干貨貼 | CBC前三名烘焙曲線大公開

一個月前克代表寫了一篇名為“李震是誰”的文章沒想到轉(zhuǎn)發(fā)眾多閱讀量爆炸我們的烘焙師一下子接了好幾個活兒連玩游戲的時間都沒有了眼瞧著2020年的新賽季都開始了在大家的威逼利誘之下李震在百忙之中整理并分享了2019 CBC前三名的參賽烘焙曲線希望可以幫到對比賽有興趣的童鞋也預(yù)祝大家新賽季取得理想的成績??以下所有曲線烘焙機均使用StrongHold S7Pro烘焙量均為500g有任何問題歡迎咨詢Soe但是不保證回復(fù)速度畢竟淘寶小客服最近有點忙-第一名 孫磊Espresso、創(chuàng)意咖啡（埃塞俄比亞 瑰夏村）粉值：78一爆：7m43s 168度結(jié)束：9m15s 176度烘焙要點：較長的烘焙時間帶來更加柔和的酸質(zhì)選手比賽臺詞：【espresso部分】espresso使用約21.5克咖啡粉，萃取約41克咖啡液體，這樣的粉液比例在10%左右的濃度可以使花果調(diào)性更加明顯。各位將感受到中等的重量感，中等偏高的酸，中等的甜，中低的苦；而風味將會感受到：橙子，西柚和淡淡的茉莉綠茶尾韻，入口順滑，尾韻悠長。【創(chuàng)意咖啡部分】根據(jù)濃縮咖啡的風味特點，今天我準備了兩只創(chuàng)意食材?！俞u與咖啡中核果類風味結(jié)合后會讓創(chuàng)意咖啡出現(xiàn)淡淡的黃色花朵的風味……與10克云南普洱咖啡花蜜均勻混合，讓加了杏醬的創(chuàng)意咖啡的醇厚度更有果汁觸感；而伯爵茶中的佛手柑風味與咖啡花蜜混合后，讓創(chuàng)意咖啡中桂花風味逐漸清晰。而咖啡花蜜的甜感更是激發(fā)出創(chuàng)意咖啡中桂花的香甜風味?！▌?chuàng)意咖啡）首先會感受到奶油般的觸感，你可以清晰地品嘗到產(chǎn)生的桂花風味，還可以感受到杏，佛手柑以及淡淡的綠茶風味。牛奶咖啡（Elida日曬）粉值：67一爆：6m30s 170度結(jié)束：7m55s 180度烘焙要點：較短的烘焙時間可以保留更多的風味同時為了避免烘焙時間過短容易出現(xiàn)的發(fā)展不足最后加深了烘焙度選手比賽臺詞：【牛奶咖啡部分】我會使用約22克咖啡粉萃取出36克咖啡液體，較高濃度的咖啡混合55度的全脂牛奶，結(jié)合120毫升的杯型，可以感受到絕佳的平衡感。請直接飲用第一口，便感受到飽滿順滑的觸感，同時伴隨奶油，朗姆酒冰激凌的風味。第二口請使用小勺，插入液面一公分，攪拌5圈后可以感受到酒心巧克力的風味。選手比賽視頻：第二名 潘瑋Espresso、創(chuàng)意咖啡（玻利維亞 爪哇）粉值：77一爆：7m15s 166度結(jié)束：8m35s 174度烘焙要點：生豆本身的平衡度和甜感比較不錯烘焙的時候注意火力控制不要做太多的焦糖化避免咖啡出現(xiàn)苦味選手比賽視頻：第三名 唐彬彬Espresso、牛奶咖啡、創(chuàng)意咖啡（哥倫比亞 天堂莊園 波旁）粉值：73一爆：8m13s 173度結(jié)束：9m53s 180度烘焙要點：這款咖啡在測試的時候容易出現(xiàn)苦味烘焙的時候用了更小的鹵素燈和升溫速率選手比賽視頻：看完了以上干貨滿滿的分享你有沒有覺得收獲很大還是像克代表一樣看曲線看到一臉懵是時候插播一條廣告啦SCA烘焙初中級課課程時間：6月18日—6月20日講師：魏凌鵬、李震課程費用：7000元/人克麗瑪SCA老學(xué)員可享優(yōu)惠價6500元課程亮點：雙導(dǎo)師授課理論與實操結(jié)合不僅有經(jīng)典SCA咖啡烘焙理論還有冠軍烘焙師的獨家心得分享想要了解更多課程內(nèi)容請掃描文末二維碼與課程顧問直接聯(lián)系關(guān)于SCA課程，請點擊下面鏈接查看詳細介紹SCA roasting烘焙課程介紹李震是誰？文中圖片（除烘焙曲線）和視頻，均來自咖啡沙龍，在此表示特別感謝！上課地址咖啡沙龍 COFFEESALON克麗瑪咖啡培訓(xùn) CREMAS.O.E COFFEE ROASTERS (Square Of Eight)-培訓(xùn)學(xué)院地址：北京市朝陽區(qū)小營路6號倉庫1508（道爾泰商城后）線下咖啡館地址：北京市朝陽區(qū)白家莊東里23號錦湖園公寓people2聯(lián)合創(chuàng)業(yè)辦公社一樓SOE COFFEE聯(lián)系電話：15300242004營業(yè)時間：8:00—20:00報名方式添加微信長按二維碼加微信咨詢