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水中銀檢測37款咖啡，僅12款通過毒理測試，不含雌激素或急性毒素?！ ∷秀y在香港本地不同的咖啡店及餐廳購買37杯咖啡，除有香港自家品牌外，亦有來自法國、意大利、新西蘭、英國及美國的品牌，包括“Agnes B Café”、“Starbucks”、“McCafé”、“Pret A Manger”、“Pacific Coffee”及“Cova”等?！ ?7杯咖啡的類別： 12杯泡沫咖啡（Cappuccino） 13杯美式咖啡（Americano / American Black） 12杯特濃咖啡（Espresso） 水中銀利用轉(zhuǎn)基因鯖鳉魚自由胚胎，檢測類雌激素內(nèi)分泌干擾素技術(shù)，并以斑馬魚胚胎作急性毒理測試，發(fā)現(xiàn)37個咖啡樣本當(dāng)中，只有12個樣本通過上述2項測試，23款含急性毒素，7款含有雌激素。
轉(zhuǎn)基因鯖鳉魚胚胎類雌激素測試，污染物達到一定濃度時會發(fā)出綠色熒光 值得注意的是特濃咖啡和美式咖啡含急性毒素的比例較高，13款美式咖啡中，只有3個被評為表現(xiàn)卓越；12杯特濃咖啡當(dāng)中，亦只有3個樣本過關(guān)；至于12個泡沫咖啡樣本中，則有一半共6款表現(xiàn)卓越被評為綠魚?！ ∷秀y聯(lián)合創(chuàng)辦人兼首席技術(shù)官陳雪平解釋，類雌激素內(nèi)分泌干擾素會擾亂內(nèi)分泌系統(tǒng)，并已證實與癌癥、不育、過早發(fā)育、精神錯亂有關(guān)。 至于急性毒理測試，可檢測過千種有毒化學(xué)物質(zhì)，因斑馬魚與人類對疾病有關(guān)的基因相似度高達84%，即對斑馬魚有害的物質(zhì)，對人類也極有可能有害?！ ￡愔福瑴y試中發(fā)現(xiàn)有25個樣本未能通過急性毒測試，占所有樣本超過2/3。她解釋，以斑馬魚胚胎的急性毒理測試中，可偵查到過千種有毒化合物，成份復(fù)雜，部份更可致癌物質(zhì)。根據(jù)現(xiàn)有資訊，計算每杯的咖啡因，已證實咖啡因濃度不會令鯖鳉魚及斑馬魚胚胎死亡，故排除咖啡因在是次測試中造成影響。
她又指，雖然斑馬魚胚胎的急性毒理測試，暫不能確切測量到咖啡內(nèi)含哪一種毒素，但早前已有研究指咖啡經(jīng)過高溫烘焙，會產(chǎn)生可能令人類患癌的物質(zhì)丙烯酰胺（Acrylamide）；亦有說咖啡豆內(nèi)有農(nóng)藥殘留，又或因儲存不當(dāng)或運輸過程中，產(chǎn)生傷肝的黃曲毒素?！ ?2款不含毒素和類雌激素的咖啡名單： “agnès b. CAFé”Regular Coffee（$36 / regular） “fuel espresso”Café Americiano（$39 / regular） “Starbucks”Caffe Americano（$30 / tall） “McCafé”Cappuccino（$14 / M） “Pret A Manger”Cappuccino（$34 / regular） “Pacific Coffee”Cappuccino（$34 / tall） “Segafredo Zanetti Espresso”Cappuccino（$35 / regular） “Cova”Cappuccino（$34 / small） “fuel Espresso” Classic Blend Cappuccino（$52 / regular） “agnès b. CAFé”Double Espresso（$30 / double） “McCafé” Espresso（$15.5 / regular） “Pret A Manger”Espresso（$20 / regular） 有長期關(guān)注食品安全資訊的愛好者，或者會對這個香港“水中銀”生物科技公司有點印象。在2017年7月，這個“水中銀”生物科技公司就曾以類似的原理測試市面上11個品牌、共30款的速溶咖啡樣本。發(fā)現(xiàn)速溶咖啡的毒性水平較連鎖店咖啡高出1.8倍，有多達33%樣本未能通過毒性測試。
在關(guān)于速溶咖啡的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大部分樣本中的咖啡含量只占總成分5-9%，并不是致毒源頭，推斷其毒性主要來自其余90%的飲品添加劑，包括穩(wěn)定劑、乳化劑、防凝結(jié)劑、調(diào)味劑等。 成立于 2010 年的“水中銀”生物科技有限公司瞄準(zhǔn)食品、護膚化妝品、保健品、母嬰用品等消費品市場，以生物檢測技術(shù)作為傳統(tǒng)理化成分檢測的補充，用一尾尾“小魚”攪動各大消費品行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)。水中銀研發(fā)的斑馬魚胚胎急性毒測試、轉(zhuǎn)基因鯖鳉魚胚胎類雌激素測試及產(chǎn)品成分篩查算法，擁有前處理技術(shù)、測試流程專利池及數(shù)據(jù)庫，并已實現(xiàn)商業(yè)化落地。
就目前而言，相比精準(zhǔn)分析單一化學(xué)成分的傳統(tǒng)檢測手段，生物檢測的優(yōu)勢是能夠快速全面地反映產(chǎn)品的生物學(xué)毒性，不受限于標(biāo)靶范圍內(nèi)的已知毒素，且能反映出多種成分混合后的綜合生物毒性，規(guī)避“雞尾酒效應(yīng)”風(fēng)險?！ ?jù)36氪報道，水中銀擁有亞洲目前唯一一家獲得國際標(biāo)準(zhǔn)認證 ISO17025的魚卵毒理測試中心，在香港、臺灣、比利時均設(shè)有實驗室，其檢測結(jié)果在全球超100個國家或經(jīng)濟體獲官方認可，已為歐萊雅、妮維雅、伊利、香港翠華集團、君樂寶、無限極、鼎湖山泉等企業(yè)提供產(chǎn)品檢測、原料檢測、供應(yīng)商篩查及咨詢服務(wù)，客單價根據(jù)項目需求由萬元至百萬元不等。 截至目前，水中銀已累計獲得普華永道、美商中經(jīng)合集團、英諾資本、香港城市大學(xué)基金、香江集團、六合集團、Babaluba Industries Group、Bridgefield、澳門何氏家族、廣東盈瀚集團等投資者的的戰(zhàn)略投資，目前公司 C 輪融資正在推進中。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)部分內(nèi)容參考：36氪推薦閱讀：【重磅新聞】速溶咖啡九成是添加劑！致毒性比現(xiàn)磨咖啡高1.8倍！喝咖啡越喝越健康的5大貼士 | 咖啡控們一定要知道哦~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
