COE, BOP……“咖啡生豆質(zhì)量競賽”有什么作用？

我們經(jīng)常讀到獲獎咖啡豆以高價(jià)出售的報(bào)道。但是“獲獎”到底意味著什么？咖啡生豆質(zhì)量競賽和拍賣是如何運(yùn)作的？它們對咖啡生產(chǎn)者、生豆買手和當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)有什么影響？為了找到這些問題的答案，我們同巴西米納斯吉拉斯咖啡合作社的總監(jiān)Guilherme Salgado進(jìn)行了交談。在過去的25年里，該合作社每年都會舉辦一次咖啡生豆質(zhì)量競賽。什么是咖啡生豆質(zhì)量競賽？

一場咖啡生豆質(zhì)量競賽，簡單來說，就是一場對優(yōu)質(zhì)咖啡生豆進(jìn)行頒獎的競賽。

Minasul質(zhì)量競賽始于1993年，是巴西第一個(gè)由咖啡合作社組織的活動。正如Salgado說的，“比賽的主要目標(biāo)是從我們的會員中優(yōu)選出品質(zhì)好的咖啡，并將其推廣到國內(nèi)外市場?！?h2 style="margin-left: 8px;margin-right: 8px;line-height: 2em;">通常，咖啡競賽按咖啡的品種來劃分：至少，對于阿拉比卡、羅布斯塔這兩種最常見的咖啡品種來說是這樣的。然而，對于不同的處理方式會有相應(yīng)的分類。例如，在巴西，可分為日曬和蜜處理等批次。生豆競賽是如何運(yùn)作的？

報(bào)名參加比賽很簡單。Salgado說，“一般來說，生產(chǎn)者會挑選他們自己認(rèn)為夠好的咖啡生豆，參加比賽?！?h2 style="margin-left: 8px;margin-right: 8px;line-height: 2em;">然而，困難的部分是如何從眾多種咖啡豆中進(jìn)行選擇。在Minasul咖啡合作社，會有大Q參與挑選過程，這樣就可以選出最好的咖啡豆去參與競賽。

各地的參賽費(fèi)用可能會有所不同。例如，在Minasul，合作社會員是可以免費(fèi)參加的。通常來說，會有一筆管理費(fèi)或參賽費(fèi)來支持比賽運(yùn)作所需要的費(fèi)用。

隨后，生產(chǎn)者需要提交他們的咖啡豆和一些基本信息：農(nóng)場名稱、批號和大小，等等。從這里開始，咖啡豆就由評委們接手了。得獎豆是如何挑選出來的？

一旦所有參賽咖啡豆都已提交，評委們將用杯測的方式來對咖啡豆進(jìn)行打分，杯測也是業(yè)內(nèi)對咖啡豆進(jìn)行感官評價(jià)的傳統(tǒng)方法。大多數(shù)咖啡生豆質(zhì)量競賽都采用SCA標(biāo)準(zhǔn)杯測法：根據(jù)咖啡的風(fēng)味、香氣、酸度以及其他方面進(jìn)行評估，得分從0到100分不等。得分超過80分的則被認(rèn)為是精品咖啡；得分超過90分的被認(rèn)為是極品。

為了確保評估的準(zhǔn)確和公正，評委們由大Q來擔(dān)當(dāng)。另外，整個(gè)過程通常是進(jìn)行盲測的，即每個(gè)樣本都由一個(gè)代碼或一個(gè)數(shù)字來代替，除此之外，沒有任何有關(guān)農(nóng)場或產(chǎn)區(qū)等相關(guān)信息。獲勝者很少會在第一輪中被選出。通常，在確定決賽選手之前，會有一個(gè)預(yù)選賽和幾輪杯測。進(jìn)入決賽的咖啡豆數(shù)量，因不同的賽事而異。例如，在Minasul質(zhì)量競賽中，日曬組會有20支參賽豆，蜜處理組會有10支參賽豆。這些樣品將再次進(jìn)行杯測，以確定其最終得分；這也將決定他們的名次。只有到那時(shí)，咖啡豆的相關(guān)信息才會展示出來，我們也將知道冠軍來自哪里。在許多比賽中，所有進(jìn)入決賽的咖啡豆都被認(rèn)為是獲獎豆——當(dāng)然，冠軍咖啡豆將受到特別的贊譽(yù)。誰將是生豆競賽的受益者？

