這個有耶“奶”味的測試，未滿十八歲的咖啡師，要有父母陪同觀看

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee 耶奶可以做奶咖嗎？一提到耶奶，聯(lián)想到魔性的耶樹電視廣告“正宗”、“不加香精”、“新鮮椰子肉”、椰樹牌椰汁（未滿十八歲的咖啡師，要有父母陪同觀看）▼還有這版▼椰樹你能不能解釋一下拍個廣告為什么要爬耶樹？！爬樹也就算了為什么還要抖胸？?。ㄎ抑朗且塘耍。?jù)說這個包裝設計30年不變而且是老總親手動手設計用的還是word軟件▼字體一定要大顏色一定要艷言歸正傳沒錯了，我是買到正宗的耶樹了▼我們試試耶奶可以做奶咖嗎？接下來開始制作濃縮咖啡　▼接著我們開始打奶泡▼我去，奶泡好租！▼試試拉個花，結果是失敗的！▼分析打奶泡失敗的原因觀察脂肪含量耶奶脂肪含量：相當于低脂牛乳（2%左右）　　奶泡特性：奶泡比例最多、質感粗糙、口感輕　　起泡大?。褐楔?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/11/162509831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" style="width: 462px;height: 462px;" />那么，什么樣的奶更適合制作奶咖？脂肪含量：全脂牛乳 〉3%奶泡特性：奶泡比例較低、質感稠密、口感厚重起泡大?。盒? ▼ 怎么選擇這個“奶“呢？例如，我喜歡喝甜感足、奶泡綿密的奶咖　　

　 碳水化合物含量較高的奶，打發(fā)后甜感較高。 乳脂含量相對高的奶，其奶泡的綿密度會比較好，但有一些甜感來自于添加物質，這是我們偏愛鮮奶的原因。　　如果要制作“拉花式”，表現(xiàn)較復雜的拉花圖案，打發(fā)后的牛奶要保持較好的流動性，牛奶的發(fā)泡率不能太高。　　　　如果要制作“傳統(tǒng)式”的奶咖，應選用發(fā)泡率、奶泡綿密度較好的牛奶。部分保久乳中會添加其他物質，會出現(xiàn)類似“奶油”、“奶糖”口感，更建議使用無添加的鮮奶制作奶咖。　　咖啡館常用牛奶，其奶泡綿密、奶泡維持度、打發(fā)后甜味、與咖啡混合口感等四個方面的比較，來為咖啡從業(yè)人士即愛好者在選擇不同牛奶制作奶咖時提供較專業(yè)客觀的參考?！　?ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;">保久乳：歐德堡、愛氏晨曦、綠田源、雀巢、黑白牛奶　　
鮮乳 : 衛(wèi)崗、明治、現(xiàn)代牧場、唯品、味全、延世牧場　　　　保久乳為生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，使用無菌包裝的方式，保質期為3-6個月，可常溫保存?！　　　□r乳為殺菌后的生乳冷卻后包裝，需冷藏，保質期為5-7天?！　　　□r乳的甜度整體高于保久乳，鮮乳的奶泡維持度要大于好于保久乳，這也是國際拉花比賽選用鮮乳的原因之一。　　　　保久乳中維持較好的是綠田源和黑白奶，鮮乳中維持度比較好的是味全。圖片來源：CTI咖啡茶與冰淇淋奶泡溫度 牛奶的溫度在55℃-65℃牛奶當中的乳糖會全部被釋放出來，所以無論是甜度還是口感及營養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)，所以奶泡的溫度一定不能超過65℃，但是制作拉花若為了讓奶泡更穩(wěn)定，溫度可以在低一點，通常打比賽的選手奶溫基本控制在40-50℃左右，甚至會更低，原因就是奶溫高會促使奶泡分離速度，很多做到后面線條花掉的原因部分就是因為奶溫過高　　奶泡厚度　　制作拉花時在能保證圖案成型的基礎上 奶泡越薄呈現(xiàn)的圖案會越精致，對比度與干凈度會越高，相反如果奶泡很厚，線條就會很粗，很難做出精致美觀的圖案，那么什么是薄什么是厚，舉個例子，如果在打發(fā)牛奶前牛奶是100ml打發(fā)后變成110ml代表發(fā)泡量是10ml這就是薄，如果打發(fā)后牛奶是200ml代表發(fā)泡量是100ml這就是厚，通常發(fā)泡后的體積是原來體積的1.2-1.4倍就可以了，具體要自己去調試以及看你想要制作的花型而定。打奶泡推薦閱讀：打奶泡 | 咖啡師經驗，教你如何打奶泡？打奶泡 | 打出綿密奶泡的四個標準，分層的奶泡要怎么解決耶樹的廣告是挺有”奶“味的，就是不太適合我們咖啡界做奶咖，比較適合豐胸廣告哈哈哈

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