次；會員體量也在數字化戰(zhàn)略的推動下，一年內翻十倍，增長到了200萬人。而前幾天，藍瓶咖啡首店在上海持續(xù)排隊，除了本地消費者，還有不少全國各地的咖啡從業(yè)者，專程到店一睹“咖啡界蘋果”的盛況。在官宣首店的之前，藍瓶咖啡還揭曉了位于靜安區(qū)江場西路的彭浦烘焙廠，該廠是藍瓶全球第5家烘焙廠，足見其對中國市場的重視。
藍瓶咖啡大中華區(qū)總經理胡駿曾對外表示，未來將會“三條腿走路”，即門店、電商、快消品。
再往前不到一周，擁有5.4萬營業(yè)網點的中國郵政，在廈門開出首家咖啡館，登上微博熱搜，而在此之前，中石化、中石油已然入局。短短半個月時間，咖啡行業(yè)接連4次刷屏，有C端排隊打卡的“野性消費”，有億億級熱錢流入，以及有資源有品牌的“國家隊”入場。熱鬧背后，中國咖啡正在發(fā)生著怎樣的變化？中國咖啡市場，還有哪些機會能夠把握？未來十年，中國咖啡市場最大的增量來自哪里？中國咖啡，開始進入“盈利階段”開咖啡店“6賠3平1賺”的窘境，正在被打破。百勝中國，已經把咖啡業(yè)務作為增長策略之一，除了推廣K Coffee業(yè)務外，去年又與有百年歷史的意大利咖啡品牌Lavazza成立了合資公司，計劃在2025年開1000家Lavazza咖啡門店。加拿大品牌Tims咖啡，2019年進入中國市場至今，已開出的數百家門店，據公開資料顯示，Tims咖啡目前的月復購率為40%，實現(xiàn)整體盈利，并定下了幾年內開設1500家門店的新目標。
2月15日，瑞幸咖啡董事長的內部信顯示，今年1月份，瑞幸新開門店總數約360家，刷新瑞幸單月開店總數記錄，春節(jié)黃金周的門店交易額是去年同期的3倍。
剛剛獲得融資，業(yè)績增長了3倍的Seesaw，在對外采訪中表示，“2022年，我們計劃在2021年基礎上繼續(xù)實現(xiàn)3倍業(yè)績增長?！惫乐导s40億的咖啡品牌M stand，其資方之一挑戰(zhàn)者資本合伙人周華，曾公開表示：M Stand財務數據非常好，無論是客單價、復購還是單店的回報、利潤率。
這屆年輕人，把曾經的小資咖啡喝成了日常飲品。去年消費屆發(fā)布的《2021中國咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》顯示：中國一二線城市咖啡的滲透率已達67%，有三分之一的消費者每周購買3次及以上咖啡。從場景配角到消費主角，咖啡在中國消費進程中已經發(fā)生了轉變，這種轉變?yōu)樘崆叭刖值目Х绕放苽?，帶來了盈利的機會。
小鎮(zhèn)青年的需求不容小覷或將成為咖啡最大增量大品牌在北上廣深搶占白領的時候，小鎮(zhèn)青年的咖啡需求也在悄然崛起。今年春節(jié)期間，幸運咖的縣城門店里，擠滿了前來喝咖啡的大爺大媽們。有的是自己花錢“嘗嘗鮮”，有的則是被回鄉(xiāng)的孫子孫女帶著喝，多家幸運咖都實現(xiàn)了日營業(yè)額過萬。去年年底，幸運咖已經突破了500家，總經理邱騰宇告訴我：“整體門店盈利良好，其中有數十家年營業(yè)額突破百萬的店?！?img class="rich_pages wxw-img" data-cropselx1="0" data-cropselx2="558" data-cropsely1="0" data-cropsely2="310" data-galleryid="" data-ratio="0.55078125" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" style="caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);text-align: start;white-space: normal;width: 563px !important;visibility: visible !important;height: auto !important;" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/152133611.jpeg" />