咖啡生豆質(zhì)量競賽對所能涉及到的咖啡從業(yè)者都有一定益處，具體如下：

咖啡生產(chǎn)者對農(nóng)民來說，回報(bào)是雙倍的。他們從經(jīng)濟(jì)上受益，也從咖啡豆所具有的市場價(jià)值中獲益。競賽的第一名，除了會給咖啡豆本身帶來很好的價(jià)格，通常還會獲得一筆獎金。例如，在2017年的Minasul質(zhì)量競賽中，獲勝者獲得了約800美元的獎金。所有進(jìn)入決賽的咖啡豆都傾向于以更高的價(jià)格出售。此外，如果競賽現(xiàn)場設(shè)有拍賣，這些咖啡豆的價(jià)格將被抬到更高。在Minasul，Salgado解釋道，“即使咖啡豆不在前幾名當(dāng)中，它仍然以高于起拍價(jià)的價(jià)格被賣出，當(dāng)然，它們可以以更高的價(jià)格被拍賣，這個(gè)差價(jià)部分的收益將返還給合作會員?！眳⒓痈傎?，還意味著更有針對性地接觸烘焙商和生豆買手，也代表著將受到紙媒和社交媒體的更多關(guān)注。這不僅使尋找買家簡易化，而且使農(nóng)場與高品質(zhì)的咖啡豆產(chǎn)生締結(jié)。
烘焙商對于烘焙商來說，他們將很容易買到高品質(zhì)的咖啡——并且保證生產(chǎn)者會得到他們應(yīng)得的溢價(jià)，而不是由中間商賺取。以Minasul質(zhì)量競賽為例，將使用面向全世界開放的咖啡豆拍賣平臺。不管他們是在亞洲、北美、歐洲還是中東，致力于第三波咖啡浪潮的烘焙商和中間商，都可以與原產(chǎn)地的咖啡生產(chǎn)者建立關(guān)系。此外，咖啡豆的供應(yīng)鏈將被縮短，也將更加透明化。正如Salgado所說，“這些咖啡完全可以追溯到農(nóng)場的農(nóng)場主、海拔、緯度以及農(nóng)場的歷史?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="0.5612353567625133" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202207/11/163214681.png" data-type="png" data-w="939" style="text-align: center;line-height: 1.6;">品質(zhì)提升的漫長之路受益于咖啡生豆質(zhì)量競賽的不僅僅是賣家和買家：整個(gè)產(chǎn)區(qū)都將受益。它提升了整個(gè)產(chǎn)區(qū)在國際上的影響力，使得烘焙商和貿(mào)易商對該產(chǎn)區(qū)更加感興趣。隨著時(shí)間的推移，這對產(chǎn)區(qū)會產(chǎn)生極其強(qiáng)烈的影響。當(dāng)國際上的咖啡從業(yè)者對該產(chǎn)區(qū)的興趣與日俱增，咖啡豆的價(jià)格會隨之升高，產(chǎn)區(qū)將有更多的運(yùn)作資金來提升咖啡豆的品質(zhì)，那么，在下一次的咖啡生豆質(zhì)量競賽中，其獲獎的機(jī)會也將更大。Salgado說：“我們看到很多來自產(chǎn)區(qū)的咖啡生產(chǎn)者，從未聽說過精品咖啡。然而，忽然某一次，其中一個(gè)生產(chǎn)者參加了生豆競賽并且表現(xiàn)出色，接下來將帶動整個(gè)產(chǎn)區(qū)的咖啡發(fā)展。其他咖啡生產(chǎn)者會著力于咖啡處理、加工等方面的學(xué)習(xí)，以生產(chǎn)出品質(zhì)更好的咖啡豆。”“從杯測分?jǐn)?shù)中，我們也可以看出，隨著年份的推移，杯測分?jǐn)?shù)也在逐年上升。這正說明生產(chǎn)者們對咖啡櫻桃收獲后的處理過程愈發(fā)重視，積極改善他們的處理方式。這是非常值得贊賞的?！薄拔迥昵?，一支獲得84分、84.5分的咖啡豆已經(jīng)可以進(jìn)入前五名，但去年，在進(jìn)入決賽的20支豆子中，沒有一支的得分低于86分?！薄拔迥昵?，精品咖啡約占總收成的4-5%；在去年的收成中，精品咖啡的占比達(dá)到15%；而今年，預(yù)計(jì)將有20%的咖啡豆超過80分。”那么，“獲獎”是什么意思呢？意味著這支咖啡豆被專業(yè)評委們評選為該產(chǎn)區(qū)最好的咖啡豆之一；也意味著全世界的烘焙商都可以通過拍賣獲得這支咖啡豆。最重要的是，它意味著咖啡豆的可追溯性，咖啡生產(chǎn)者的溢價(jià)保證，以及一個(gè)致力于提高咖啡質(zhì)量的咖啡產(chǎn)區(qū)。這必將達(dá)成一個(gè)多贏的局面。原文出處-perfectdailygrind.com翻譯整理-Sandy▼版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容轉(zhuǎn)載自【吃喝情報(bào)局】，轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。譯者：Sandy Ying侵權(quán)請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com