當(dāng)我們走進(jìn)我們一間喜歡的咖啡店時，我們通常會注意到吧臺后面進(jìn)行的一些動作。我們可能會看到一個咖啡師靠在桌子旁，專注于用Chemex進(jìn)行咖啡的萃取，定睛于水壺里的水流流動的穩(wěn)定性；而另一個人則全神貫注于幫助顧客，選擇一些合適他們飲用的豆子；在咖啡機(jī)后面忙碌的咖啡師，自信而又完全控制著飲品的出品。
偷看他們，你會看到更多的有條不紊的動作。咖啡師在把咖啡粉布粉之后、壓粉、最后把手柄鎖在沖煮頭上，進(jìn)行意式濃縮的萃取。在所有這些步驟中，將粉餅壓實壓平的可以說是整個制作咖啡過程中最重要的部分之一，它會很大程度上影響咖啡的味道。
歷史背景在90年代末和00年代初，隨著時間的推移，咖啡師開始意識到在出品優(yōu)質(zhì)的咖啡中的重要性，壓粉錘開始變得越來越受歡迎。 Reg Barber是一個行業(yè)的先鋒品牌，用木柄和不銹鋼基座創(chuàng)造出一個非常有高級感的搭配，完美的適合58mm口徑的手柄粉碗，所以在壓粉之后不會留下沒有壓實的咖啡粉。發(fā)展至如今，粉錘的尺寸是完全可根據(jù)粉碗大小而定制的，也有各種各樣的類型，還有不帶錘把的和全自動壓粉器。
為什么要壓粉？壓粉是將咖啡渣壓縮成一個“粉餅”。但是，這個看似不起眼的小步驟，卻能夠帶來很大反作用壓力。一般用壓力萃取咖啡的時候，一般多用于摩卡壺以及意式咖啡機(jī)，粉餅可以讓粉填滿粉碗內(nèi)的每一個空間；壓實咖啡粉會讓咖啡粉的密度均勻，利于水的均勻穿透；當(dāng)水流出時，它不會太快地流過粉碗，造成濃縮咖啡的萃取不足。因為如果粉餅不夠壓縮，水流得太快太自由，最后的濃縮咖啡會呈現(xiàn)令人不愉悅水感。而且，隨著濃縮咖啡機(jī)壓力的增加，咖啡粉也需要一些阻力。阻力越大，水浸入粉餅所需的時間就越長，最終萃取出的咖啡飲料濃度也越高。壓力是在過濾式咖啡萃取時的一個不存在的變量，同樣，壓力的存在也成為了萃取時間調(diào)整的對照標(biāo)準(zhǔn)。
關(guān)于壓粉器？在布粉器和壓粉器的選擇上，市場上有一系列的商品可供選擇。壓粉器是濃縮咖啡萃取時，不可替代的。大多數(shù)新的濃縮咖啡機(jī)會配備一個簡單的壓粉器。如果想要選購其他的壓粉器，在挑選之前，首先，必須要清楚粉碗的大小，并選購一個適合咖啡粉碗的粉錘。因為，一旦粉錘和粉碗之間，有未貼合的空隙，都會導(dǎo)致未填壓的咖啡粉松動，會對咖啡的萃取造成很不利的影響。這會對你咖啡的味道產(chǎn)生負(fù)面影響。
在價格上，一般來說木質(zhì)的，鋼金屬制的粉錘，大概50-80元之間就可以買到一個不錯的很實用的粉錘。幫助減輕手腕壓力，沒有錘把的可定制尺寸的壓粉器，售價在200元左右。不僅取決于材質(zhì)、品質(zhì)、也取決于是否需要定制尺寸，一般定制尺寸的會更貴一些。當(dāng)然，資金充足的情況下，一些咖啡館會使用全自動壓粉器，這確實有助于維護(hù)咖啡師的身體健康，保護(hù)他們的手腕，并且提高咖啡出品的一致性。當(dāng)然手動壓粉也是可以實現(xiàn)咖啡出品的一致性，不過需要更多的練習(xí)。
出品一杯完美的咖啡，有很多東西要做。除了流程的步驟之外，所需的工具都有自己的重要功能。對于粉錘來說，不僅要選擇一款適合粉碗的，還要選擇一款用起來十分舒適順手的。<END>-
原文作者-Michelle Johnson
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