半年開(kāi)出家店，更懂“流量”的后，開(kāi)始咖啡創(chuàng)業(yè)了

00后已經(jīng)開(kāi)始咖啡創(chuàng)業(yè)了！在小紅書(shū)上搜索“00后創(chuàng)業(yè)”，能出現(xiàn)1萬(wàn)+筆記，其中不少人選擇創(chuàng)業(yè)咖啡店和奶茶店。他們中，有的半年開(kāi)出5家店，外賣(mài)最高月銷(xiāo)3800+；有的開(kāi)了200平的店，目標(biāo)讓本地客群都愛(ài)上咖啡。更大膽、更有網(wǎng)感、更會(huì)抓流量，他們的創(chuàng)業(yè)故事，深深地把我震撼了——

半年5家店，外賣(mài)月銷(xiāo)3800+00后的她是怎么做到的？說(shuō)起00后創(chuàng)業(yè)，你會(huì)想到什么？我的第一反應(yīng)就是：剛成年的“小朋友”，真能賺到錢(qián)嗎？最近小紅書(shū)有篇筆記“打”了我的臉，標(biāo)題是“00后潮汕女孩跨界創(chuàng)業(yè)咖啡店”，博主叫晴寶，01年生人，學(xué)的是潮劇，從戲曲學(xué)校畢業(yè)后，在潮汕開(kāi)了家叫曼僖瓦罐咖啡的店。
采訪發(fā)現(xiàn)，半年時(shí)間，她已經(jīng)開(kāi)出5家店，而且外賣(mài)平均月銷(xiāo)1000+，最好的時(shí)候能做到月銷(xiāo)3800+單。從菜單上看，曼僖做的是當(dāng)下流行的東南亞風(fēng)，產(chǎn)品有今年大熱的老撾冰咖啡、生椰拿鐵，也有泰式奶茶、泰式檸檬茶、泰式甜品等，產(chǎn)品用袋裝，飲品的定價(jià)集中在16~22元。門(mén)店里，隨處可見(jiàn)東南亞元素：椰子殼、沖浪板，店外還有沙灘感十足的躺椅。每袋咖啡都會(huì)配一個(gè)小小的鐵皮桶，點(diǎn)綴著白花，復(fù)古又小清新。店外還有沙灘感十足的躺椅
這么異域風(fēng)情的咖啡店，煮咖啡的方式卻很“中國(guó)”。他們的招牌系列“古法現(xiàn)煮咖啡”，用的是“瓦罐萃取”，咖啡豆磨成粉后放入瓦罐熬煮，香氣很濃郁。很多網(wǎng)友說(shuō)，他們“煮咖啡像在熬中藥”，新奇又混搭，還有點(diǎn)文化碰撞的感覺(jué)，吸引了很多年輕人。煮咖啡“像在熬中藥”
晴寶告訴我，前兩年因?yàn)橐咔榈挠绊?，潮劇演出機(jī)會(huì)越來(lái)越少，她在旅行時(shí)喝到了一款袋裝咖啡，當(dāng)時(shí)潮汕地區(qū)并沒(méi)有這種形式的飲品。晴寶意識(shí)到，這或許是一個(gè)商機(jī)?；氐郊亦l(xiāng)后，她將袋裝咖啡與傳統(tǒng)器具瓦罐結(jié)合，開(kāi)了家曼僖瓦罐咖啡。第一家試水門(mén)店20平，后來(lái)的店鋪都在40平左右，外賣(mài)為主、堂食為輔。開(kāi)店不算順利，資金和經(jīng)驗(yàn)都是難題。剛開(kāi)店的時(shí)候，她每天都會(huì)訂鬧鈴去外賣(mài)平臺(tái)“蹲點(diǎn)”，生怕有一條差評(píng)。資金不充足時(shí)，她既是店員，也是運(yùn)營(yíng)，還要每天盯新店裝修。資金不足時(shí)，還會(huì)每天盯新店裝修