黃河邊的縣城封丘，有家本地茶飲店海貍甜時，增加了咖啡產品后，老板發(fā)現(xiàn)：“有縣城的上班族，每天點一杯生椰拿鐵，也有在家的消費者，每天都點美式?！彪m然咖啡的總量不高，但海貍甜時門店已經找到了一小波咖啡固定人群。在四川廣漢市城郊，有一個在村子里開了8年的筱筱家咖啡館，周邊是普通的鄉(xiāng)村，對面就是農田，咖啡館也像個農家小院。但走進去，會發(fā)現(xiàn)其調性不輸一線城市的精品咖啡館，一開就是8年。筱筱家咖啡館
蜜雪冰城在去年升級了門店中的咖啡產品，打出了“鮮萃云南豆，國貨好咖啡”的口號。70%門店開在下沉市場、已經下沉進村的甜啦啦也表示，2022年除了既有的咖啡之外，還要推出新口味的咖啡產品。北上廣之外的廣闊天地，特別是縣鎮(zhèn)市場，還有大量消費升級的需求未被滿足，這或許是未來咖啡增量的最大市場。區(qū)域“小連鎖”，正在遍地開花
第三個變化是咖啡商業(yè)化進程又加速了。幾年前，中國咖啡的局面是，一家獨大的星巴克+以及數萬家獨立的“散打冠軍”門店。如今，在咖啡激戰(zhàn)的上海之外，全國各地都在涌現(xiàn)具備商業(yè)化基因的本土連鎖品牌,毫不夸張地說，每個城市都有自己的“咖啡之光”。比如長沙是隆咖啡、小咖主，云南四葉咖，深圳KUDDO，成都GI，廣州JPG，北京大小咖啡和復煮咖啡，鄭州的百分五和洗耳恭聽，南寧的飛鳥咖啡，無錫的打工人咖啡、西安的日落咖啡等等，就連五線城市建甌，也有了本土的連鎖咖啡“建小咖”。
很多城市的頂流獨立小館，也紛紛在市場的呼喚下，開出第二家第三家門店。比如2018年開業(yè)的是隆咖啡，3年時間只開了一家店，去年下半年一口氣在長沙新開出3家店，一舉成為“長沙咖啡界頂流”，品牌很快打響。各地崛起的連鎖咖啡入局者，要么是資深咖啡人轉型，要么是多品牌運營者，他們一開始就在產品、門店模型、供應鏈、營銷等方面有相對成熟的操作經驗，懂得從商業(yè)化的視角來審視咖啡。圖片源自大眾點評
即便是咖啡愛好者開店，心態(tài)上也把開店當成一門生意，開始思考成本、效率與體驗，而不是僅僅停留在對萃取黃金比例的執(zhí)著。隨著市場的成熟，客群的擴大，也許有一天，獨立咖啡館會成為一個時代的過客。
更具備商業(yè)化基因的區(qū)域連鎖，將會成為咖啡大眾化的重要角色，承擔起市場教育的接力棒。用價格撬動需求平價咖啡已勢不可擋參考茶飲的路徑，頭部品牌喜茶帶領行業(yè)，把2塊錢的勾兌奶茶，用真茶真奶真水果的方式，做了徹底的迭代。如今經過5年的市場普及，現(xiàn)制茶飲已經成為了消費者的日常飲品，今年喜茶帶頭調價，喜茶主流產品價格已經全面低于30元，并將價格區(qū)間下探至10元以下。茶飲已經成為了一種“日常剛需”，而剛需就必然會尋找性價比更高的選項。茶飲如此，咖啡更是如此。無論哪一級的市場，價格每降低5~10元，就值得重做一遍。
Manner在上海，把咖啡的價格做到了15~25元，幸運咖在下沉市場，把咖啡的價格做到10元以下。無論是咖啡品牌，還是要上咖啡產品的茶飲品牌，有實力把價格打下來，用“總成本領先”的戰(zhàn)略去做咖啡，比用空間和調性吸引消費者，更有做大的機會。

天眼查數據顯示，僅2021年一年，咖啡行業(yè)融資事件達近30起，整體融資額超過170億元，融資金額創(chuàng)新高。幾乎所有人都堅信，中國一定會誕生屬于自己的星巴克。事實上，在中國市場上，除了星巴克和瑞幸，其他品牌的門店數量、品牌心智、破圈指數都還存在巨大空間。2022年，有可能是中國咖啡的爆發(fā)之年。


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