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“蓋亞，你又在禍害別人小姑娘啦”“這叫手把手教學(xué)，你一個(gè)過(guò)氣咖啡師懂個(gè)啥？”朝小樹(shù)也不生氣，懶得理我，自己倒了一杯?！班郏@么難喝的瑰夏？”朝小樹(shù)眉頭一喜。我搶過(guò)他的杯子抿了一口：恩！確實(shí)難喝！能把咖啡沖好是一種天賦，能把瑰夏沖得這么難喝也同樣需要天賦。朝小樹(shù)扯過(guò)我的領(lǐng)子：我覺(jué)得這個(gè)學(xué)員應(yīng)該由我來(lái)教！我一把推開(kāi)他：開(kāi)什么玩笑，這種難遇的奇才應(yīng)該由我來(lái)料理！我兩爭(zhēng)執(zhí)不下，最后決定一人教一天。朝小樹(shù)和我的風(fēng)格完全不同，人家小姑娘報(bào)的是手沖班，他教起了Espresso萃取。不得不說(shuō)，在朝小樹(shù)接手的第二天，小姑娘的手沖就有了相當(dāng)大的進(jìn)步，她不再碰運(yùn)氣的去沖，無(wú)章法的去沖，她開(kāi)始有了一個(gè)清晰的，可以調(diào)整的框架感。她把研磨，劑量，時(shí)間，溫度，編織成了一張緊密的網(wǎng)，面無(wú)表情地、步步為營(yíng)地，朝著”風(fēng)味甜蜜點(diǎn)“一步步逼近。我驚異于她的進(jìn)步神速，更對(duì)朝小樹(shù)的教學(xué)理念產(chǎn)生了極大的興趣，為此我不得不從我干癟的錢(qián)包里抽出兩百塊錢(qián)請(qǐng)他吃宵夜。“別廢話，有什么就問(wèn)”朝小樹(shù)翹著二郎腿吃著烤串。“挨，天氣有點(diǎn)熱，約你出來(lái)喝兩杯”“砰！”朝小樹(shù)用打火機(jī)打開(kāi)一瓶青島：少來(lái)，你又不喝酒，干脆你用旺仔牛奶陪我算了。我這么一個(gè)有頭有臉的人物怎么能在夜宵攤喝旺仔牛奶？！“小樹(shù)哥，來(lái)，我們談?wù)勀銥槭裁唇倘思夜媚顴spresso萃取的事”兩分鐘后我用旺仔牛奶卑微的碰了一下朝小樹(shù)的青島純生。“你說(shuō)，手沖這東西有啥好教的？”“挨，還真沒(méi)啥好教的”“手沖和Espresso的本質(zhì)都是萃取，萃取搞懂了，濃縮手沖愛(ài)樂(lè)壓亂七八糟的不就都懂了？”“你說(shuō)的有些道理”“所以選擇Espresso作為切入口是有一定道理的，因?yàn)镋spresso在萃取中是最為清晰，可控，變量較小的萃取項(xiàng)。”朝小樹(shù)頓了頓，用眼神暗示我桌上的燒烤有些不太夠了?！袄习澹偛劈c(diǎn)的再全部重新來(lái)一份！”“咳嗯”朝小樹(shù)清了清嗓子，對(duì)我積極的態(tài)度表示很滿意?！皩W(xué)員在學(xué)習(xí)手沖的時(shí)候，最大的問(wèn)題在于他們會(huì)被其中的變量迷惑，而不知該做出怎樣的調(diào)整，而且由于手沖的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，每一個(gè)時(shí)間單位就是一個(gè)變量單位，時(shí)間越長(zhǎng)，變數(shù)越大，有人還認(rèn)為時(shí)間越長(zhǎng)越穩(wěn)定，夜長(zhǎng)夢(mèng)多懂不懂？“但是這種情況在Espresso中這種情況得到了很好的遏制，當(dāng)所有參數(shù)保持一致時(shí)，你的目標(biāo)萃取仍然不相應(yīng)，你就知道問(wèn)題出在那個(gè)環(huán)節(jié)了?！薄拔覜](méi)聽(tīng)太懂...”朝小樹(shù)恨鐵不成鋼的看了我一眼：你真是旺仔牛奶喝傻了，要不要喝口青島提提神？“譬如，在Espresso的萃取中，你制定了18克的粉，40的液體重量，25秒的萃取時(shí)間，你的研磨刻度落在1，這時(shí)你想延長(zhǎng)Espresso的萃取時(shí)間，獲得不一樣的萃取體驗(yàn)，所以你把磨豆機(jī)的研磨調(diào)至了0.8，但是接下來(lái)的萃取讓你感到很奇怪，因?yàn)檩腿r(shí)間還是落在了25秒，你說(shuō)是為什么？”“為什么？”我把旺仔挪開(kāi)，感覺(jué)真的喝傻了?！鞍パ?，你怎么這么笨！這樣的情況就是不符合科學(xué)常理的，在壓粉一致和沒(méi)有出現(xiàn)通道的情況下，這種情況只有兩種可能，一 是磨豆機(jī)滯后，二 如果你使用的是多樣的拼配豆，豆子下落的不同概率也會(huì)產(chǎn)生這個(gè)影響”“所嘎！和我想的差不多！”朝小樹(shù)白了我一眼：“這種情況下我們就知道，這杯咖啡的變量問(wèn)題出自哪里，是機(jī)器？還是豆子？還是自己？“不要一沖不好咖啡就怪自己，這是多大的自虐傾向？“也不要沖不好一杯咖啡就怪機(jī)器和豆子，你需要發(fā)現(xiàn)問(wèn)題客觀的出現(xiàn)在那個(gè)部位，而不是一廂情愿地歸結(jié)到某處。“在Espresso的訓(xùn)練中，可以很好的訓(xùn)練出這種洞察力，這才是我教她Espresso萃取的原因”“挨，原來(lái)是這樣，那我們這樣的穿插教學(xué)還蠻好的”“那當(dāng)然，這樣可以讓你看起來(lái)不那么一無(wú)是處……“喂蓋亞！你別走??！單還沒(méi)買(mǎi)呢！”（PS：我在年刊379頁(yè)！記得去看我?。?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="1.3328125" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/182513231.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="">