但就像很多00后一樣，晴寶似乎具備天生的“網(wǎng)感”。她一開(kāi)始就意識(shí)到，如今開(kāi)店要依靠網(wǎng)絡(luò)去打開(kāi)局面，線上營(yíng)銷(xiāo)非常重要。她在社交平臺(tái)上為自己貼的標(biāo)簽，是“00后”、“戲曲演員跨界做咖啡”、“咖啡西式中做”，無(wú)論哪個(gè)，都具備極高的話題度。“00后的優(yōu)勢(shì)，或許是接受新鮮事物度更高，抓流量、抓熱點(diǎn)的能力更強(qiáng)。”晴寶說(shuō)。
抓住“小鎮(zhèn)咖啡機(jī)會(huì)”她正計(jì)劃把店擴(kuò)張到200平在天津薊縣，周簡(jiǎn)正在把10平米的嶼樹(shù)咖啡，擴(kuò)張成200平的咖啡大店。這家原本10平方的小店，以外帶為主，選址在古城旁，除了本地顧客，還吸引了一批來(lái)旅游的外地客人。沒(méi)有一個(gè)創(chuàng)業(yè)人是輕松的，縣城開(kāi)店的“難”，周簡(jiǎn)都體會(huì)了一遍。本地沒(méi)有冷鏈，她就去“蹭”大連鎖品牌的冷鏈，還會(huì)去超市搶促銷(xiāo)牛奶，豆子從成都烘豆的朋友那里拿。用各式辦法做產(chǎn)品
小縣城的人們，對(duì)咖啡的認(rèn)知還處在“老式包間咖啡廳”。為了讓咖啡更好接受，周簡(jiǎn)在店里上了不少特調(diào)，將咖啡與水果、茶做創(chuàng)意搭配，降低喝咖啡的門(mén)檻。因此，嶼樹(shù)咖啡雖然是家小店，但人氣一直不錯(cuò)。年齡不大，但周簡(jiǎn)把開(kāi)店想得很清楚：偽裝情懷去開(kāi)店，很難開(kāi)到最后，帶著情懷去賺錢(qián)才會(huì)有意義。她還有個(gè)“野心”，是讓本地居民都愛(ài)上喝咖啡，發(fā)展本地客群。眼前穩(wěn)定的小店，顯然不能滿足。注重發(fā)展本地客群
于是周簡(jiǎn)決定換個(gè)策略：把店做大，放棄“只賣(mài)咖啡”，選擇更接地氣的咖啡+餐食?！靶〉胤搅舨蛔∪耍铱傆X(jué)得要為家鄉(xiāng)做點(diǎn)貢獻(xiàn)，比如給本地年輕人一個(gè)玩的地方，比如把新鮮的東西帶來(lái)家鄉(xiāng)。”周簡(jiǎn)很樂(lè)觀，她很看好縣城的咖啡市場(chǎng)，“我是本地第一批做咖啡的人，怎么樣都不會(huì)太差?！?br />99年的他，已成為資深咖啡人99年的Gordon剛迎來(lái)自己的23歲生日，也迎來(lái)了拾月咖啡的第二年。兩年前，他與同齡合伙人在惠州開(kāi)了家小店，客群定位為寫(xiě)字樓的白領(lǐng)，也為商業(yè)會(huì)議提供咖啡。這種商務(wù)性質(zhì)更強(qiáng)的咖啡生意，讓Gordon覺(jué)得“不好玩”。于是他逃離了寫(xiě)字樓，轉(zhuǎn)向老城區(qū)做社區(qū)咖啡。轉(zhuǎn)向老城區(qū)做社區(qū)咖啡
如今他的店，最高日出杯量在200+杯，已經(jīng)有一套很成熟的經(jīng)營(yíng)思路：

比如產(chǎn)品組合，以基礎(chǔ)款咖啡（拿鐵、摩卡等）+創(chuàng)意特調(diào)為主，也售賣(mài)手工甜品和小吃，基礎(chǔ)款咖啡定價(jià)不超過(guò)25元，適合當(dāng)?shù)乜腿海?ul class="list-paddingleft-2" style="list-style-type: square;">比如一二線城市流行的“限定玩法”，顧客可以根據(jù)季節(jié)喝到不同風(fēng)味的咖啡，還可以吃到限定甜品；
再比如服務(wù)好本地的咖啡愛(ài)好者，懂咖啡的客人，可以多付5～8元，換一款風(fēng)味更好的豆子。產(chǎn)品以基礎(chǔ)款咖啡+創(chuàng)意特調(diào)為主
“如今咖啡市場(chǎng)太內(nèi)卷，產(chǎn)品和服務(wù)五花八門(mén)，想要留住顧客，就要做減法?！薄@是Gordon學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)，是回歸咖啡的本味，回歸做服務(wù)的初心，一切以客人的感受為主。
有天然網(wǎng)感的00后天生就有抓流量的敏銳度聽(tīng)了這些故事讓我發(fā)現(xiàn)，00后開(kāi)咖啡店，和我想的不一樣。1.他們天生具有抓熱點(diǎn)、抓流量的敏感度00后在互聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境中成長(zhǎng)，天生具備抓取熱點(diǎn)的敏感度，面對(duì)經(jīng)驗(yàn)更豐富的創(chuàng)業(yè)者，他們雖然經(jīng)歷不足，但也更會(huì)主動(dòng)爭(zhēng)取。曼僖的運(yùn)營(yíng)喵喵告訴我，她們會(huì)在線上推廣中投入大量精力，積極運(yùn)營(yíng)小紅書(shū)和抖音賬號(hào)，也會(huì)根據(jù)打卡筆記進(jìn)行經(jīng)營(yíng)調(diào)整，在節(jié)日期間，還會(huì)舉辦活動(dòng)，吸引消費(fèi)者主動(dòng)打卡曬圖。
嶼樹(shù)咖啡的周簡(jiǎn)，在小紅書(shū)上以“00后裸辭開(kāi)咖啡店創(chuàng)業(yè)”為題發(fā)布筆記，在筆記里分享咖啡知識(shí)和相關(guān)建議，她還會(huì)回復(fù)評(píng)論區(qū)的提問(wèn)，分享自己的經(jīng)驗(yàn)與故事，帶動(dòng)周邊客群，如今，這篇筆記已經(jīng)有了1千+點(diǎn)贊數(shù)。在小紅書(shū)分享創(chuàng)業(yè)筆記
Gordon也在小紅書(shū)上開(kāi)了系列筆記，標(biāo)題叫做“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，記錄咖啡店分店裝修日記”，不吝嗇分享自己與裝修師傅的“斗智斗勇”，很有真實(shí)感和代入感?！皯蚯輪T跨界做咖啡”、“00后裸辭創(chuàng)業(yè)”、“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)”，他們的分享，已經(jīng)自帶傳播度和亮點(diǎn)。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，一張照片就能火遍全國(guó)，一篇筆記也是獲得關(guān)注的開(kāi)端。2.沒(méi)有“咖啡一定要這樣做”的思維，更愛(ài)主動(dòng)嘗試在咖啡市場(chǎng)崛起的今天，我也看見(jiàn)了這些00后的大膽嘗試：他們的咖啡更加“隨心所欲”，能在老城區(qū)喝咖啡，也能在古城外帶；能用瓦罐煮咖啡，也不抗拒賣(mài)餐食……能用瓦罐煮咖啡，也不抗拒賣(mài)餐食
00后的思想包袱更少，或許是初生牛犢不怕虎，他們的思想和行為不受條框限制，沒(méi)有“咖啡一定要這樣做”的思維，打破了一些開(kāi)店的局限性，從而也獲得了更多可能。3.帶著情懷賺錢(qián)，00后似乎想得更清楚正如周簡(jiǎn)說(shuō)的那樣，做生意就是為了賺錢(qián)，但帶著情懷賺錢(qián)更有意義。他們的故事讓我發(fā)現(xiàn)，和之前懷抱“咖啡夢(mèng)想”的創(chuàng)業(yè)者相比，從小接觸互聯(lián)網(wǎng)、商業(yè)消費(fèi)更發(fā)達(dá)的00后，不是純理想化的一代人，他們用理想結(jié)合實(shí)際，思路轉(zhuǎn)換得也很快。有咖啡夢(mèng)想，但沒(méi)有太多思想束縛，因?yàn)槟贻p，機(jī)會(huì)和試錯(cuò)成本都有很多。
在咖啡市場(chǎng)沸騰的這一年，已經(jīng)有一批00后另辟蹊徑，走出了屬于自己的咖啡路。無(wú)論前方是荊棘還是坦途，他們已經(jīng)帶著更敏銳的網(wǎng)感、更少的“包袱”，開(kāi)始自然生長(zhǎng)。

統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載

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